谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶及其制备方法，所述谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶由以下重量份的原料制成：棕榈油100份、复合凝胶剂9.5‑10份；其中，所述复合凝胶剂由单硬脂甘油酸脂和β‑谷甾醇/γ‑谷维素混合而成。本发明专利技术以棕榈油为溶剂，以单硬脂甘油酸脂和β‑谷甾醇/γ‑谷维素作为复合凝胶剂，将难以形成凝胶结构的棕榈油转化为油凝胶，有效降低了油凝胶的制备成本；同时在转化为油凝胶的过程中减少了饱和脂肪酸量的增加。

【技术实现步骤摘要】
谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶及其制备方法
本专利技术涉及油脂
，具体涉及一种谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶及其制备方法。
技术介绍
固体脂肪是涂抹脂、巧克力、人造奶油、冰激凌等的主要成分，很多食品都需要固体脂肪才能成型。许多油脂生产商使用的传统高熔点甘三酯使液体油结构化的方法存在一些营养和加工缺陷，结构所需结固晶相的质量分数相当高，所以这种结构体系中包含大量饱和脂肪酸，尽管饱和脂肪酸对健康是否会产生不利影响还存在争议，但中国和国际卫生组织所制定的膳食指南还是建议为了长期的健康应尽量减少饱和脂肪酸的摄入，因此食品工业中需要一种能够完全或部分取代传统固体脂肪的食品成分，并要求这种成分不影响食品原有的风味、口感，能够维持原有的被消费者所接受的感官特性，且不影响储存或运输。经研究发现，一些小分子(＜1000Da)能通过氢键力或非氢键力使液体油结构化形成无反式脂肪酸、低饱和脂肪酸固体脂肪，现在确定的能够结构化植物油的有单硬脂甘油酸脂、β-谷甾醇/γ-谷维素、蜡等几种物质，但β-谷甾醇/γ-谷维素价格相对较高，而单甘酯油凝胶硬度低，结合油能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：/n棕榈油100份、复合凝胶剂9.5-10份；/n所述复合凝胶剂由单硬脂甘油酸脂和β-谷甾醇/γ-谷维素混合而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
棕榈油100份、复合凝胶剂9.5-10份；
所述复合凝胶剂由单硬脂甘油酸脂和β-谷甾醇/γ-谷维素混合而成。


2.根据权利要求1所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
棕榈油100份、复合凝胶剂9.89份。


3.根据权利要求1或2所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，所述复合凝胶剂中，β-谷甾醇/γ-谷维素的重量百分含量为50-60％；所述β-谷甾醇与β-谷甾醇的重量比为3:2。


4.根据权利要求3所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，所述复合凝胶剂中，β-谷甾醇/γ-谷维素的重量百分含量为52.3％。


5.权利要求1-4任一项所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将棕榈油和复合凝胶剂混合，在140℃下持续搅拌40-50min，然后置于5℃冷却12h，即得。


6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟逸凡，刘之广，张民，张强，刘文龙，田虹雨，于小晶，陈琪，张丽娜，周彬，李若尘，孙正，朱琳琳，高峰，徐雅纯，陆宝峰，张宇辰，郭保俊，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：山东;37