大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，包括步骤：将大麦苗粉加入水中搅拌均匀后置于30～60℃恒温水浴中浸提20min以上，重复提取2～3次得到大麦苗汁；加入牛乳及蔗糖混合均匀得到调配液；将调配液泵入到超高温瞬时杀菌机，采用120～135℃，进行5～10s灭菌并冷却至40～45℃；加入酸奶发酵菌剂发酵；将完全凝固的发酵液迅速降温至10℃以下并冷藏得到大麦苗粉酸奶；大麦苗粉酸奶中加入水、蔗糖及乳化稳定剂进行二次调配后进行均质并灌装；灌装后产品放置在超高静压杀菌设备中，在压力200～400MPa状态下保压15～30min，最后封装得到成品。本发明专利技术获得一种口感较好的大麦苗粉饮品且保留大麦苗粉中最重要的抗氧化作用达到保健的功效。

Preparation of milk beverage fermented by barley seedling powder

【技术实现步骤摘要】
大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法
本专利技术涉及一种含乳饮料的制备方法，特别是涉及一种大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法。
技术介绍
大麦苗粉指的是由大麦生长初期的鲜嫩芽茎经过加工制成的呈粉末状的物质，有着较低的含水量。大麦苗粉中富含叶绿素、类黄酮、维生素、抗氧化酶及蛋白质等多种营养成分，具有改善身体素质和抗氧化等多种保健功效，可以用来预防一些慢性疾病等。目前大麦苗粉通常采用冲泡的方式饮用，口感略差，且不同冲泡方式对各种营养成分可能存在一定破坏。
技术实现思路
针对上述现有技术缺陷，本专利技术的任务在于提供一种大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，以获得一种口感较好的大麦苗粉饮品且保留大麦苗粉中最重要的抗氧化作用达到保健的功效。本专利技术技术方案是这样的：一种大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，包括步骤：S1、大麦苗粉浸提：将大麦苗粉加入水中搅拌均匀后置于30～60℃恒温水浴中浸提20min以上得到大麦苗汁；S2、调配：在所述大麦苗汁中加入牛乳及蔗糖混合均匀得到调配液；S3、灭菌：将调配液泵入到超高温瞬时杀菌机，采用120～135℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、大麦苗粉浸提：将大麦苗粉加入水中搅拌均匀后置于30～60℃恒温水浴中浸提20min以上得到大麦苗汁；S2、调配：在所述大麦苗汁中加入牛乳及蔗糖混合均匀得到调配液；S3、灭菌：将调配液泵入到超高温瞬时杀菌机，采用120～135℃，进行5～10s灭菌，并将灭菌后的料液冷却至40～45℃；S4、接种发酵：在冷却后的灭菌料液中加入酸奶发酵菌剂，放于40～45℃恒温条件下培养，在发酵液完全凝固时取出发酵乳；S5、后熟：将完全凝固的发酵液迅速降温至10℃以下，于2～4℃内冷藏后熟24h以上，得到大麦苗粉酸奶；S6、均质灌装：大麦苗粉酸奶中...

【技术特征摘要】
1.一种大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、大麦苗粉浸提：将大麦苗粉加入水中搅拌均匀后置于30～60℃恒温水浴中浸提20min以上得到大麦苗汁；S2、调配：在所述大麦苗汁中加入牛乳及蔗糖混合均匀得到调配液；S3、灭菌：将调配液泵入到超高温瞬时杀菌机，采用120～135℃，进行5～10s灭菌，并将灭菌后的料液冷却至40～45℃；S4、接种发酵：在冷却后的灭菌料液中加入酸奶发酵菌剂，放于40～45℃恒温条件下培养，在发酵液完全凝固时取出发酵乳；S5、后熟：将完全凝固的发酵液迅速降温至10℃以下，于2～4℃内冷藏后熟24h以上，得到大麦苗粉酸奶；S6、均质灌装：大麦苗粉酸奶中加入水、蔗糖及乳化稳定剂进行二次调配后加热到65～70℃后用高剪切乳化均质机均质并灌装；S7、杀菌封装：灌装后产品放置在超高静压杀菌设备中，在压力200～400MPa状态下保压15～30min，最后封装得到成品。


2.根据权利要求1所述的大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述灭菌时温度为120～125℃，所述杀菌时压力为200～250MPa。


3.根据权利要求1所述的大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，其特征在于，所述大麦苗粉浸提时所述大麦苗粉与水的比例为1g︰20～35mL。


4.根据权利要求1所述的大麦苗粉发酵含乳饮料的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晶晶，高佳玉，张雨晴，余冉，马灵灵，韩曜平，张然，戴阳军，
申请(专利权)人：常熟理工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32