一种辣根调味汁及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种辣根调味汁，酿造酱油10‑30份、柠檬汁1‑5份、果醋1‑10份、果葡糖浆1‑10份、辣根5‑15份、山葵5‑10份、盐0‑5份、分散剂1‑10份、增鲜剂1‑10份、芥末提取物1‑2份、果胶1‑10份、水20‑40份。本发明专利技术的技术方案提供了一种色泽浓郁透亮的辣根调味汁，各组分协同增味，鲜香辛辣，风味适口，动性满足需求的同时又能提供合适的附着度。

【技术实现步骤摘要】
一种辣根调味汁及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种辣根调味汁及其制备方法。
技术介绍
山葵、辣根、芥末等原料加工的调味酱由于它们独特的辛辣味和杀菌功效深受广大消费者喜爱,是生食海鲜必不可少的高档调味品,由此,其种植业也在我国云南、辽宁、山东、上海、黑龙江、辽宁等地迅猛发展。正如许多香辛植物一样,它们的辛辣成分及功能亦一直备受注目并被不断研究。山葵是十字花科山箭菜属多年步宿根性草本植物，无毛、根茎肥厚、叶柄长，叶为心形，有波状锯齿。山葵以原野山谷流水的环境栽培的泽山葵品质好，芳香辛味适度纤维质少，水分约80％、糖质约14％、叶及叶柄、花轴、根都可产生辛辣味。辣根亦是十字花科多年生宿根草本植物，其肉质根及地下茎外皮较厚，黄白色或肉白色，圆柱型，全部入土长约30-50公分，茎粗约5-6公分，原产欧州南部，故也称西洋辣根或西洋山葵,以陆地栽培为主。辣根水分含量约75％、蛋白质4％左右、纤维8％、糖质7％左右。芥末是芥菜籽用作调味品时的称谓。芥菜籽是十字花科芸苔属一年生草本芥菜的种籽,有黑、黄、褐和白几种,可产生强烈辛辣味的有黑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣根调味汁，其特征在于，其组份及重量份数如下：酿造酱油10-30份、柠檬汁1-5份、果醋1-10份、果葡糖浆1-10份、辣根5-15份、山葵5-10份、盐0-5份、分散剂1-10份、增鲜剂1-10份、芥末提取物1-2份、果胶1-10份、水20-40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣根调味汁，其特征在于，其组份及重量份数如下：酿造酱油10-30份、柠檬汁1-5份、果醋1-10份、果葡糖浆1-10份、辣根5-15份、山葵5-10份、盐0-5份、分散剂1-10份、增鲜剂1-10份、芥末提取物1-2份、果胶1-10份、水20-40份。


2.如权利要求1所述的一种辣根调味汁，其特征在于，所述酿造酱油为高盐稀态酱油。


3.如权利要求1所述的一种辣根调味汁，其特征在于，所述果醋的制备方法如下所述：将柠檬与苹果分别清洗并去皮、切块后加入等量的水加热至煮沸并保温10-20min，加入3-5倍质量的水打成浆液，加入果胶酶酶解后离心过滤并取上清液接入酵母菌发酵3-6d，过滤后接入醋酸菌发酵得果醋。。


4.如权利要求1所述的一种辣根调味汁，其特征在于，所述增鲜剂为干贝柱、鲣鱼及昆布的提取物。


5.如权利要求4所述的一种辣根调味汁，其特征在于，所述增鲜剂的制备方法如下所述：将干贝柱、鲣鱼及昆布分别清洗干净，加入1-2倍质量的水打成浆液，浆液煮沸并保温10-20min后冷却至室温，在浆液中加入混合物重量0.05-2％的木瓜蛋白酶、0.05％-2％的胰蛋白酶及0.05％-2％的果胶酶后调节pH至5-7加热至30-50℃酶解2-10小时，过滤得酶解液，将酶解液加热至80℃并保温5-10min后减压浓缩至...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘世宇，刘志昌，朱俊雅，丛培刚，
申请(专利权)人：金葵食品科技大连股份有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21