低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法：在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成。采用本发明专利技术方法制备而得的鸡蛋酸奶，具有风味佳、胆固醇低的特点。

【技术实现步骤摘要】
低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法
本专利技术涉及食品发酵
，具体涉及到具有降胆固醇功能的植物乳杆菌ZY08开发一款低胆固醇的鸡蛋酸奶。
技术介绍
目前，心血管疾病已经成为世界人口死亡的首要病因。血清中胆固醇含量被认为是诱发高血压、冠心病等众多心血管疾病的主要因素。因此，降低血清胆固醇水平直接关系到人体的健康。迄今为止，已有大量实验证实了服用部分乳酸菌及其相关制品具有减少人体血清胆固醇含量、降低心血管疾病发病率的功效。乳酸菌是人体肠道中重要的益生菌，其数量和组成对维持宿主的微生态平衡和提高免疫系统功能起着至关重要的作用。牛奶和鸡蛋中具有一定含量的胆固醇，因此限制这些食品在一些特殊人群中的应用。专利号为201711410714X的专利技术《人源性降胆固醇植物乳杆菌ZY08及其应用》公开了植物乳杆菌ZY08(Lactobacillusplantarum)，其保藏号为CGMCCNO.14847；该菌株具有降低胆固醇功能。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种风味佳的低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法。<br>为了解决上述技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于：/n在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；/n所述植物乳杆菌ZY08菌粉：蛋乳＝3％～9％，植物乳杆菌ZY08菌粉的活菌数为1.0×10

【技术特征摘要】
1.低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法，其特征在于：
在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；
所述植物乳杆菌ZY08菌粉：蛋乳＝3％～9％，植物乳杆菌ZY08菌粉的活菌数为1.0×1010～5×1010CFU/g；
发酵剂：蛋乳＝1％；

【专利技术属性】
技术研发人员：任大喜，魏亦乐，杨动听，高冀婷，曹菲薇，郑志瑶，刘建新，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33