一种鸡肉味香精的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡肉味香精的加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：1）鸡骨架洗净并选修；2）高温软化；3）粉碎成粗骨泥；4）磨细成细骨泥；5）预处理，将细骨泥加热处理；6）恒温水解，添加复合酶在恒温状态下进行水解；7）灭酶；8）离心过滤，去除残渣；9）热反应，添加热反应配料，经过热反应制备出鸡肉味香精。本发明专利技术采用价格低廉的鸡骨架作为原材料，利用生物酶解技术，并通过热反应制备天然鸡肉香味精，不仅大大降低生产成本，而且鸡骨蛋白经水解、冷却后能保持原有风味，鸡骨水解后残留的肽类能引发出浓郁的香味，本发明专利技术的肉味香精还具有较好的水溶性，可直接添加使用。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉味香精的加工工艺
本专利技术涉及的是一种鸡肉味香精的加工工艺。
技术介绍
目前使用的天然肉类香精主要包括肉类提取物、酵母提取物及动植物水解蛋白，水解蛋白已成为肉类风味剂的重要组成部分。肉味香精被广泛用于方便面、汤料、快餐等食品中，市场前景良好，但是现有的肉类香精普遍存在价格高、肉香味和留香持久度不足的问题。
技术实现思路
鉴于
技术介绍
中存在的技术问题，本专利技术所解决的技术问题旨在提供一种鸡肉味香精的加工工艺，降低成本，提高肉香味并延长留香持久度。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案：该种鸡肉味香精的加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：1）鸡骨架洗净并选修；2）高温软化，鸡骨架加入清水置于杀菌锅内加热0.5-1.0h；3）粉碎，经软化处理后的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥；4）磨细，将粗骨泥过胶体磨，制备成细骨泥；5）预处理，将细骨泥加热处理；6）恒温水解，热处理后待细骨泥冷却，添加复合酶在恒温状态下进行水解；7）灭酶；8）离心本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡肉味香精的加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：/n1）鸡骨架洗净并选修；/n2）高温软化，鸡骨架加入清水置于杀菌锅内加热0.5-1.0h；/n3）粉碎，经软化处理后的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥；/n4）磨细，将粗骨泥过胶体磨，制备成细骨泥；/n5）预处理，将细骨泥加热处理；/n6）恒温水解，热处理后待细骨泥冷却，添加复合酶在恒温状态下进行水解；/n7）灭酶；/n8）离心过滤，去除残渣；/n9）热反应，添加热反应配料，经过热反应制备出鸡肉味香精。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉味香精的加工工艺，其特征在于包括有如下步骤：
1）鸡骨架洗净并选修；
2）高温软化，鸡骨架加入清水置于杀菌锅内加热0.5-1.0h；
3）粉碎，经软化处理后的鸡骨架用粉碎机进行粉碎，加工成粗骨泥；
4）磨细，将粗骨泥过胶体磨，制备成细骨泥；
5）预处理，将细骨泥加热处理；
6）恒温水解，热处理后待细骨泥冷却，添加复合酶在恒温状态下进行水解；
7）灭酶；
8）离心过滤，去除残渣；
9）热反应，添加热反应配料，经过热反...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈文和，
申请(专利权)人：浙江味海食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33