一种番茄啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒酿造技术领域，具体提供了一种番茄啤酒及其制备方法，主要以番茄为原料，将所述番茄进行破碎成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。本发明专利技术提供的番茄啤酒，口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效；可充分利用我国番茄资源及啤酒发酵设备，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄啤酒及其制备方法
本专利技术属于果酒酿制
，具体涉及一种番茄啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。现有的番茄啤酒多是将番茄果肉与啤酒混合加热后灌装而成，例如专利CN104673563，番茄没有参与发酵，并不能将番茄和啤酒很好的融合到一起。鉴于此，申请此专利。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供一种番茄啤酒及其制备方法，目的在于开发健康、时尚的番茄发酵酒，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。本专利技术提供的番茄啤酒口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效。本专利技术通过以下技术方案具体实现：本专利技术的一个目的是提供一种制备番茄啤酒的方法。本专利技术的另一个目的是提供上述方法制备的番茄啤酒。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，所述方法包括以下步骤：(1)将番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述破碎为将新鲜的番茄破碎成粒径为3-9mm的番茄碎块。可以以新鲜的番茄为原料，也可以选用番茄制品为原料。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述灭酶采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为70-85℃，所述灭酶的时间为60-90s。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(1)中，所述打浆时，将灭酶后的番茄碎块加入水，添加水的体积为所述番茄碎块的1-20倍，所述打浆后过筛，取筛下物形成番茄汁，所述筛的孔径为1.2-2.0mm。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(4)中，所述酒花为酒花颗粒、酒花浸膏和/或高α酒花浸膏，所述酒花的添加量为所述麦芽汁重量的0.2-0.5％，所述煮制的时间为60-120min，所述发酵的温度为10-15℃。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(2)中，每克麦芽中加入5-10mL番茄汁对麦芽进行润麦。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(3)中，所述糊化具体为：先将所述预制麦芽升温至60-70℃进行糊化，保持20-40min；再升温到95-100℃，保持20-50min，然后冷却至60-70℃。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述制备番茄啤酒的方法，其中，步骤(3)中，所述糖化具体为：将已糊化的麦芽降温至45-55℃，保持10-20min，然后升温至60-70℃，保持40-70min，最后升温至60-80℃，保持40-80min，完成糖化过程。根据本专利技术的其中一个具体实施例中所述番茄啤酒，根据所述的制备方法制成的番茄啤酒。本专利技术提供的番茄啤酒，口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效。本专利技术提供的番茄啤酒，本专利技术可充分利用我国番茄资源及啤酒发酵设备，不仅可提高新鲜番茄原料，可改变啤酒生产耗用大量的啤麦、粮食问题；本专利技术提供的番茄啤酒，目的在于开发健康、时尚的番茄发酵酒，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值；本专利技术提供的番茄啤酒的制备方法易操作，便于工业生产。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。实施例1：本实施例提供一种番茄啤酒，所述番茄啤酒是以番茄汁为原料，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。实施例2本实施例提供一种番茄啤酒，所述番茄啤酒由以下方法制备，所述方法包括以下步骤：(1)将新鲜番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。实施例3本实施例提供一种番茄啤酒，所述番茄啤酒由以下方法制备，所述方法包括以下步骤：(1)将新鲜番茄依次经清洗、破碎成粒径为6mm的番茄碎块，采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为78℃，所述灭酶的时间为85s；将灭酶后的番茄碎块加入水，添加水的体积为所述番茄碎块的10倍，进行打浆，然后过孔径为1.5mm的筛，取筛下物形成番茄汁；(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，每克麦芽中加入5-10mL番茄汁，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，所述糊化具体为：先将所述预制麦芽升温至65℃进行糊化，保持30min；再升温到98℃，保持30min，然后冷却至65℃；再将已糊化的麦芽进行糖化，所述糖化具体为：将已糊化的麦芽降温至50℃，保持15min，然后升温至65℃，保持60min，最后升温至70℃，保持60min，完成糖化过程；然后过滤取上清液，形成麦芽汁；(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花浸膏(也可以添加酒花颗粒和/或高α酒花浸膏效果相同)继续煮制90min，煮制结束后冷却到室温，所述酒花的添加量为所述麦芽汁重量的0.4％；加入酵母至酵母数达到18×106cell/mL，13℃密封发酵，即可得到番茄啤酒。实施例4本实施例提供一种番茄啤酒，所述番茄啤酒由以下方法制备，所述方法包括以下步骤：(1)番茄本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。


2.根据权利要求1所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；
(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；
(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；
(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。


3.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述破碎为将新鲜的番茄破碎成粒径为3-9mm的番茄碎块。


4.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述灭酶采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为70-85℃，所述灭酶的时间为60-90s。


5.根据权利要求3或4所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打浆时，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘中海，肖莉，张国玉，王陈强，马自强，沈广军，施晓艳，艾百拉·热合曼，李静，
申请(专利权)人：新疆冠农果茸股份有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65