一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种功能性复合茶乳饮品的制备。将藤茶提取物调配后与益生菌发酵乳进行复配，结合藤茶高含量的黄酮成分，搭配益生菌的保健功能，形成一款具有保健益生功能的乳饮品。其不仅对血压血脂有调控功能，亦可解酒保肝，抗菌消炎。高含量的益生菌更能够调节肠道健康，DMY的降糖降脂作用能够减轻消费者对酸奶的能量摄入造成身体负担的顾虑，同时藤茶中的天然抗菌成分能够抑制不良微生物污染，具有较大的生产应用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种藤茶益生菌发酵乳及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种保健酸奶及其制备方法。
技术介绍
藤茶，又名白茶、莓茶，学名为显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)，是一种药食两用的植物，广泛分布于湖南、湖北、云南等地。2013年国家卫生计生委确定了显齿葡萄可作为新资源食品使用。中国预防医学科学院营养与食品卫生所分析显示，显齿葡萄富含蛋白、膳食纤维、多种维生素及矿物质，诸如钾、钠、钙、铁、锌、硒、锰等。但其更为突出的优势是黄酮含量，高达45.52％。其中二氢杨梅素占主要部分。二氢杨梅素(3，5，7，3，4，5-六羟基-2，3双氢黄酮醇，dihydromyricetin，简称DMY)。除了具有黄酮类成分的清热解毒、保肝护肝、抗菌消炎以及良好的抗氧化能力外，DMY还能够抑制肿瘤细胞增殖，具有抗癌功效；同时对高血压、高血脂以及血糖异常有调节作用；最新研究发现其在阿尔兹海默症以及帕金森病等神经性疾病中具有神经保护作用，应用前景广阔。在食品领域中，显齿葡萄藤多见于其幼嫩茎叶制成保健茶，因其良好的抗菌能力，茶水数本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：/n(1)将藤茶经两次煮制后，制得藤茶提取液；/n(2)将步骤(1)得到的藤茶提取液与甜味剂、增稠剂混合，经杀菌得到料液A；/n(3)取生牛乳或复原乳，加入甜味剂混合，并进行均质、杀菌；/n(4)将步骤(3)的产物接种发酵剂，并对其进行发酵，得到料液B；/n(5)将料液A与料液B混合，经均质，得到藤茶益生菌发酵乳。/n

【技术特征摘要】
1.一种藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：
(1)将藤茶经两次煮制后，制得藤茶提取液；
(2)将步骤(1)得到的藤茶提取液与甜味剂、增稠剂混合，经杀菌得到料液A；
(3)取生牛乳或复原乳，加入甜味剂混合，并进行均质、杀菌；
(4)将步骤(3)的产物接种发酵剂，并对其进行发酵，得到料液B；
(5)将料液A与料液B混合，经均质，得到藤茶益生菌发酵乳。


2.如权利要求1所述的藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其中，步骤(1)中所述两次煮制包括以下步骤：
第一次煮制：将藤茶与水混合，经武火烧开，文火煮制，第一次过滤；
第二次煮制：将第一次过滤得到的茶渣加水武火烧开，文火煮制，第二次过滤去除茶渣；
将两次茶汤混合，加热浓缩备用。


3.如权利要求2所述的藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其中，第一次煮制步骤中藤茶与水的重量比为1:50；第二次煮制步骤中茶渣与水的重量比为1:50，将第一次煮制的藤茶提取液与第二次煮制的藤茶提取液混合并加热浓缩至茶水比为1:35-50，所述茶水比为藤茶的加入量与藤茶提取液的重量比。


4.如权利要求2所述的藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其中，所述文火煮制的时间为10-30min，优选为20min。


5.如权利要求1所述的藤茶益生菌发酵乳的制备方法，其中，步骤(2)中，料液A的总重量为100重量份时，藤茶提取液、甜味剂与增稠剂的重量比为：85...

【专利技术属性】
技术研发人员：王琨，马成杰，华宝珍，刘振民，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31