【技术实现步骤摘要】
一种藤椒油及其制备方法
本专利技术涉及调味食品及加工
，具体是一种藤椒油及其制备方法。
技术介绍
藤椒，学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒，系芸香科花椒属多年生灌木。藤椒果实及叶中含有柠檬烯、松烯、松油烯、月桂烯、获烯、芳樟醇、4-松油醇、香叶醇、a-松油醇、橙花椒醇、香茅醛、β-侧柏酮、β-崖柏酮、乙酸芳樟酯、香柑内酯、伞形花内酯、菌芋碱、青花椒碱、山奈酚、山椒素等化学成分，清香浓郁，麻味绵长。藤椒作为重要的调味品，由于极难贮藏，所以常被制成藤椒油。传统藤椒油生产主要使用熬制法和热油浸泡法，耗时长，要求温度高，所制备的藤椒油含水量低，藤椒油贮藏效果较好，但香味物质挥发多，藤椒油香味不足，质量较差，为了满足销售质量要求常常需要大量的藤椒原料，造成了原材料的浪费，生产效率低下。近年来为了提高藤椒油香味物质含量，提升藤椒油质量，提高藤椒原料的利用率，控制生产成本，常常采取降低温度提取的方法。提取温度较低时，香味物质挥发较少，香味浓郁，但含水量极高，极易产生自由基，导致酸价与过氧化值升高迅速，常在短...
【技术保护点】
1.一种藤椒油，其特征在于，按重量份计，包括初级藤椒油80～100份、藤椒叶粉10～15份和复合抗氧化剂0.01～0.02份；/n其中，所述复合抗氧化剂包括TBHQ、AP和BHT中的一种或多种；/n所述藤椒叶粉的制备方法是将藤椒叶清洗、杀青灭酶、干燥和粉碎，得到藤椒叶粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种藤椒油，其特征在于，按重量份计，包括初级藤椒油80～100份、藤椒叶粉10～15份和复合抗氧化剂0.01～0.02份；
其中，所述复合抗氧化剂包括TBHQ、AP和BHT中的一种或多种；
所述藤椒叶粉的制备方法是将藤椒叶清洗、杀青灭酶、干燥和粉碎，得到藤椒叶粉。
2.根据权利要求1所述的一种藤椒油，其特征在于，所述初级藤椒油的制备方法，包括以下步骤：
S1.将植物油升温至250～300℃，并恒温3～5min，取清洗后的藤椒与所述加热后的植物油混合，浸泡5～10min后冷却至150～160℃，得到浸泡液；
S2.将所述浸泡液过滤，得到所述初级藤椒油。
3.根据权利要求2所述的一种藤椒油，其特征在于，S2中，所述藤椒与加热后的植物油的质量比为1:5～6。
4.根据权利要求2所述的一种藤椒油，其特征在于，S3中，所述过滤是将所述浸泡液冷却至12～16℃，经聚偏二氟乙烯微滤器过滤，得到所述初级藤椒油。
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