一种禽类速冻方法技术

本发明专利技术属于冷链加工领域，其公开了一种禽类速冻方法，所述方法具体为：步骤1：将雾化的液氮注入倒置的家禽的体腔内。该方法将液氮雾化后从家禽的体腔内注入，降低液氮的消耗、使家禽肉质口感更好，同时无需预冷，减少了传统工艺中的一个步骤。

【技术实现步骤摘要】
一种禽类速冻方法
本专利技术涉及冷链加工领域，特别是一种禽类速冻方法。
技术介绍
中国专利申请CN200920016455.7公开了一种冷冻设备,特别是一种隧道式速冻机。它包括支撑在机架上的库体、输送被冻物品的输送带和与制冷系统相接的蒸发器,在库体内排列有风机,所述的风机的出风口指向输送带,在输送带的上部分的上方排列有上喷嘴,下方排列有下喷嘴。中国专利申请CN201520539277.1公开了一种集装箱移动式双层隧道液氮速冻机，包括速冻隧道、集装箱和双层隧道系统，所述速冻隧道包括隧道上盖、隧道下盖、举升装置、风机、液氮供应控制系统和设备总控制系统，所述速冻隧道安装在所述集装箱内，所述速冻隧道的进口或出口分别位于所述集装箱的两端，所述双层隧道系统安装在所述速冻隧道内，所述双层隧道系统包括上层隧道链网和设置在所述上层隧道链网下方的下层隧道链网。中国专利申请CN201920426560.1公开了一种用于五谷杂粮速冻的无门帘隧道式速冻机，包括本体、设置在本体上的壳体和设置在壳体内的输送带；所述的壳体上连接有液氮输入管，所述的壳体内部设有与液氮输入管相连的喷嘴，所述的壳体的端部两侧均设有抽气仓；所述的抽气仓的底部和输送带之间设有与待速冻的五谷杂粮的厚度一致的间隙；所述的抽气仓的抽气口位于抽气仓的底部。中国专利申请CN201920426050.4公开了一种家禽肉品速冻箱，包括箱体、设置在箱体上的密封门、液氮输入管；所述的箱体内与密封门相对的一侧设有至少一个轴流风机和多个绕轴流风机设置的喷嘴，所述的箱体上还设有排气口，所述的箱体的壁内填充有保温材料层；所述的喷嘴和液氮输入管通过支管连接；所述的箱体内与密封门相对的一侧设有安装板，所述的喷嘴和轴流风机均固定在安装板上；所述的安装板和箱体的两侧壁之间通过斜挡板连接；所述的液氮输入管埋设在斜挡板和箱体构成的空间内；所述的支管埋设在安装板和箱体构成的空间内。在采用上述设备进行禽类加工的过程中，大多需要进行真空包装后进行速冻，在真空包装之前，需要对家禽进行预冷以去除家禽体内的余热，只有这样才能够实现家禽的内外一致的速冻。此外，现有的隧道速冻机、箱式速冻机，无论是速冻家禽、牛肉、猪肉、谷物、带壳水果都需要耗费大量的液氮，一般来说，从效率角度上来说，隧道速冻机一吨冻品需要1.5吨左右的液氮，箱式速冻机的液氮消耗会略微高一些，液氮价格根据季节因素在600-1000元/吨，这是主要的耗材消耗。最后，通过传统的速冻机对鸡肉、鸭肉进行速冻后，解冻后口感一直较难控制，很多时候都会出现口感发柴的现象，需要非常严格的控制速冻时间、液氮用量、预冷等。所以，本技术方案所要解决的首要问题是：如何降低液氮消耗、提高产品口感、降低加工工序的复杂程度。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种禽类速冻方法，该方法将液氮雾化后从家禽的体腔内注入，降低液氮的消耗、使家禽肉质口感更好，同时无需预冷，减少了传统工艺中的一个步骤。本专利技术提供的技术方案为：一种禽类速冻方法，所述方法具体为：步骤1：将雾化的液氮注入倒置的家禽的体腔内。在上述的禽类速冻方法中，所述家禽通过架子将家禽倒置，所述架子上设有用于将家禽的腿按照八字形拉开的固定单元。在上述的禽类速冻方法中，所述架子包括底座和若干根第一支撑柱，所述固定单元由一对第二支撑柱组成，所述第二支撑柱的间距小于家禽小腿的直径；所述第二支撑柱和第一支撑柱围成一个筒状结构；所述固定单元为相对布置的2个。在上述的禽类速冻方法中，所述底座和第二支撑柱、第一支撑柱之间设有平台，所述筒状结构的外围设有筒状侧壁；所述筒状侧壁的上部设有若干通孔。在上述的禽类速冻方法中，所述筒状结构的中下部设有一供禽类的头部穿过的支撑环。在上述的禽类速冻方法中，还包括步骤2：将压缩的气体注入家禽的体腔内；步骤3：步骤2和步骤3交替进行。在上述的禽类速冻方法中，所述步骤2的气体的压力为2-4bar；所述步骤2的持续时间为2-3s。在上述的禽类速冻方法中，所述步骤2中气体可持续性的输出或间隙性的输出。在上述的禽类速冻方法中，所述雾化的液氮通过喷雾头喷出，所述喷雾头内设有雾化通道，所述雾化通道的上部和下部为粗部，中部为细部；所述细部内设有若干毛细管，所述喷雾头上设有与毛细管连通的液氮供应管，所述喷雾头的顶部设有与雾化通道的上部的粗部连通的压缩气体供应管。在上述的禽类速冻方法中，所述方法通过箱式液氮速冻机或隧道式液氮速冻机实施。本专利技术在采用上述技术方案后，其具有的有益效果为：本方案的方法将液氮雾化后从家禽的体腔内注入，降低液氮的消耗、使家禽肉质口感更好，同时无需预冷，减少了传统工艺中的一个步骤。优选地，通过架子将禽类的腿扒开，可使液氮更充分的和内腔接触；优选地，通过在架子上增设筒状侧壁以及与液氮喷雾交替的压缩空气注入可使部分液氮在筒状侧壁内部进行加速气化，使禽类的外层脂肪同步制冷，提高制冷效果，降低液氮消耗。优选地，优化的雾化头，可使液氮形成细腻的、笔直的射流体，注入禽类体腔，提高速冻效果，提高禽类口感。附图说明图1是本专利技术的实施例1的主视图；图2是本专利技术的实施例1的架子的右视图；图3是本专利技术的实施例1的架子的俯视图；图4是本专利技术的实施例1的喷雾头的剖视图。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。实施例1：一种禽类速冻方法，所述方法具体为：步骤1：将雾化的液氮注入倒置的家禽的体腔内；在本步骤中，避免大部分的液氮首先和家禽的表皮接触。而是现将雾化的液氮注入家禽的体内，使家禽的肌肉部分先和液氮接触，让刚去掉内脏尚且温热的禽类的体腔快速冷却并将肌肉内部的热量导出，通过这种方法，可使解冻后的家禽的肉质的口感得到尽可能的保持和新鲜家禽的肉质类似；同时，这种方法还可以降低液氮的用量。步骤2：将压缩的气体注入家禽的体腔内；本方法可用于隧道式的液氮速冻机、箱式速冻机，优选用于液氮速冻机，当用于液氮速冻机时，可加装压缩气体喷头，压缩气体喷头设置在两个液氮喷雾头之前，用于在喷淋液氮后通过压缩气体来进行吹扫，用于加速禽类肌肉表面的液氮的挥发气化。压缩气体喷头的压力为3Bar，持续时间为2s左右。在本步骤中，还优选对倒置搁置家禽的架子进行深度优化，具有来说，所述架子包括底座和若干根第一支撑柱，所述固定单元由一对第二支撑柱组成，所述第二支撑柱的间距小于家禽小腿的直径；所述第二支撑柱和第一支撑柱围成一个筒状结构；所述固定单元为相对布置的2个；所述底座和第二支撑柱、第一支撑柱之间设有平台，所述筒状结构的外围设有筒状侧壁；所述筒状侧壁的上部设有若干通孔。屠宰后的禽类的腿被夹在两个第二支撑柱之间，通过两个固定单元将这两条腿拉开，使体腔打开。上文已经描述过，雾化的液氮首先会进入到禽类的体腔内，但是特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种禽类速冻方法，其特征在于，所述方法具体为：/n步骤1：将雾化的液氮注入倒置的家禽的体腔内。/n

【技术特征摘要】
1.一种禽类速冻方法，其特征在于，所述方法具体为：
步骤1：将雾化的液氮注入倒置的家禽的体腔内。


2.根据权利要求1所述的禽类速冻方法，其特征在于，所述家禽通过架子将家禽倒置，所述架子上设有用于将家禽的腿按照八字形拉开的固定单元。


3.根据权利要求2所述的禽类速冻方法，其特征在于，所述架子包括底座和若干根第一支撑柱，所述固定单元由一对第二支撑柱组成，所述第二支撑柱的间距小于家禽小腿的直径；所述第二支撑柱和第一支撑柱围成一个筒状结构；所述固定单元为相对布置的2个。


4.根据权利要求3所述的禽类速冻方法，其特征在于，所述底座和第二支撑柱、第一支撑柱之间设有平台，所述筒状结构的外围设有筒状侧壁；所述筒状侧壁的上部设有若干通孔。


5.根据权利要求3所述的禽类速冻方法，其特征在于，所述筒状结构的中下部设有一供禽类的头部穿过的支撑环。

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【专利技术属性】
技术研发人员：逄锐，侯光献，
申请(专利权)人：广州极速制冷设备有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44