特高浓麦汁的制备方法技术

本发明专利技术提出一种特高浓麦汁的制备方法，属于啤酒酿造技术领域，该方法仅利用现有的糖化设备，开发出高效低能耗的麦汁制备工艺，实现第二麦汁循环过滤、第一麦汁浓醪煮沸等制备工艺的创新，既解决了高浓麦汁在制备过程中麦汁过滤困难、过滤时间延长等难题，又突破了特高浓麦汁制备过程原料利用率低的技术瓶颈，实现了特高浓麦汁的工业化生产要求。

【技术实现步骤摘要】
特高浓麦汁的制备方法
本专利技术属于啤酒酿造
，尤其涉及一种特高浓麦汁的制备方法。
技术介绍
啤酒高浓酿造是在啤酒生产中采用比正常浓度更高的麦汁进行发酵，并在生产过程的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺。按照发酵麦汁的浓度分类，将浓度为18-22°P的麦汁发酵称之为超高浓麦汁发酵，将大于22°P的麦汁发酵称之为特高浓麦汁发酵。传统的特高浓度麦汁制备方法有两种：一种方法是通过提高糖浆使用量来提高麦汁的浓度，但这种方法由于现有的玉米淀粉糖浆使用量的限制，难以满足正常的啤酒发酵对特高浓度发酵氮源和碳源的营养需求。另一种方法是通过加大原料的投料量，但此种方法易出现麦汁搅拌、过滤困难，过滤时间延长、过滤残糖高及增加麦汁生产成本等问题；因此，如何开发出一种特高浓度麦汁的制备方法，既能满足啤酒发酵营养的需求，又能降低特高浓麦汁的生产成本，这是本领域技术人员需要开展研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提供一种特高浓麦汁的制备方法，本专利技术通过利用现有的糖化设备，实现了使用传统麦汁过滤糟高效生产22-26°P特高浓麦汁，解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.特高浓麦汁的制备方法，其特征在于，包括分批次特高浓麦汁制备工艺，具体步骤如下：/n第一批麦汁制备工艺：/n在糖化锅中，对粉碎后的麦芽进行休止处理，然后升温到63-68℃，糖化60-80min，碘试合格后，再升温到76-78℃后转过滤槽进行过滤；/n当过滤麦汁露出糟层时，第一麦汁过滤完成，第一麦汁进入麦汁暂存罐；/n第一麦汁过滤完成后，往过滤槽中加入76-78℃的热水，对残存于麦糟中的麦汁进行洗糟后，称之为第二麦汁；/n将第二麦汁70％～100％的量与第一麦汁混合后进入到煮沸锅中，进行浓醪煮沸，在煮沸过程中加入酒花或酒花制品，在煮沸结束前5-10min时与糖浆混合后，全部打入到回旋沉淀槽，剩...

【技术特征摘要】
1.特高浓麦汁的制备方法，其特征在于，包括分批次特高浓麦汁制备工艺，具体步骤如下：
第一批麦汁制备工艺：
在糖化锅中，对粉碎后的麦芽进行休止处理，然后升温到63-68℃，糖化60-80min，碘试合格后，再升温到76-78℃后转过滤槽进行过滤；
当过滤麦汁露出糟层时，第一麦汁过滤完成，第一麦汁进入麦汁暂存罐；
第一麦汁过滤完成后，往过滤槽中加入76-78℃的热水，对残存于麦糟中的麦汁进行洗糟后，称之为第二麦汁；
将第二麦汁70％～100％的量与第一麦汁混合后进入到煮沸锅中，进行浓醪煮沸，在煮沸过程中加入酒花或酒花制品，在煮沸结束前5-10min时与糖浆混合后，全部打入到回旋沉淀槽，剩余的第二麦汁进入到淡麦汁回收罐，用于下一批麦汁的洗糟过程；
煮沸结束的高浓度麦汁经过回旋沉淀、麦汁冷却工序后，制成浓度为22-26°P的特高浓麦汁，进入发酵罐后进行后续的发酵过程；
第二批麦汁制备工艺：
在糖化锅中，将粉碎后的麦芽在43-50℃条件下休止40-60min，然后升温到63-68℃，糖化60-80min，碘试合格后，再升温到76-78℃后转过滤槽进行过滤；
当过滤麦汁露出糟层时，第一麦汁过滤完成，第一麦汁进入麦汁暂存罐；
第一麦汁过滤完成后，将所述第一批麦汁制备工艺中剩余0％～30％的第二麦汁替代洗糟水，进行洗糟，剩余洗糟水按照减去已添加淡麦汁后的量补足，继续进行洗糟，直至将过滤残糖浓度控制在0.8-1.5°P；
回收第...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，常宗明，刘晓琳，胡孝丛，邢磊，张文铎，胡淑敏，岳杰，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37