一种煎炒专用稻米调和油制造技术

本发明专利技术提供一种煎炒专用稻米调和油，使用稻米油为基础油，配合一定比例的高油酸花生油制备煎炒专用稻米调和油，既能保证食用油营养健康，煎炸食品酥脆吸油少，又能使得油炸过程氧化稳定性好，煎炸食品香味浓郁，同时通过添加迷迭香提取物有助于油炸过程中维生素E和谷维素的保留，添加蜂胶有助于油炸过程中甾醇的保留。总之，本发明专利技术煎炒专用稻米调和油对提高食品安全和保证消费者健康具有重要意义。

A special rice blend oil for frying

【技术实现步骤摘要】
一种煎炒专用稻米调和油
本专利技术涉及一种煎炒专用稻米调和油，属于食用油加工

技术介绍
煎炸是最古老的烹饪方式之一，煎炸食品具有独特的香气、味道和质地，是其他烹饪方式不具备的。目前，我国每年用于食品煎炸的植物油用量约400万吨。中国专利CN103211040A公开了一种煎炸油，所述煎炸油含有30％-50％重量的玉米油，20％-40％重量的大豆油，15％-25％重量的棉籽油，5％-15％重量的棕榈油。CN108782782A公开了一种煎炸油，按重量份包括玉米油30-50份、花生油50-70份、芝麻油10-20份、大豆油20-35份、棕榈油15-25份、亚麻籽油4-10份、棉籽油5-12份、抗氧组合物0.02-0.2份、三聚甘油脂肪酸酯4-10份、四聚甘油脂肪酸酯3-7份。研究表明，以大豆油作为煎炸油虽然其富含抗氧化成分如维生素E，但不饱和脂肪酸尤其是亚麻酸含量高使其煎炸稳定性变差。棕榈油虽然饱和脂肪酸含量高、煎炸稳定性好，但煎炸食品中高含量的饱和脂肪酸不容易被人体消化吸收，对心脑血管疾病产生隐患。此外，经过反复煎炸的食用油会对煎炸食品的品质和营养成分造成很大破坏。因此，开发煎炸稳定性好且煎炸食品营养健康的食品煎炸用调和油，对提高食品安全和保证消费者健康具有重要意义。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术的目的在于提供一种煎炒专用稻米调和油。本专利技术的目的是这样实现的：一种煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述煎炒专用稻米调和油由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物制得，其中稻米油70-85％，高油酸花生油14-30％，蜂胶0.01-0.5％，迷迭香提取物0.01-0.5％，以质量百分比计。优选的，蜂胶0.01-0.2％。进一步，所述迷迭香提取物0.01-0.1％，以质量百分比计。更进一步，稻米油78％，高油酸花生油21.84％，蜂胶0.1％，迷迭香提取物0.06％，以质量百分比计。上述煎炒专用稻米调和油按照以下步骤制得：将所述稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物常温避光混合搅拌均匀，在搅拌的同时，在搅拌的液面上方鼓吹氮气，避光罐装。进一步，上述混合搅拌的速度为200-500r/min。更进一步，所述搅拌时间为5-15min。具体的说，一种煎炒专用稻米调和油，由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物制得，稻米油78％，高油酸花生油21.84％，蜂胶0.1％，迷迭香提取物0.06％，以质量百分比计；所述煎炒专用稻米调和油按照以下步骤制得：将稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物常温避光混合搅拌均匀，混合搅拌的速度为300-400r/min，搅拌时间为10-12min；在搅拌的同时，在搅拌的液面上方鼓吹氮气，避光罐装。有益效果：稻米油是近年来成为公认的营养食用油。它是利用米糠压榨或浸出制取的一种谷物食用油，是一种典型的油酸-亚油酸型油脂，膳食脂肪酸比例最为接近人类的膳食推荐标准模式。稻米油具有较低的熔点和黏度，且含有丰富的维生素E、植物甾醇(5％)、谷维素(0.5％)、复合脂质、磷脂等几十种天然生物活性成分，因此是别具特色的珍贵的食用油。稻米油作为煎炸油，营养健康，煎炸食品酥脆吸油少。但因其色泽较深，具有稻米特殊的气滋味，煎炸食品色香味欠佳。高油酸花生油色泽金黄，气味芬芳，口感纯正，还原了花生油的原汁原味。具有独特的脂肪酸组成，油酸含量60％-80％，富含维生素E等多种人体必需的营养元素，不含胆固醇，具有特殊的营养保健功效，长期高油酸膳食，具有预防缓解心血管疾病，降低血液粘稠度，保护心脏，降血糖，调血脂等保健作用。高油酸花生油作为煎炸油，烟点高，氧化稳定性好，煎炸食品香味浓郁。但因其粘度较大食品较油腻，成本较高。本专利技术使用稻米油为基础油，配合一定比例的高油酸花生油制备煎炒专用稻米调和油，既能保证食用油营养健康，煎炸食品酥脆吸油少，又能使得油炸过程氧化稳定性好，煎炸食品香味浓郁，同时通过添加迷迭香提取物有助于油炸过程中维生素E和谷维素的保留，添加蜂胶有助于油炸过程中甾醇的保留。总之，本专利技术煎炒专用稻米调和油对提高食品安全和保证消费者健康具有重要意义。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行具体描述，在此指出以下实施例只用于对本专利技术进行进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，本领域的技术熟练人员可以根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出一些非本质的改进和调整。本专利技术所有原料及试剂均为市售产品。实施例1一种煎炒专用稻米调和油，由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物组成，稻米油78％，高油酸花生油21.84％，蜂胶0.1％，迷迭香提取物0.06％，以质量百分比计；所述煎炒专用稻米调和油按照以下步骤制得：将稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物常温避光混合搅拌均匀，混合搅拌的速度为300r/min，搅拌时间为12min；在搅拌的同时，在搅拌的液面上方鼓吹氮气，避光罐装。产品表观及检测结果：该调和油澄清透明、呈淡黄色、酸价0.9mg/100g、过氧化值0.10g/100g，未检出芥酸和反式脂肪酸等害物质。实施例2一种煎炒专用稻米调和油，由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物组成，稻米油70％，高油酸花生油29.6％，蜂胶0.2％，迷迭香提取物0.2％，以质量百分比计；所述煎炒专用稻米调和油按照以下步骤制得：将稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物常温避光混合搅拌均匀，混合搅拌的速度为200r/min，搅拌时间为15min；在搅拌的同时，在搅拌的液面上方鼓吹氮气，避光罐装。产品表观及检测结果：该调和油澄清透明、呈淡黄色、酸价1.3mg/100g、过氧化值0.14g/100g，未检出芥酸和反式脂肪酸等害物质。实施例3一种煎炒专用稻米调和油，由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物组成，稻米油85％，高油酸花生油14.8％，蜂胶0.1％，迷迭香提取物0.1％，以质量百分比计；所述煎炒专用稻米调和油按照以下步骤制得：将稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物常温避光混合搅拌均匀，混合搅拌的速度为500r/min，搅拌时间为5min；在搅拌的同时，在搅拌的液面上方鼓吹氮气，避光罐装。产品表观及检测结果：该调和油澄清透明、呈淡黄色、酸价1.0mg/100g、过氧化值0.12g/100g，未检出芥酸和反式脂肪酸等害物质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述煎炒专用稻米调和油由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物制得，其中稻米油70-85％，高油酸花生油14-30％，蜂胶0.01-0.5％，迷迭香提取物0.01-0.5％，以质量百分比计。/n

【技术特征摘要】
1.一种煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述煎炒专用稻米调和油由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物制得，其中稻米油70-85％，高油酸花生油14-30％，蜂胶0.01-0.5％，迷迭香提取物0.01-0.5％，以质量百分比计。


2.如权利要求1所述煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述蜂胶0.01-0.2％。


3.如权利要求1所述煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述迷迭香提取物0.01-0.1％，以质量百分比计。


4.如权利要求3所述煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述煎炒专用稻米调和油由稻米油、高油酸花生油、蜂胶和迷迭香提取物制得，其中稻米油78％，高油酸花生油21.84％，蜂胶0.1％，迷迭香提取物0.06％，以质量百分比计。


5.如权利要求1-3任一项所述煎炒专用稻米调和油，其特征在于：所述煎炒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘英，
申请(专利权)人：江西井冈绿宝股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36