黄精樱桃啤酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精樱桃啤酒的制备方法，包括麦芽料制备，黄精料制备，樱桃汁料制备，黄精樱桃啤酒制备；其制备的既具有啤酒的营养、芳香和口感，又有黄精特殊的滋味和功能以及樱桃的果香和口感。与传统啤酒相比产品功能及风味都比较丰富、独特，可满足消费者不同的需求，还进一步丰富和拓展了果啤的种类，具有广阔的发展前景的黄精啤酒。且生产工艺简单，在原有啤酒的生产装置与设施上即可生产制备，同时还绿色环保。

【技术实现步骤摘要】
黄精樱桃啤酒的制备方法
：本专利技术涉及一种啤酒酿造工艺，特别是一种黄精樱桃啤酒的制备方法。
技术介绍
：啤酒是人们的一种常用的饮料，而传统的啤酒饮料产品功能及风味都比较单一。随着功能食品饮料的发展以及消费者对产品个性化的需求，要求啤酒也应跟上食品发展的时代步伐，因此如何来开发出，既具有保健功能又具有风味独特的精品化的特征的精酿啤酒。以满足市场化不同受众所需要的啤酒产品。黄精既是一味中草药又是一种食材,具有具补气养阴、健脾、润肺、益肾的作用；研究发现，黄精在抗衰老、调节免疫力、调血脂、改善记忆力、抗肿瘤、抗菌、抗疲劳等方面药理作用突出，显示出潜在的保健功能价值。樱桃（cherry）也被称为车厘子，果实呈红色或紫红色。樱桃汁多味美，并含有丰富的铁、维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养成分，具有消除疲劳，降低胆固醇，提高机体免疫力等功能。现有的樱桃啤酒的生产工艺复杂，功能性也不足，如中国专利公告号为CN105018265A《一种樱桃啤酒及其生产工艺》，其以大麦芽、蔓越莓樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆及啤酒干酵母为原料，包括大麦芽汁制备，原料液制备，前发酵，后发酵，过滤等工艺。其制备工艺相对复杂，其制备产品功能性也不足。不具本专利技术所具有的补气养阴、健脾、润肺、益肾及抗衰老、调节免疫力、调血脂、改善记忆力等功效。因此，如何来提供一种既具有啤酒的营养、芳香和口感，又有黄精特殊的滋味和功能，以及樱桃的果香和口感。其与传统啤酒相比产品功能及风味都比较丰富、独特，可满足消费者不同的需求，还进一步丰富和拓展了果啤的种类，具有广阔的发展前景的黄精樱桃啤酒。
技术实现思路
：本专利技术是提供一种黄精樱桃啤酒的制备方法，其制备的既具有啤酒的营养、芳香和口感，又有黄精特殊的滋味和功能以及樱桃的果香和口感。与传统啤酒相比产品功能及风味都比较丰富、独特，可满足消费者不同的需求，还进一步丰富和拓展了果啤的种类，具有广阔的发展前景的黄精啤酒。且生产工艺简单，在原有啤酒的生产装置与设施上即可生产制备，同时还绿色环保。本专利技术公开的一种黄精樱桃啤酒的制备方法的技术方案，是这样来实现的，包括麦芽料制备，黄精料制备，樱桃汁料制备，黄精樱桃啤酒制备；其所述麦芽料制备，是以大麦为原料，包括如下方法步骤：（1）、大麦浸洗，将大麦洗净，于浸麦装置中用水上浸泡20-80小时，并除去浮麦，为浸泡麦芽；控制浸泡温度为15-25℃；（2）、发芽，将浸泡麦芽于控温通风条件下进行发芽，控制浸泡麦芽的发芽温度为15-20℃，控制发芽时间为90-120小时，为发芽麦芽；（3）、制初麦芽，将（2）步制备的发芽麦芽进行干燥处理，为干麦芽；（4）粉碎、制麦芽料，将（3）步制备的干麦芽，对干麦芽表面加水，先进行润湿处理为湿润麦芽，然后将湿润麦芽进行粉碎处理制备得麦芽料。所述黄精樱桃啤酒的制备方法，优选是黄精料制备是将黄精洗净并置于干净湿布内，用温水浸润处理至黄精软化后，再将软化后的黄精切片为切片的黄精料备用。优选的，是所述樱桃汁料制备，是将樱桃洗净后榨汁、过滤、冷却至5℃-10℃，得樱桃汁料备用。本专利技术所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其所述樱桃精酿啤酒制备包括如下步骤：1）初糖化，制温麦芽料水溶液，将粉碎处理制备得麦芽料，置于糖化反应装置中，加入温水制为麦芽料水溶液，经温度调节处理至麦芽料水溶液的温度为35-39℃，于此温度条件下静置保温处理20-30min得温麦芽料水溶液；2）制麦芽料初糖化溶液，加热升温反应，在不断搅拌的状态下，对1）步的温麦芽料水溶液进行加热升温反应，控制加热升温反应温度为50-55℃，停止搅拌，于此温度条件下静置保温处理，时间35-50min，制得为麦芽初糖化溶液；3）制麦芽糖化液，将2）步的麦芽初糖化溶液在不断搅拌的状态下继续加热升温至65-70℃，进行二次糖化反应处理，然后停止搅拌，并静置保温，时间60-75min，制得麦芽糖化液；4）过滤、制麦汁，对糖化反应结束后制备的麦芽糖化液，在不断搅拌的状态下进行加热升温至75-82℃，停止搅拌，于此温度下静置保温10min-15min；然后经过滤装置过滤，制为麦汁；5）加黄精料，将步骤4）制备的麦汁置于蒸煮锅中，加入占发酵麦汁量4%的切片黄精料一同煮沸至黄精料汁进入到麦汁液中，控制煮沸时间在80-120min，在煮沸的过程中向蒸煮锅中添加啤酒花，至麦汁浓度达到规定要求后，停止煮沸，煮沸结束后，制为黄精麦汁；6）沉淀制发酵麦汁，将步骤5）制备的黄精麦汁，经沉淀装置的沉淀槽沉淀过滤分离去除热固凝物，澄清、冷却器中冷却，制得发酵麦汁；7）发酵，制黄精樱桃啤酒，将步骤6）冷却后制得的发酵麦汁置于发酵罐中，加入预先活化的酵母，持续通入氧气，在发酵时加入占发酵麦汁量20Wt%的樱桃汁料，冷却静置，进行后熟；排出残存的酵母及冷凝固物，再继续降温，静置贮酒，即制得黄精樱桃啤酒。所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其步骤（3）控制干燥处理后的初麦芽的含水量为为3–5Wt%。所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其步骤（4）粉碎、制麦芽料，对初麦芽表面加水是对初麦芽表面加温水，至初麦芽表面无明显水珠时开始粉碎，制麦芽料；控制加入的温水温度为28-38℃，加入的温水的量为初麦芽质量的2-5Wt%；控制制备的麦芽料其麦芽粗、细粒的比例为1∶2.5。所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其步骤5)在煮沸的过程中向蒸煮锅中添加啤酒花，是分两次向向蒸煮锅中添加啤酒花，第一次是在当蒸煮锅中的麦汁开始沸腾的10-15min时，开始添加占麦汁量0.05%的酒花；第二次在煮沸结束前10min，添加剩余的占麦汁量0.02%酒花；通过控制煮沸时间来调整麦汁浓度，控制麦汁的最终浓度为12.0°P-12.5°P。优选的，是步骤6）是将步骤5）制备的黄精麦汁，经沉淀槽沉淀过滤分离去除热固凝物，澄清后于板式冷却器中控制在7-8℃的温度下进行冷却，制得发酵麦汁。本专利技术进一步的，是步骤7）持续通入氧气，是控制向发酵罐中通入氧气浓度至氧浓度为8-12mg／L止。进一步的，是步骤7）发酵，制黄精樱桃啤酒，是控制发酵温度为8℃-11℃，在发酵后的第4天或第5天，至麦汁浓度下降到5.-6°P时加入占发酵麦汁量20%的樱桃原汁，然后再继续发酵5～6天后，冷却至4℃-5℃，静置1-3天，进行后熟；去除残存的酵母及冷凝固物，最后再继续降温至0℃-2℃，静置贮酒15-20天，即为黄精樱桃啤酒。本专利技术公开一种黄精樱桃啤酒的制备方法，利用本专利技术方法制备的黄精樱桃啤酒，既具有啤酒的营养、芳香和口感，又有黄精特殊的滋味和功能以及樱桃的果香和口感。其与传统啤酒相比产品功能及风味都比较丰富、独特，可满足消费者不同的需求，还进一步丰富和拓展了果啤的种类，具有广阔的发展前景。酿造工艺新，且设备投资小，工艺先进，有效地保留了黄精和樱桃等果汁中的有效成份。利用本专利技术方法制备的黄精樱桃啤酒，达到如下的质量技术要求，主要指标如下：1、感官指标外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄精樱桃啤酒的制备方法，包括麦芽料制备，黄精料制备，樱桃汁料制备，黄精樱桃啤酒制备；其特征是所述麦芽料制备，是以大麦为原料，包括如下方法步骤：/n（1）、大麦浸洗，将大麦洗净，于浸麦装置中用水上浸泡20-80小时，并除去浮麦，为浸泡麦芽；控制浸泡温度为15-25℃；/n（2）、发芽，将浸泡麦芽于控温通风条件下进行发芽，控制浸泡麦芽的发芽温度为15-20℃，控制发芽时间为90-120小时，为发芽麦芽；/n（3）、制初麦芽，将（2）步制备的发芽麦芽进行干燥处理，为初麦芽；/n（4）粉碎、制麦芽料，将（3）步制备的初麦芽，对初麦芽表面加水，先进行润湿处理为湿润初麦芽，然后将湿润初麦芽进行粉碎处理制备得麦芽料。/n

【技术特征摘要】
1.一种黄精樱桃啤酒的制备方法，包括麦芽料制备，黄精料制备，樱桃汁料制备，黄精樱桃啤酒制备；其特征是所述麦芽料制备，是以大麦为原料，包括如下方法步骤：
（1）、大麦浸洗，将大麦洗净，于浸麦装置中用水上浸泡20-80小时，并除去浮麦，为浸泡麦芽；控制浸泡温度为15-25℃；
（2）、发芽，将浸泡麦芽于控温通风条件下进行发芽，控制浸泡麦芽的发芽温度为15-20℃，控制发芽时间为90-120小时，为发芽麦芽；
（3）、制初麦芽，将（2）步制备的发芽麦芽进行干燥处理，为初麦芽；
（4）粉碎、制麦芽料，将（3）步制备的初麦芽，对初麦芽表面加水，先进行润湿处理为湿润初麦芽，然后将湿润初麦芽进行粉碎处理制备得麦芽料。


2.根据权利要求1所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其特征是黄精料制备是将黄精洗净并置于干净湿布内，用温水浸润处理至黄精软化后，再将软化后的黄精切片为切片的黄精料备用。


3.根据权利要求1所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其特征是所述樱桃汁料制备，是将樱桃洗净后榨汁、过滤、冷却至5℃-10℃，得樱桃汁料备用。


4.根据权利要求1所述黄精樱桃啤酒的制备方法，其特征是所述樱桃精酿啤酒制备包括如下步骤：
1）初糖化，制温麦芽料水溶液，将粉碎处理制备得麦芽料，置于糖化反应装置中，加入温水制为麦芽料水溶液，经温度调节处理至麦芽料水溶液的温度为35-39℃，于此温度条件下静置保温处理20-30min得温麦芽料水溶液；
2）制麦芽料初糖化溶液，加热升温反应，在不断搅拌的状态下，对1）步的温麦芽料水溶液进行加热升温反应，控制加热升温反应温度为50-55℃，停止搅拌，于此温度条件下静置保温处理，时间35-50min，制为麦芽料初糖化溶液；
3）制麦芽料糖化液，将2）步的麦芽料初糖化溶液在不断搅拌的状态下继续加热升温至65-70℃，进行二次糖化反应处理，然后停止搅拌，并静置保温，时间60-75min，制得麦芽料糖化液；
4）过滤、制麦汁，对糖化反应结束后制备的麦芽料糖化液，在不断搅拌的状态下进行加热升温至75-82℃，停止搅拌，于此温度下静置保温10min-15min；然后经过滤装置过滤，制为麦汁；
5）加黄精料，将步骤4）制备的麦汁置于蒸煮装置的蒸煮锅中进行煮沸后，再加入切片的黄精料一同煮沸至黄精料汁进入到麦汁液中，控制煮沸时间在80-120min，在煮沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊曼萍，
申请(专利权)人：宜春学院，
类型：发明
国别省市：江西;36