变体麦芽糖α-淀粉酶制造技术

本发明专利技术涉及一种具有麦芽糖α‑淀粉酶活性的变体多肽，其中所述多肽包含当与SEQ ID NO:1的氨基酸序列比对时包含氨基酸取代F188L/I、S200N和D261G，以及任选的另一氨基酸取代T288P的氨基酸序列，其中所述氨基酸取代是参照SEQ ID NO:1确定的，并且其中所述多肽具有与SEQ ID NO:1的氨基酸序列有至少70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％或至少99％同一性的氨基酸序列。本发明专利技术还涉及一种制备面团或烘焙产品的方法，其中使用所述变体多肽。

Maltose \u03b1 - amylase

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】变体麦芽糖α-淀粉酶
本专利技术涉及一种具有麦芽糖α-淀粉酶活性的变体多肽，一种生产麦芽糖α-淀粉酶的方法，一种包含麦芽糖α-淀粉酶的预混物或面团，以及一种制备其中使用了麦芽糖α-淀粉酶的面团或烘焙产品的方法。
技术介绍
麦芽糖α-淀粉酶(葡聚糖1,4-α-麦芽水解酶E.C.3.2.1.133)由于其减少淀粉回生的能力而在烘焙行业中广泛用作抗老化剂。WO99/43794公开了麦芽糖α-淀粉酶的变体，其中所述变体具有不同的物化特性，例如改变的最佳pH或改善的热稳定性。WO/9943794还公开了在蛋白质结构中包含三个钙离子的麦芽糖α-淀粉酶。由于钙对于所述酶的麦芽糖α-淀粉酶活性至关重要，因此在所述酶用于例如烘焙过程期间钙浓度的差异可影响麦芽糖α-淀粉酶的性能。WO2006/032281公开了一种使用具有改善的蔗糖耐受性的变体麦芽糖α-淀粉酶制备具有至少10重量％的蔗糖含量的面团或基于面团的产品的方法。WO2014/131842公开了具有α-淀粉酶活性的多肽变体，其中所述变体在不同pH值下具有改变的蔗糖耐受性或改变的热稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有麦芽糖α-淀粉酶活性的变体多肽，其中所述多肽包含当与SEQ ID NO:1的氨基酸序列比对时包含氨基酸取代F188L/I、S200N和D261G，以及任选的另一氨基酸取代T288P的氨基酸序列，其中所述氨基酸取代是参照SEQ ID NO:1确定的，并且其中所述多肽具有与SEQ ID NO:1的氨基酸序列有至少70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％或至少99％同一性的氨基酸序列。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180405 EP 18165871.71.一种具有麦芽糖α-淀粉酶活性的变体多肽，其中所述多肽包含当与SEQIDNO:1的氨基酸序列比对时包含氨基酸取代F188L/I、S200N和D261G，以及任选的另一氨基酸取代T288P的氨基酸序列，其中所述氨基酸取代是参照SEQIDNO:1确定的，并且其中所述多肽具有与SEQIDNO:1的氨基酸序列有至少70％、75％、80％、85％、90％、95％、96％、97％、98％或至少99％同一性的氨基酸序列。


2.根据权利要求1所述的多肽，其中与不具有所述氨基酸取代F188L/I、S200N和D261G以及任选的另一氨基酸取代T288P的参考多肽相比，所述多肽的热稳定性具有降低的对钙离子的依赖性。


3.一种任选地根据权利要求1或2所述的具有麦芽糖α-淀粉酶活性的多肽，其中在将所述多肽在含有50mMNaCl和0.05％BSA和2mMEDTA的50mMpH5.2的苹果酸缓冲液中在87.4℃的温度下孵育10分钟后，所述多肽具有至少40％的残留麦芽糖α-淀粉酶活性。


4.一种组合物，所述组合物包含根据权利要求1至3中任一项所述的多肽。


5.一种编码根据权利要求1至3中任一项所述的多肽的核酸序列。


6.一种表达载体，所述表达载体包含根据权利要求5所述的核酸序列，所述核酸序列可...

【专利技术属性】
技术研发人员：宙克·安妮琳·普赛斯，阿洛伊修斯·威廉默斯·鲁道夫斯·休伯图斯·泰尼森，芮妮·马赛尔·德钟，杰罗恩·哥德罗伊吉，赫尔马·阿丽娜·斯托尔泽拉格韦奇，
申请(专利权)人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL