【技术实现步骤摘要】
一种硬质糖果专用油脂及其制备方法和应用
本专利技术涉及一种硬质糖果专用油脂及其制备方法和应用。
技术介绍
随着经济的发展，人民的生活水平得到了显著的提高，越来越多的人开始注重膳食健康。油脂作为日常生活中必不可少的营养素之一，在食品工业中占据着重要的地位。随着油脂改性技术的不断发展，油脂产品的分类也越来越多，出现了针对不同用途的专用油脂。专用油脂最初是为了解决天然奶油产量不足等问题而专利技术的，在加工中通常用来替代奶油使用。目前，专用油脂可以分为以下几类：餐桌专用油脂、可可脂及其替代油脂、煎炸专用油脂、糖果专用油脂、烘焙专用油脂等。糖果是以蔗糖、液体糖浆等为主要原料，经过熬制，加入香料、色素、油脂、蛋白、果料等辅料，再经过调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同物性、质构和香味的食品。糖果作为日常消费品，被列为五大享受食品之一，是世界零售市场的重要组成部分，也是各种喜庆节日中招待客人的必备食品。根据其性质不同，糖果可分为硬质糖果，焦香糖果，凝胶糖果，奶糖糖果，胶基糖果，充气糖果，压片糖果，流质糖果，其它糖果类糖果。
【技术保护点】
1.一种硬质糖果专用油脂，其特征在于，所述油脂包含80％-99％的甘油二酯，余量为甘油三酯和/或单甘酯，所述油脂的熔点大于30℃，完全熔化点小于40℃。/n
【技术特征摘要】
1.一种硬质糖果专用油脂，其特征在于，所述油脂包含80％-99％的甘油二酯，余量为甘油三酯和/或单甘酯，所述油脂的熔点大于30℃，完全熔化点小于40℃。
2.根据权利要求1所述的硬质糖果专用油脂，其特征在于，油脂包含90％-99％的甘油二酯，所述油脂的熔点大于30℃，完全熔化点小于38℃。
3.根据权利要求1或2所述的硬质糖果专用油脂，其特征在于，所述的甘油二酯为棕榈液油基甘油二酯、棕榈仁油基甘油二酯、大豆油基甘油二酯、椰子油基甘油二酯、花生油基甘油二酯、玉米油基甘油二酯、菜籽油基甘油二酯、橄榄油基甘油二酯、棕榈油基甘油二酯、牛油基甘油二酯、猪油基甘油二酯中的一种或两种以上。
4.根据权利要求3所述的硬质糖果专用油脂，其特征在于，所述油脂包括油脂A、油脂B和油脂C，所述油脂A为棕榈液油基甘油二酯、棕榈仁油基甘油二酯、椰子油基甘油二酯中的一种或两种以上，油脂B为大豆油基甘油二酯、花生油基甘油二酯、玉米油基甘油二酯、菜籽油基甘油二酯、橄榄油基甘油二酯中的一种或两种以上，油脂C为棕榈油基甘油二酯、牛油基甘油二酯、猪油基甘油二酯中的一种或两种以上；所述油脂A、油脂B和油脂C的质量比为60：(15-35)：(5-25)。
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【专利技术属性】
技术研发人员：王永华，徐婉莉，王方华，杨博，王卫飞，蓝东明，罗日明，
申请(专利权)人：华南理工大学，广州永华特医营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44
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