一种纯植物燕麦乳及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种纯植物燕麦乳及其制备方法，以燕麦为原料，翻炒\粉碎与水混合均匀，加入特定的酶，在特定的酶解工艺下酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，最后经均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。该制备方法工艺简单，容易操作便于工业化生产，且该制备方法制备的产品口感香浓醇厚，细腻光滑。本发明专利技术所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，且燕麦乳的蛋白质的含量高达3.0％，并含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的人群和中老年人。

【技术实现步骤摘要】
一种纯植物燕麦乳及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种纯植物燕麦乳及其制备方法。
技术介绍
燕麦富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、亚油酸及钙、铁、磷等营养成分。燕麦中含有大量膳食纤维，能增强肠胃蠕动力，促进排便，具有排毒通便和预防便秘的功效。燕麦中含有一定的亚油酸，可降低血清胆固醇、甘油三酯的浓度，具有降血脂、维持血糖平衡和预防心血管疾病的作用。燕麦的β-葡聚糖含量特别高，是麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测燕麦β-葡聚糖平均含量为5.5％，是小麦平均含量的几十倍。植物饮料是以含有某种对人体有益的具有特殊功效成分的植物为原料，经过加工、科学配比、专业品评制成的适合大众需要的植物饮料产品，这种饮料一般含有蛋白质，矿物质，维生素和膳食纤维等其中的一种或几种营养物质，并且保持着原生植物特有的风味，天然健康、芳香爽口，受到消费者的喜爱。随着人们生活水平的丰富和提高，近年来的研究表明了全谷物中的其他组分如维生素、矿物质与植物化学素等具有重要的保健作用。一些发达国家采取了许多措施以促进全谷物食品的消费，全谷物食品作为一个独特的“营养素包”的营养保健作用逐渐得到大众的重新认识。植物奶带来全球消费新风尚。2019年2月中国饮料协会会议主题为“释放植物能量”，会议指出，植物饮料将迎来黄金发展期。营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。美国著名谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值。”同时，植物饮食更环保的理念也深入人心，生产1杯牛奶相当于7杯植物奶的资源消耗，每天肉食者100g与每天素食者二氧化碳排放量CO2(分别为7.19二氧化碳当量和2.89二氧化碳当量)，相差近3倍。也成了许多环保人士的首选。目前，现有关于燕麦的饮品多数是添加到酸奶和牛奶饮品中，作为一种添加的辅料，并没有实现采用燕麦制备高蛋白植物饮料的目的，没有对燕麦中的营养进行全方位、多元化的应用。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术所提供的一种纯植物燕麦乳的制备方法，以燕麦为主要原料，经翻炒\粉碎后与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下进行酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与得到的稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，将得到的混合液经过均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。，最大限度地保留了燕麦的营养和口感，具有方便、简单、易于批量生产等优点。本专利技术所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，天然健康，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。本专利技术所提供的一种燕麦乳，含有对人体有益的、具有特殊功效的燕麦为原料，燕麦乳的蛋白质的含量高达3.0％。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种纯植物燕麦乳的制备方法，包括以下步骤：(a)燕麦炒熟，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应；可选的，以质量份数计，所述燕麦为160-240份，所述酶制剂为0.3-0.7份；可选的，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃；可选的，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；可选的，所述常温为20-25℃；可选的，所述燕麦粉的粒度小于80目；可选的，所述酶制剂包括α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶中的一种或者几种的组合；可选的，所述酶解的温度为60-65℃，优选的，所述酶解的时间为1.5-2.5小时；(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；可选的，所述细化后的料液的粒度小于10μm；可选的，所述均质处理的压力为20-25Mpa；可选的，所述灭酶操作的温度为118-122℃，优选的，所述灭酶的温度为5-10s；可选的，采用200-240目筛进行所述过滤操作；(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；可选的，所述稳定剂包括低酯果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、微晶纤维素和琼脂中的一种或者几种的组合；可选的，以质量份数计，所述稳定剂为7-13份，所述植物油为16-23份，所述聚葡萄糖为17-23份；可选的，所述植物油选自大豆油、椰子油、棕榈油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的一种或者几种的组合；可选的，所述水的温度为92-95℃；可选的，所搅拌的速度为8000-10000rpm，优选的，所述搅拌的时间为20-35min；(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；可选的，所述均质处理具体包括：依次在40-42Mpa和20-22Mpa进行均质处理；可选的，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃；可选的，所述杀菌的温度为139-141℃，优选的，所述杀菌的时间为15-30秒。所述的纯植物燕麦乳的制备方法所制备的燕麦乳。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：(1)本专利技术所提供的一种纯植物燕麦乳的制备方法，以燕麦为主要原料，经翻炒\粉碎后与水混合均匀，将得到的混合液加入特定的酶，在特定的酶解工艺下进行酶解，后经研磨，均质、灭酶、过滤操作，并与得到的稳定剂、植物油料液相结合，制备得到燕麦乳混合液，将得到的混合液经过均质、杀菌、无菌灌装，即得所述的纯植物燕麦乳。最大限度地保留了燕麦的营养和口感，具有方便、简单、易于批量生产等优点。(2)本专利技术所提供的一种燕麦乳，是一种零蔗糖、零香精、零胆固醇的健康饮品，含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维等营养物质，保持着燕麦特有的风味，天然健康，更适合需要降糖降脂、体重管理、增肌塑形的健身人群，以及中老年人。(3)本专利技术所提供的一种燕麦乳，含有对人体有益的、具有特殊功效的燕麦为原料，燕麦乳的蛋白质的含量高达3％。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。一种纯植物燕麦乳的制备方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纯植物燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(a)燕麦炒熟，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应；/n可选的，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃；/n可选的，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；/n可选的，所述常温为20-25℃；/n可选的，所述燕麦粉的粒度小于80目；/n(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；/n可选的，所述细化后的料液的粒度小于10μm；/n可选的，采用200-240目筛进行所述过滤操作；/n(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；/n可选的，所述水的温度为92-95℃；/n(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；/n可选的，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种纯植物燕麦乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(a)燕麦炒熟，然后冷却至常温、粉碎，得到燕麦粉，将所述燕麦粉与水混合并加入酶制剂进行酶解反应；
可选的，所述燕麦炒熟的炒制温度为230-270℃；
可选的，所述冷却采用双层冷却降温机进行操作；
可选的，所述常温为20-25℃；
可选的，所述燕麦粉的粒度小于80目；
(b)将步骤(a)得到的酶解后的料液研磨细化，然后进行均质处理和灭酶操作，然后过滤；
可选的，所述细化后的料液的粒度小于10μm；
可选的，采用200-240目筛进行所述过滤操作；
(c)将稳定剂与水混合，搅拌至所述稳定剂溶解，然后加入植物油和聚葡萄糖，混合均匀后，得到稳定剂料液；
可选的，所述水的温度为92-95℃；
(d)将步骤(b)过滤后得到的料液与步骤(c)得到的所述稳定剂料液混合，调整水量后，调节混合液的pH＝7.2-7.4，然后进行均质化处理和灭菌，得到所述燕麦乳；
可选的，所述无菌灌装前，还包括杀菌的操作，所述杀菌过程的操作温度为139-141℃。


2.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，以质量份数计，所述燕麦为160-240份，所述酶制剂为0.3-0.7份；
优选的，所述酶制剂包括α-淀粉酶、糖化酶、纤维素酶和中性蛋白酶中的一种或者几种的组合。


3.根据权利要求1所述的纯植物高蛋白燕麦乳的制备方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述酶解的温度为60-65℃，优选的，所述酶解的时间为1.5-2....

【专利技术属性】
技术研发人员：王跃仝，宗保丰，张艳艳，胡立琴，石磊，
申请(专利权)人：河南叮当牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41