制面包用组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于，提供一种不使用增稠剂等食物添加剂、具有与使用小麦粉制造的面包同等以上的味道(湿润感、粘弹感等)、且能够长期维持该味道的制面包用组合物。根据本发明专利技术，提供一种制面包用组合物，其含有烹饪后的高直链淀粉米、米粉及油脂，在将所述高直链淀粉米及米粉的合计量设为100质量份时，以所述高直链淀粉米0.5～50质量份、所述米粉50～99.5质量份的比例含有所述高直链淀粉米及所述米粉。

Bread making composition

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制面包用组合物
本专利技术涉及使用了烹饪后的高直链淀粉米、米粉及油脂的制面包用组合物。
技术介绍
通常，作为面包产品的主原料加以利用的是小麦粉或黑麦，得到松软口感的以小麦粉为主原料的发酵面包特别受欢迎。当将小麦粉和水揉和而制成生面团时，小麦粉中包含的蛋白质的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白变成口香糖状且具有粘弹性的麸质。已知：若使该生面团发酵，则产生二氧化碳气体，麸质包裹二氧化碳气体而使得生面团膨胀。即，发酵面包通过在面包生面团中包含麸质而得到湿润感、蓬松感、粘弹感等良好的味道。近年来，以米代替小麦粉的发酵面包正在普及。作为以米代替小麦粉的一部分而得的发酵面包，例如专利文献1中公开了通过使用高直链淀粉米的凝胶状的米加工原料而将小麦粉的20～30％置换为米得到的、膨胀性及味道优异的吐司面包。然而，专利文献1的吐司面包由于使用小麦粉所以包含麸质，是一种小麦过敏患者、乳糜泻患者等无法食用的发酵面包。因此，作为这些患者也能够食用的无麸质的发酵面包，要求开发出将全部小麦粉都替换为米的米粉面包。米粉与小麦粉不同，不含麦醇溶蛋白及麦谷蛋白，即便揉制生面团本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制面包用组合物，其含有米粉、油脂及烹饪后的高直链淀粉米，/n所述制面包用组合物的特征在于，/n在将所述高直链淀粉米及米粉的合计量设为100质量份时，以所述高直链淀粉米0.5～50质量份、所述米粉50～99.5质量份的比例含有所述高直链淀粉米及所述米粉。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180330 JP 2018-0700331.一种制面包用组合物，其含有米粉、油脂及烹饪后的高直链淀粉米，
所述制面包用组合物的特征在于，
在将所述高直链淀粉米及米粉的合计量设为100质量份时，以所述高直链淀粉米0.5～50质量份、所述米粉50～99.5质量份的比例含有所述高直链淀粉米及...

【专利技术属性】
技术研发人员：桥本康治，井口有纱，杉山纯一，
申请(专利权)人：洋马动力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP