一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用制造技术

本发明专利技术提供一种油脂组合物，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含：(1)75‑85％的月桂酸型油脂，所述月桂酸型油脂中含有65％以上的椰子油；(2)15‑25％的月桂酸油脂的硬脂分提物；(3)0‑5％的棕榈油的硬脂分提物。将本发明专利技术的油脂组合物应用于冷冻甜食产品中具有良好的抗融性和口感。

A non hydrogenated oil composition and its application in food

【技术实现步骤摘要】
一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用
本专利技术涉及油脂领域，尤其涉及一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用。
技术介绍
如今，消费者对食品的健康及安全越来越关注，低反零反低饱和也成为了消费者关注的信息之一。众所周知，虽然部分氢化才会带来较高含量的反式酸，完全氢化的终产品中并不会有反式酸的存在。但是，行业内已形成了更为严苛的要求，对于完全不含有氢化油脂成分的产品，更利于清洁标签，也会让消费者更加放心。对于这一健康产品的趋势，去氢化成为了较热的研究点。然而，氢化油脂及部分氢化的油脂的功能之一就是可为产品提供骨架，并且陡峭的固脂曲线可为产品带来较好的化口感，但是非氢化油脂由于其本身的结晶融化特性，可能固脂曲线较平缓，因此会带来骨架偏软、化口性不好、风味释放不够迅速等问题。尤其是在糖巧产品中，较理想的固脂曲线会为产品带来较好的感官体验。关于非氢化油脂方面的专利，多集中在人造奶油、涂抹脂中，此类产品对固脂曲线的要求不高，较平缓的固脂曲线反而利于操作及口感的呈现。WO2007022897A8中提及对脂肪酸种类及含量进行限定的基料油可用于涂抹脂及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非氢化油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含：/n(1)75-85％的月桂酸型油脂，所述月桂酸型油脂中含有65％以上的椰子油；/n(2)15-25％的月桂酸油脂的硬脂分提物；/n(3)0-5％的棕榈油的硬脂分提物。/n

【技术特征摘要】
1.一种非氢化油脂组合物，其特征在于，以所述油脂组合物的总质量计，所述油脂组合物包含：
(1)75-85％的月桂酸型油脂，所述月桂酸型油脂中含有65％以上的椰子油；
(2)15-25％的月桂酸油脂的硬脂分提物；
(3)0-5％的棕榈油的硬脂分提物。


2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足以下一个或多个条件：
(1)20℃下的固脂含量为30-55％；和/或
(2)25℃下的固脂含量为10-25％；和/或
(3)35℃下的固脂含量低于2％；和/或
(4)10℃下的固脂含量低于90％或55-90％或60-90％或70-90％或75-90％或75-85％；和/或
(5)20℃下的固脂含量为35-55％或40-55％或43-55％或43-50％；和/或
(6)30℃下的固脂含量小于15％或小于10％
(7)35℃下的固脂含量低于1％或低于0.5％；和/或
(8)40℃下的固脂含量为0。


3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其特征在于，以脂肪酸残基的总量计，所述油脂组合物中：
(1)C18:0的含量小于10％；和/或
(2)C18:1C(非反式油酸)的含量小于14％或小于10％或5-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：池娟娟，张虹，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31