本发明专利技术提供能够抑制加热烹饪面衣油炸食品等时所产生的油脂的加热气味的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂及加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法、以及该加热烹饪用油脂组合物的制备方法。所述加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂含有源自玉米的烘焙油作为有效成分。此外，所述加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法中，使加热烹饪用油脂组合物中含有源自玉米的烘焙油。进一步，所述加热烹饪用油脂组合物的制备方法中，混合源自玉米的烘焙油与除所述烘焙油以外的食用油脂，得到含有0.01质量％以上10质量％以下的所述烘焙油的油脂组合物。
Heating odor inhibitor of heating cooking oil composition, heating odor inhibition method of heating cooking oil composition, and preparation method of heating cooking oil composition
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂、加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法、及加热烹饪用油脂组合物的制备方法
本专利技术涉及用于面衣油炸食品(fry)、天妇罗等油炸食品，或炒菜、烧烤食品等食品的加热烹饪的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂、加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法及加热烹饪用油脂组合物的制备方法。
技术介绍
面衣油炸食品、天妇罗等油炸食品，或炒菜、烧烤食品等食品的加热烹饪中利用菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、棕榈油等食用油脂，但由于这些油脂有时会在加热烹饪时产生刺激性的加热气味，因此存在消费者对其加热气味敬而远之的问题。另一方面，烘焙油通过对油料原料进行烘焙而附有芳香的风味，通过将其与菜籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、棕榈油等食用油脂混合，而利用于各种食品的调味。此外，专利文献1与专利文献2中也报告了烘焙油具有减弱大豆油等所特有的草腥味或回味(加热引起的恶臭)的作用效果。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开2006-204266号公报专利文献2：国际公开第2009/028483号
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题然而，专利文献1、2中，烘焙油以大豆、芝麻、菜籽等为原料，抑制对其进行加热时的气味的效果并不充分。因此，本专利技术的目的在于，提供能够利用以玉米为原料的烘焙油，抑制加热烹饪面衣油炸食品等时所产生的油脂的加热气味的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂及加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法、以及该加热烹饪用油脂组合物的制备方法。解决技术问题的技术手段为了达成上述目的，本申请的专利技术人反复进行了认真研究，其结果发现，源自玉米的烘焙油具有能够抑制加热烹饪面衣油炸食品等时所产生的油脂的加热气味的作用效果，从而完成了本专利技术。即，本专利技术提供一种加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其特征在于，其含有源自玉米的烘焙油作为有效成分。根据本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，能够抑制加热烹饪面衣油炸食品等时所产生的油脂的加热气味。优选在本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂中，含有0.01质量％以上100质量％以下的所述烘焙油。此外，在上述加热气味抑制剂中，优选所述烘焙油为至少实施脱胶处理而成的精制油。此外，在上述加热气味抑制剂中，优选所述烘焙油源自于以130℃以上180℃以下进行烘焙而成的原料，进一步优选所述烘焙油源自于进行超过0分钟且为90分钟以下的烘焙而成的原料。此外，优选将上述加热气味抑制剂用于油炸食品。另一方面，本专利技术提供一种加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法，其特征在于，使加热烹饪用油脂组合物含有源自玉米的烘焙油。根据本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法，能够抑制面衣油炸食品等在加热烹饪时所产生的油脂的加热气味。在本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法中，优选使所述加热烹饪用油脂组合物中含有0.01质量％以上10质量％以下的所述烘焙油。此外，在上述加热气味抑制方法中，优选所述烘焙油为至少实施脱胶处理而成的精制油。此外，在上述加热气味抑制方法中，优选所述烘焙油源自于以130℃以上180℃以下进行烘焙而成的原料，进一步优选所述烘焙油源自于进行超过0分钟且为90分钟以下的烘焙而成的原料。此外，在上述加热气味抑制方法中，优选将所述加热烹饪用油脂组合物用于油炸食品。本专利技术进一步提供一种加热烹饪用油脂组合物的制备方法，其特征在于，混合源自玉米的烘焙油与除所述烘焙油以外的食用油脂，得到含有0.01质量％以上10质量％以下的所述烘焙油的油脂组合物。根据本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的制备方法，由此得到的加热烹饪用油脂组合物适合用于面衣油炸食品等的加热烹饪，能够抑制对其进行加热烹饪时所产生的油脂的加热气味。在本专利技术的加热烹饪用油脂组合物的制备方法中，优选所述烘焙油为至少实施脱胶处理而成的精制油。此外，在上述制备方法中，优选所述烘焙油源自于以130℃以上180℃以下进行烘焙而成的原料，进一步优选所述烘焙油源自于进行超过0分钟且为90分钟以下的烘焙而成的原料。此外，在上述制备方法中，优选将所述加热烹饪用油脂组合物用于油炸食品。专利技术效果根据本专利技术，通过源自玉米的烘焙油，能够抑制加热烹饪面衣油炸食品等时所产生的油脂的加热气味。具体实施方式作为本专利技术中所使用的源自玉米的烘焙油，只要为对作为油料原料的玉米进行烘焙并进行压榨及提取等而得到的、可用于食品的通常的烘焙油即可，没有特别限制。例如，更优选以作为玉米粒的胚芽部的玉米胚芽为原料。此处，玉米胚芽可以使用通过以干法从玉米粒中分类并分离出胚芽部的、所谓的干磨手法而得到的玉米胚芽，也可以使用通过以湿法进行分类及分离的、所谓的湿磨手法而得到的玉米胚芽，可使用其中的任意一种，但优选使用通过湿磨手法而得到的玉米胚芽。作为通过干磨手法而得到的玉米胚芽，可列举出作为玉米粒的制粉工艺的产物而得到的玉米胚芽。另一方面，若列举出湿磨工序的一个例子，则如下所述。即，首先，例如将玉米粒在稀薄的亚硫酸溶液中浸渍约48小时左右，使玉米粒溶胀。此时，通过一种乳酸发酵，分解包裹胚乳部的蛋白质膜，由此胚芽部的分离变得容易。然后，由于以尽量不破坏胚芽部的方式进行粗研磨时，胚乳部含有水分而沉积在底部，而含有较多油分的胚芽部会聚集在上部，因此利用其比重差回收聚集在上部的胚芽部。通过对所回收的胚芽部进行干燥而得到玉米胚芽。源自玉米的烘焙油可以使用一种单品，也可以同时使用两种以上。作为烘焙为油料原料的玉米的方法，利用通常的烘焙手段进行即可，例如，能够利用具备电热、热风、燃烧器、微波等加热手段的烘焙装置进行适当烘焙。此时，作为烘焙原料的玉米(例如，玉米胚芽)可使用未实施粉碎处理的玉米。作为烘焙条件，优选以130℃以上180℃以下进行烘焙，更优选以140℃以上180℃以下进行烘焙，进一步优选以145℃以上180℃以下进行烘焙，进一步更优选以150℃以上180℃以下进行烘焙。此外，适当设定烘焙时的保持时间即可，可以在达到所述温度的时间点结束烘焙，优选为90分钟以下，更优选超过0分钟且为90分钟以下，进一步优选为5分钟以上90分钟以下，进一步更优选为15分钟以上90分钟以下，特别优选为20分钟以上90分钟以下，进一步特别优选为30分钟以上90分钟以下。若烘焙条件过于缓和，则具有无法充分地获得加热气味的抑制效果的倾向，另一方面，若烘焙条件过度，则具有成为产生焦味的原因的倾向。作为本专利技术中所使用的烘焙油，除了对作为油料原料的玉米进行烘焙并进行压榨及提取等榨油而得到的原油以外，也可以使用对该原油实施精制处理而成的精制油形态的烘焙油。作为精制处理，例如可列举出脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理，优选实施其中的一种或两种以上的精制处理而成的精制油，更优选至少实施脱胶处理而成的精制油。即，如后述的实施例所示，通过这样的精制处理，能够减弱由烘焙油料本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其特征在于，其含有源自玉米的烘焙油作为有效成分。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170808 JP 2017-1534891.一种加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其特征在于，其含有源自玉米的烘焙油作为有效成分。
2.根据权利要求1所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其含有0.01质量％以上100质量％以下的所述烘焙油。
3.根据权利要求1或2所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其中，所述烘焙油为至少实施脱胶处理而成的精制油。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其中，所述烘焙油源自于以130℃以上180℃以下进行烘焙而成的原料。
5.根据权利要求4所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其中，所述烘焙油源自于进行超过0分钟且为90分钟以下的烘焙而成的原料。
6.根据权利要求1～5中任一项所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制剂，其用于油炸食品。
7.一种加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法，其特征在于，使加热烹饪用油脂组合物中含有源自玉米的烘焙油。
8.根据权利要求7所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法，其中，使所述加热烹饪用油脂组合物中含有0.01质量％以上10质量％以下的所述烘焙油。
9.根据权利要求7或8所述的加热烹饪用油脂组合物的加热气味抑制方法，其中，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：关口竹彦，今义润，朝仓杏奈，高嵜郁人，渡边健市，
申请(专利权)人：J制油株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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