烘焙糕点用淀粉制造技术

本发明专利技术提供一种烘焙糕点用淀粉，其中，其含有作为成分A的羟丙基化淀粉、以及作为成分B的磷酸交联淀粉，并且，相对于所述成分A和B的合计，成分A的含量以质量比计为0.03以上且0.18以下。

Starch for baking

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙糕点用淀粉
本专利技术涉及烘焙糕点用淀粉。
技术介绍
作为用于烘焙糕点的淀粉相关的技术，在专利文献1以及2中有记载。在专利文献1(日本特开2013-212104号公报)中记载了一种能够制造烘焙糕点的烘焙糕点用混合料的相关技术，通过使用加热后的模具对面团进行烘焙，从而使其在烘焙后的状态下呈透明，而且在烘焙后进行保管的情况下也能保持透明度且保持形态，并且记载了烘焙糕点用混合料构成为含有规定量的规定种的马铃薯淀粉且实质上不含谷粉。另外，在专利文献2(日本特开2009-82108号公报)中记载了在蛋糕类制造用淀粉组合物中，相对于全谷粉量，含有规定量的天然淀粉、化工淀粉、以及加工淀粉，并将它们的配合重量比设定在规定的范围。通过这样的构成，根据该文献中记载的蛋糕类制造用淀粉组合物，在将小麦粉全量置换为淀粉作为谷粉时，也形成稳定的蛋糕面团，加热工序中的面团的泡沫稳定性优异，能够在产业上稳定地生产，而且，能够提供一种仅通过小麦粉难以实现的柔软感、弹力、口溶性、湿润感等的口感优异的蛋糕类制造用淀粉组合物。现有技术文献专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙糕点用淀粉，其中，/n其含有以下的成分A以及成分B：/n成分A：羟丙基化淀粉，/n成分B：磷酸交联淀粉，/n相对于所述成分A和B的合计，成分A的含量以质量比计为0.03以上且0.18以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171208 JP 2017-2357601.一种烘焙糕点用淀粉，其中，
其含有以下的成分A以及成分B：
成分A：羟丙基化淀粉，
成分B：磷酸交联淀粉，
相对于所述成分A和B的合计，成分A的含量以质量比计为0.03以上且0.18以下。


2.如权利要求1所述的烘焙糕点用淀粉，其中，
所述成分A的原料淀粉是选自由木薯淀粉、马铃薯淀粉、以及糯玉米淀粉组成的组中的一种或两种以上。


3.如权利要求1或2所述的烘焙糕点用淀粉，其中，
所述成分B的原料淀粉是选自由木薯淀粉、马铃薯淀粉、以及糯玉米淀粉组成的组中的一种或两种以上。


4.如权利要求1至3中任一项所述的烘焙糕点用淀粉，其中，
相对于所述烘焙糕点用淀粉整体，所述烘焙糕点用淀粉中的所述成分A的含量为1质量％以上且18质量％以下，
相对于所述烘焙糕点用淀粉整体，所述成分B的含量为20质量％以上且97质量％以下。


5.如权利要求1至4中任一项所述的烘焙糕点用淀粉，其中，
其还含有作为成分C的α化淀粉。


6.如权利要求5所述的烘焙糕点用淀粉，其中，
相对...

【专利技术属性】
技术研发人员：美藤武敏，长畑雄也，渡边健市，
申请(专利权)人：J制油株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP