烘焙糕点用组合物制造技术

本发明专利技术的目的在于，提供一种能够制造具有与使用小麦粉制造的烘焙糕点同等以上的味道(湿润感、蓬松感)及最佳品尝期限的无麸质烘焙糕点的烘焙糕点用组合物。根据本发明专利技术，烘焙糕点用组合物含有烹饪后的高直链淀粉米、米粉及油脂，比容在0.2～1.5mL/g的范围内，其特征在于，所述组合物中以所述高直链淀粉米0.1～10质量％、所述米粉5～15质量％、所述油脂10～30质量％的量含有所述高直链淀粉米、所述米粉、所述油脂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙糕点用组合物
本专利技术涉及烘焙糕点用组合物，更详细而言，涉及包含含有高直链淀粉米的米加工原料及米粉的能够制造无麸质烘焙糕点的烘焙糕点用组合物。
技术介绍
通常，玛德琳、磅蛋糕等烘焙糕点中含有小麦粉、蛋、根据需要添加的膨松剂等，通过由蛋白或膨松剂所带来的膨胀、以及由小麦粉中包含的麸质所带来的粘性、弹性而得到湿润感、松软感。然而，麸质为导致食物过敏的蛋白质，因此，麸质过敏的人无法食用。从上述观点出发，对于烘焙糕点还提出了使用米粉代替小麦粉的方案。然而，使用米粉代替小麦粉得到的烘焙糕点容易老化(容易变硬)，无法长期维持刚制成时的膨胀状态，因此，存在与使用小麦粉得到的烘焙糕点相比最佳品尝期限变短的问题。因此，在将烘焙糕点中使用的小麦粉全部都变为米粉的无麸质烘焙糕点中，多数情况下使用增稠剂、膨松剂等食品添加物，以便维持湿润感、蓬松感。或者，刚制成后就进行冷冻(缓慢或急速)，由此维持湿润感、蓬松感。作为解决米粉所具有的如上所述的问题的方案，在下述专利文献1中公开了高直链淀粉米的凝胶状的米加工原料，且公开了利用该米加工原料，能够对被添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙糕点用组合物，其中含有米粉、油脂及烹饪后的高直链淀粉米，比容在0.2～1.5mL/g的范围内，/n所述烘焙糕点用组合物的特征在于，/n所述组合物中，以所述高直链淀粉米0.1～10质量％、所述米粉5～15质量％、所述油脂10～30质量％的量含有所述高直链淀粉米、所述米粉、所述油脂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180329 JP 2018-0643511.一种烘焙糕点用组合物，其中含有米粉、油脂及烹饪后的高直链淀粉米，比容在0.2～1.5mL/g的范围内，
所述烘焙糕点用组合物的特征在于，
所述组合物中，以所述高直链淀粉米0.1～10质量％、所述米粉5～15质量％、所述油脂10～30质量％的量含有所述高直链淀粉米、所述米粉、所述油脂。


2.根据权利要求1所述的烘焙糕点用组合物，其特征在于，
所述高直链淀粉米的含量为1～2质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：井口有纱，土屋邦保，
申请(专利权)人：洋马动力科技有限公司，
类型：发明
国别省市：日本;JP