一种含有豆豉提取油的豆豉风味液体香精及其制备方法技术

本发明专利技术涉及香精的技术领域，具体涉及一种含有豆豉提取油的豆豉风味液体香精及其制备方法，一种豆豉提取油，包括以下质量份数的原料组成：豆豉45‑55份、大豆色拉油95‑105份和维生素E 0.01‑0.02份。本发明专利技术采用大豆色拉油和天然发酵豆豉为主要原料进行提取，使得将豆豉提取油添加至香精当中，香精具有天然发酵豆豉风味和口感，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。

【技术实现步骤摘要】
一种含有豆豉提取油的豆豉风味液体香精及其制备方法
本专利技术涉及香精的
，尤其是涉及一种一种含有豆豉提取油的豆豉风味液体香精及其制备方法。
技术介绍
豆豉，汉族传统发酵豆制品，也是许多菜系的重要调味料之一。豆豉在《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等古籍中皆有记载，豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸等营养物质，同时豆豉也是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸隔满闷，心中烦躁者宜食。目前常常将豆豉添加至香精中形成提供豆豉风味的豆豉香精，然后将豆豉香精应用在各种食品中以增加食品中的风味，提高顾客对食品的感官效果。现有的豆豉香精的制作方法是先按照配方称量配制，搅拌均质，静置，过滤，检验，灌装称重得豆豉香精，如专利文献CN108523083A也公开了一种豆豉香精及其制备方法，该豆豉香精包括酱香香料，用葫芦巴内脂、5-甲基糠醛和愈创木酚协同配合发挥酱香香韵，获得的豆豉香精的豆豉风味突出，留香时间长。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：在生产豆豉香精的过程中，由于豆豉中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆豉提取油，其特征在于，包括以下质量份数的原料组成：/n豆豉 45-55份、大豆色拉油 95-105份和维生素E 0.01-0.02份。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆豉提取油，其特征在于，包括以下质量份数的原料组成：
豆豉45-55份、大豆色拉油95-105份和维生素E0.01-0.02份。


2.一种豆豉提取油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.原料预处理；
S2.升温油炸：在搅拌装置中加入豆豉和大豆色拉油，加热搅拌得混合物，搅拌温度为123-127℃，保温10-15min；
S3.浸泡提取、离心过滤：降温至43-47℃，将步骤S2中得到的混合物在温度为43-47℃条件下浸泡提取，浸泡提取后离心过滤，分离得油相；
S4.升温、降温：升温至123-127℃，充分搅拌，保温10-15min，然后降温至58-62℃，加入维生素E搅拌溶解均匀，再过筛，得豆豉提取油。


3.根据权利要求2所述的豆豉提取油的制备方法，其特征在于，所述步骤S2的搅拌速度为100-150r/min，所述步骤S3离心速率为4000-6000r/min，离心时间为20-30min。


4.根据权利要求2所述的豆豉提取油的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中混合物的浸泡时间为36-48h。


5.一种含有如权利要求1所述的豆豉提取油的豆豉风味液体香精，其特征在于，包括以下质量份数的原料组成：
豆豉提取油80-95份、酱香香料2-12份和辅助香料2-10份。


6.根据权利要求5所述的豆豉风味液体香精，其特征在于，包括以下质量份数的原料组成：豆豉提取油90-95份、酱香香料2.47-10.4份和辅助香料2.34-7.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王慧英，陈棠梁，
申请(专利权)人：广州日日香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44