一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶技术

本发明专利技术公开了一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶；一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，包括以下步骤：S1、依次称取脱脂奶粉、白砂糖、菌种、稳定剂、水、脱脂奶粉，加水溶解，然后加入白砂糖和稳定剂，依次经均质，杀菌，冷却、接种、发酵、制得混合物A；S2、称取坚果，烘烤，冷却；S3、将S2烘烤后的坚果在大豆蛋白膜液中浸泡，捞出，烘干制得混合物B；S4、将混合物B加入至混合物A中，搅拌、成品；制备的酸奶具有食用口感较好、高蛋白、低脂肪的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶
本专利技术涉及酸奶制备领域，更具体地说，它涉及一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法及其酸奶。
技术介绍
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品；酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。现有技术中，授权公告号CN1232174C的中国专利技术专利文件中公开了一种椰果酸奶及其生产方法，包括如下步骤：(1)在全脂奶粉中加入其7～10倍重量的水，并加入占奶粉与水重量5～10％重量的糖，搅拌均匀；(2)将第(1)步的混合物在20～30MPa压力下均质处理；(3)均质处理后的混合物中加入10％～15％椰果，在90～100℃下杀菌5～15分钟；(4)杀菌后的混合物冷却至20～35℃后加入1％～2％乳酸菌菌种，搅拌后用无菌灌装封口；(5)在40～50℃下发酵4～6小时；为了增强口味，还可以在(5)步的产品中加入10％～15％用量的椰果、糖及风味料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、按重量份数计，依次称取脱脂奶粉80-90份、白砂糖6-10份、菌种2-6份、稳定剂0.2-0.6份、水240-270份；将脱脂奶粉加水溶解，然后加入白砂糖和稳定剂，先经高压均质处理，然后经杀菌处理，冷却、接种、发酵制得酸奶混合物A；/nS2、按重量份数计，称取坚果10-15份，烘烤，冷却；/nS3、将烘烤后的坚果置于大豆蛋白膜液中浸泡，坚果与包覆有大豆蛋白膜坚果的重量比为1:1.04，浸泡2min后捞出坚果，烘干制得混合物B；/nS4、将S3制得的混合物B加入至混合物A中，搅拌，制得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、按重量份数计，依次称取脱脂奶粉80-90份、白砂糖6-10份、菌种2-6份、稳定剂0.2-0.6份、水240-270份；将脱脂奶粉加水溶解，然后加入白砂糖和稳定剂，先经高压均质处理，然后经杀菌处理，冷却、接种、发酵制得酸奶混合物A；
S2、按重量份数计，称取坚果10-15份，烘烤，冷却；
S3、将烘烤后的坚果置于大豆蛋白膜液中浸泡，坚果与包覆有大豆蛋白膜坚果的重量比为1:1.04，浸泡2min后捞出坚果，烘干制得混合物B；
S4、将S3制得的混合物B加入至混合物A中，搅拌，制得成品。


2.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白膜液采用如下方法制备：按重量份数计，称取大豆分离蛋白6-12份、Na2SO30.2-0.5份、甘油1-5份、水80-90份、酒精2-5份，将大豆分离蛋白分置于夹层锅中加水和酒精溶解，然后加入Na2SO3、甘油，加热搅拌均匀，得到大豆蛋白膜液。


3.根据权利要求1所述的一种低脂肪高蛋白酸奶的制备方法，其特征在于，所述坚果包括甜杏仁、核桃仁中的一种或多种。


4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王保华，贺超芸，武洋，
申请(专利权)人：北京和润乳制品厂，
类型：发明
国别省市：北京;11