一种柚皮复合饮品的加工方法技术

本发明专利技术为一种柚皮复合饮品的加工方法，属于食品加工领域。加工该柚皮复合饮品的配料质量分数为80％～90％柚皮汁、6％～10％柠檬汁、8％～13％的甜味剂以及0.05％～0.25％的黄原胶。柚皮汁和柠檬汁分别以柚皮和柠檬为原料加工而成，然后经配料、脱气、均质、灭菌、灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱步骤加工为成品。该加工方法减少了柚皮资源的浪费，有利于环境保护；产品营养丰富，风味独特，保质期长，适宜不同人群食用。

【技术实现步骤摘要】
一种柚皮复合饮品的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其是涉及一种柚皮复合饮品的加工方法。
技术介绍
果汁饮品因其口感丰富、营养多样而受到大众的广泛追捧。目前，以柚子为主要原料，加上其他水果或蔬菜生产出的复合型果汁饮料越来越多。但是，以柚皮为原料生产的饮品市场上尚为空白。我国是一个柚子生产大国，年产柚子量可达上万吨，但是在对柚子进行开发利用过程中，很多柚皮常常因为得不到及时的处理，造成柚皮资源的浪费并且带来了环境污染。对柚皮进行脱苦处理，使其能够进行大规模的工业化生产，对于柚皮这一可再生资源的加工利用具有重要意义。利用柚皮开发饮品也是对柚皮的回收利用，不仅能够变废为宝，保护环境，还可提高柚子的利用价值，带动其他相关行业的发展。柚子皮味辛、苦甘，蛋白质含量约为2％，含油量在1.2％～2.0％，膳食纤维含量在50％左右。柚子皮除了富含人体必需的一些营养成分，还含有多种生理活性成分，如柚皮苷、柠檬苦素、果胶、矿物质等，柚子皮中含有的这些成分具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血压、预防动脉粥样硬化等作用。柠檬富含丰富的柠檬酸和维生素C，适量食用柠檬有助于预防坏血病，还具有一定的生津止渴、安胎解暑的功效。同时柠檬中丰富的维生素C、钙离子、铁离子和维生素B族等元素，可以美白皮肤，补充身体所需的钙，另外还能够改善睡眠，并促进新陈代谢的正常进行，促进食欲，对于便秘也有一定的改善作用。近年来，复合型果汁饮品在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜可口的独特风味和较高的营养价值倍受消费者青睐。与原味型饮料相比，复合型果汁饮品的营养成分更趋完善。此外，复合型果汁饮品根据不同原料所含有营养素的差异，将不同营养成分的果汁进行复配，各取所长，功能互补，提高营养价值，满足人们对健康饮品的需求，深受消费者的喜爱。目前，有关以柚皮和柠檬为主要原料的复合型果汁饮品还未开发。伴随着就业压力的增大，社会上出现了更多的亚健康疾病。所以针对饮食不规律、经常熬夜和不运动所导致的衰老、抵抗力低、肠胃蠕动能力下降的人群，开发出口感风味好、营养保健价值高的柚皮复合饮品意义重大。
技术实现思路
本专利技术目的是克服现有技术的不足之处，提供一种柚皮复合饮品的加工方法，该方法采用柚子皮和柠檬为主要原料加工而成。产品口感独特、营养丰富、品质好，为柠檬及柚子皮的开发利用提供了技术支撑。本专利技术的具体技术方案如下：所述一种柚皮复合饮品的加工方法，各配料的质量分数为：80％～90％柚皮汁、6％～10％柠檬汁、8％～13％的甜味剂以及0.05％～0.25％的黄原胶。(1)所述柚皮汁通过以下步骤加工得到：①原料预处理：选择新鲜、无霉烂的柚子，用水洗净，去除核和柚肉得到柚皮；②破碎：柚皮放入破碎机进行破碎，使柚皮细化；③去苦：将适度破碎后的柚皮加热煮沸两次，去除苦味；④酶解：将去苦后的料液过滤，保留破碎的柚皮，加入适量的水和0.10％～0.35％果胶酶，酶解40～70min，酶解后经胶体磨处理得到柚皮汁。(2)所述柠檬汁通过柠檬洗净、榨汁、过滤步骤加工得到。(3)所述甜味剂为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆中的一种。(4)所述一种柚皮复合饮品的加工方法，其步骤如下：将加工得到的柚皮汁与柠檬汁按比例混合，然后按配方在果汁中加入甜味剂、黄原胶；再按配方在果汁中加入甜味剂、黄原胶；与水充分混合均匀后，在55～65℃、15～35MPa条件下进行两次均质处理；然后在90～95℃灭菌30～50s，用玻璃瓶进行灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱即得成品。本专利技术的有益效果和优点是：(1)该饮品是用柚子皮和柠檬为主要原料加工而成，含有大量人体所需的营养物质，其中所含的单糖、矿物质、维生素C等物质易被人体吸收。(2)该饮品加工所用的柚子皮是柚子加工的副产物和下脚料，通过该饮品的加工，使柚子皮变废为宝，低值资源得到高值化利用，具有良好的经济效益、社会效益和生态效益。具体实施方式为了理解本专利技术，下面通过具体的实施例对本专利技术作进一步说明，需要说明的是下述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围。实施例一选择新鲜、无霉烂的柚子，用水洗净，去除核和柚肉得到柚皮；柚皮放入破碎机进行破碎，使柚皮细化；将适度破碎后的柚皮加热煮沸两次，去除苦味；将去苦后的料液过滤，保留破碎的柚皮，加入适量的水和0.10％果胶酶，酶解70min，酶解后经胶体磨处理得到柚皮汁。同时将柠檬洗净、榨汁、过滤得到柠檬汁。再按照80.00％柚皮汁、9.00％柠檬汁，10.85％的甜味剂以及0.05％的黄原胶的比例分别加入柚皮汁、柠檬汁、甜味剂、黄原胶，与水充分混合均匀，在55℃、35MPa条件下进行两次均质处理；然后在90℃灭菌50s，用玻璃瓶进行灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱即得成品。实施例二选择新鲜、无霉烂的柚子，用水洗净，去除核和柚肉得到柚皮；柚皮放入破碎机进行破碎，使柚皮细化；将适度破碎后的柚皮加热煮沸两次，去除苦味；将去苦后的料液过滤，保留破碎的柚皮，加入适量的水和0.25％果胶酶，酶解55min，酶解后经胶体磨处理得到柚皮汁。同时将柠檬洗净、榨汁、过滤得到柠檬汁。再按照83.00％柚皮汁、7.00％柠檬汁，9.60％的甜味剂以及0.15％的黄原胶的比例分别加入柚皮汁、柠檬汁、甜味剂、黄原胶，与水充分混合均匀，在60℃、25MPa条件下进行两次均质处理；然后在93℃灭菌40s，用玻璃瓶进行灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱即得成品。实施例三选择新鲜、无霉烂的柚子，用水洗净，去除核和柚肉得到柚皮；柚皮放入破碎机进行破碎，使柚皮细化；将适度破碎后的柚皮加热煮沸两次，去除苦味；将去苦后的料液过滤，保留破碎的柚皮，加入适量的水和0.35％果胶酶，酶解40min，酶解后经胶体磨处理得到柚皮汁。同时将柠檬洗净、榨汁、过滤得到柠檬汁。再按照85.00％柚皮汁、6.00％柠檬汁、8.40％的甜味剂以及0.25％的黄原胶的比例分别加入柚皮汁、柠檬汁、甜味剂、黄原胶，与水充分混合均匀，在65℃、15MPa条件下进行两次均质处理；然后在95℃灭菌30s，用玻璃瓶进行灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柚皮复合饮品的加工方法，其特征在于，该产品包括80％～90％柚皮汁、6％～10％柠檬汁、8％～13％的甜味剂以及0.05％～0.25％的黄原胶；经配料、脱气、均质、灭菌、灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱工艺步骤加工为成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种柚皮复合饮品的加工方法，其特征在于，该产品包括80％～90％柚皮汁、6％～10％柠檬汁、8％～13％的甜味剂以及0.05％～0.25％的黄原胶；经配料、脱气、均质、灭菌、灌装、倒瓶、冷却、贴标、装箱工艺步骤加工为成品。


2.根据权利要求1所述的一种柚皮复合饮品的加工方法，其特征在于，所述柚皮汁由以下方法得到：
(1)原料预处理：选择新鲜、无霉烂的柚子，用水洗净，去除核和柚肉得到柚皮；
(2)破碎：柚皮放入破碎机进行破碎，使柚皮细化；
(3)去苦：将适度破碎后的柚皮加热煮沸两次，去除苦味；
(4)酶解：将去苦后的料液过滤，保留破碎的柚皮，加入适量的水和0.10％～0.35％果胶酶，酶解40～70min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡爱军，吴迪，郑捷，孙付万，郅文莉，刘军强，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12