一种番茄啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒酿造技术领域，具体提供了一种番茄啤酒及其制备方法，主要以番茄为原料，将所述番茄进行破碎成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。本发明专利技术提供的番茄啤酒，口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效；可充分利用我国番茄资源及啤酒发酵设备，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄啤酒及其制备方法
本专利技术属于果酒酿制
，具体涉及一种番茄啤酒及其制备方法。
技术介绍
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。现有的番茄啤酒多是将番茄果肉与啤酒混合加热后灌装而成，例如专利CN104673563，番茄没有参与发酵，并不能将番茄和啤酒很好的融合到一起。鉴于此，申请此专利。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供一种番茄啤酒及其制备方法，目的在于开发健康、时尚的番茄发酵酒，丰富番茄相关产品市场种类，拓展番茄深加工途径，提高番茄的综合利用价值。本专利技术提供的番茄啤酒口味清爽、泡沫细腻、具有番茄特有风味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效。本专利技术通过以下技术方案具体实现：本专利技术的一个目的是提供一种制备番茄啤酒的方法。本专利技术的另一个目的是提供上述方法制本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法是以番茄为原料，将所述番茄制备成番茄汁，将所述番茄汁与已粉碎的麦芽混合后进行糊化、糖化、过滤、煮沸、发酵，然后罐装成番茄啤酒。


2.根据权利要求1所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将番茄依次经清洗、破碎、灭酶、打浆形成番茄汁；
(2)采用步骤(1)得到的所述番茄汁对麦芽进行润麦，然后将润麦后的麦芽进行粉碎至麦粒碎而麦皮不破，形成预制麦芽；
(3)向步骤(2)得到的所述预制麦芽进行糊化，再将已糊化的麦芽进行糖化，然后过滤取上清液，形成麦芽汁；
(4)将步骤(3)得到的所述麦芽汁煮沸并添加酒花继续煮制，煮制结束后冷却到室温；加入酵母，密封发酵，即可得到番茄啤酒。


3.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述破碎为将新鲜的番茄破碎成粒径为3-9mm的番茄碎块。


4.根据权利要求2所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述灭酶采用高温气体进行灭酶，所述灭酶的温度为70-85℃，所述灭酶的时间为60-90s。


5.根据权利要求3或4所述的制备番茄啤酒的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述打浆时，将...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘中海，肖莉，张国玉，王陈强，马自强，沈广军，施晓艳，艾百拉·热合曼，李静，
申请(专利权)人：新疆冠农果茸股份有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65