【技术实现步骤摘要】
一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法
本专利技术涉及葡萄酒酿造
，具体涉及一种一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法。
技术介绍
利口酒是一类以蒸馏酒为基酒配制增香添加物，并经甜化处理的酒精饮料统称。利口葡萄酒是重要的组成部分，属于加强型葡萄酒。根据GB15037《葡萄酒》规定定义，利口葡萄酒由葡萄生成总酒度12％(体积分数)以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15％～22％(体积分数)的葡萄酒。各国家及各产区都有利口葡萄酒的独特酿造方法。世界有名的利口葡萄酒有葡萄牙的波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。波特酒酿造方法通常通过添加白兰地中止葡萄酒发酵，提高酒精度和保留糖度。雪莉酒则有复杂的索乐拉(Solera)成熟系统，酿造成为菲诺类(Fino)和欧洛罗索类(Oloroso)两种类型。利口酒一般通过高酒精度和高糖度，提高酒保存期，增加陈酿效果，并保存和衍生出复杂多变的香气特征，获得高品质的饮用体验。利口葡萄酒大多采用单...
【技术保护点】
1.一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1.蒸馏酒基酒制备/nS11.将酒精发酵结束的桂葡6号葡萄酒，取自流酒和二次压榨酒，得到葡萄酿酒皮渣；/nS12.将所述葡萄酿酒皮渣进行发酵，得到发酵酒；/nS13.将所述发酵酒二次蒸馏，去掉酒头和酒尾，调控蒸馏酒酒精度为68～72％vol，然后35～40℃下保温处理30～60d，得到桂葡6号皮渣蒸馏酒基酒；/nS2.葡萄酒基酒酿造/n分别在夏季和冬季，采摘桂葡6号葡萄夏果和桂葡6号葡萄冬果，/n夏果葡萄酒基酒酿造：将采摘的桂葡6号葡萄夏果除梗破碎，添加30～40mg/L二氧化硫，常温浸渍1～3h；然...
【技术特征摘要】
1.一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.蒸馏酒基酒制备
S11.将酒精发酵结束的桂葡6号葡萄酒，取自流酒和二次压榨酒，得到葡萄酿酒皮渣；
S12.将所述葡萄酿酒皮渣进行发酵，得到发酵酒；
S13.将所述发酵酒二次蒸馏，去掉酒头和酒尾，调控蒸馏酒酒精度为68～72％vol，然后35～40℃下保温处理30～60d，得到桂葡6号皮渣蒸馏酒基酒；
S2.葡萄酒基酒酿造
分别在夏季和冬季，采摘桂葡6号葡萄夏果和桂葡6号葡萄冬果，
夏果葡萄酒基酒酿造：将采摘的桂葡6号葡萄夏果除梗破碎，添加30～40mg/L二氧化硫，常温浸渍1～3h；然后接酵母，添加量为0.15～0.30g/L，控温发酵，温度控制为20～25℃，发酵第二天开始，每3天进行一次10～20min开放式循环，直至中止发酵操作；最后进行除渣、陈酿、澄清，得到夏果葡萄酒基酒；
冬果葡萄酒基酒酿造：将采摘的桂葡6号葡萄冬果除梗破碎，添加30～40mg/L二氧化硫，常温浸渍3～5h，接酵母，添加量为0.15～0.30g/L，控温发酵，温度控制为25～28℃，发酵第二天开始，每2天进行一次15～30min开放式循环，直至中止发酵操作；最后进行除渣、陈酿、澄清，得到冬果葡萄酒基酒；
S3.调配
S31.葡萄酒基酒调配：将夏果葡萄酒基酒和冬果葡萄酒基酒进行调配得到葡萄酒基酒，按体积分数，冬果葡萄酒基酒占65～75％，夏果葡萄酒基酒占25～35％；
S32.利口酒调配：向所述葡萄酒基酒中添加步骤S1制备的桂葡6号皮渣蒸馏酒调配得到利口酒，调配利口酒酒精度为16～21％；
S33.糖度调配：调整利口酒糖度，使还原糖含量为85～105g/L；
S4.浸渍、熟化和陈酿
S41.浸渍：添加重度烘烤橡木块，添加量按照0.5～2.0g/L(w/v)，密封浸渍30～60d，取出橡木块；
S42.熟化：陈酿罐升温为40～50℃，保持6～8d，高温熟化；
S43.陈酿：陈酿罐保持22～25℃进行陈酿和自然澄清，得到一年两收桂葡6号利口葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一年两收桂葡6号利口葡萄酒的酿造方法，其特征在于，步骤S12中，向所述葡萄酿酒皮渣中添加2～3倍质量的软化水，用白砂糖调整发酵缪糖含量为80～120g/L，无需再次接酵母，温度升温至35～38℃，通气发酵1～3d后，密封进行二氧化碳浸渍发酵2～4d，释...
【专利技术属性】
技术研发人员：张劲，成果，谢林君，周咏梅，谢太理，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45
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