一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法技术

一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法，具体包括如下步骤：(1)胶原纤维溶液与油相混合、乳化后得到皮克林乳液；(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相，至油相体积分数提高至40％以上，超声乳化形成中高内相乳液；(3)将中高内相乳液水浴加热后，调节pH值至5.0‑7.0；(4)然后加入谷氨酰胺转氨酶，混匀后交联固化反应，即可得固体脂肪。其中利用胶原蛋白纤维作为稳定剂，提高高内相乳液的稳定性，并且将其用于制备人造食用固体脂肪，能够促进其在食品领域的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体的说是涉及一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪及其制备方法。
技术介绍
中高内相乳液(MIPEs)通常指内相体积分数高于40％以上的乳化液，广泛应用于化妆品、食品、液体炸药、石油、油漆、制药和皮革加工等领域。例如将MIPEs用作营养载体，由于其具有较高的内相体积分数和可调节的粘弹性质，从而可以极大地阻碍促氧化剂或自由基的扩散，使其具有优异的氧化稳定性；还可以作为运载工具，改善稳定性，并在胃肠道中控制释放封装的生物活性化合物。但是，由于MIPEs中内相体积最高可以达到99％，此时乳化液可能会呈现出两种状态：液滴大小不均匀或液滴之间相互挤压通过连续相薄膜阻隔聚集变形为多面体。而当内部分散相体积达到一定的临界极限时，乳液会倾向于向相反的方向转化，即水包油型(o/w)乳液转变为油包水型(w/o)，反之亦然，所以亟需提高其稳定性。虽然理论上可以通过加入乳化稳定剂，以避免乳液向相反方向转化，但是目前采用的乳化稳定剂作用效果并不显著，因此需要采用新型的乳化稳定剂以提高MIPE本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：/n(1)胶原纤维溶液与油相混合、超声处理后得到皮克林乳液；/n(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相，至油相体积分数提高至40％以上，超声乳化形成中高内相乳液；/n(3)将高内向乳液水浴加热后，调节pH值至5.0-7.0；/n(4)经过交联固化反应，即可得固体脂肪。/n

【技术特征摘要】
1.一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：
(1)胶原纤维溶液与油相混合、超声处理后得到皮克林乳液；
(2)向上述皮克林乳液中继续逐滴加入油相，至油相体积分数提高至40％以上，超声乳化形成中高内相乳液；
(3)将高内向乳液水浴加热后，调节pH值至5.0-7.0；
(4)经过交联固化反应，即可得固体脂肪。


2.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述胶原纤维溶液是将胶原纤维溶解至酸溶液中得到，所述胶原纤维是机械剥离、酸提取或酶提取的胶原蛋白，所述胶原蛋白的形态呈纤维状；所述胶原纤维溶液浓度为0.1-10wt％，pH值为1-4。


3.根据权利要求2所述的一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述超声处理的技术参数为：变幅杆型号φ6，功率450W，每次超声时间3s，间隙3s，总时间为5min。


4.根据权利要求1所述的一种胶原蛋白基人造食用固体脂肪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述中高内相乳液中油相的体积分数为40％-99％。


5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王稳航，师小婷，李术芝，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12