快速凝胶组合物及其产品和用途制造技术

本发明专利技术涉及快速凝胶组合物及其产品和用途。该快速凝胶组合物包含1wt％‑65wt％凝胶剂、1wt％‑90wt％凝胶促进剂和0.25wt％‑65wt％辅助凝胶促进剂，所述快速凝胶组合物为固体形式。本发明专利技术的快速凝胶组合物形成凝胶的时间短，例如在10‑60min内就能够形成凝胶。本发明专利技术的快速凝胶组合物为固体的形式，形成凝胶的过程简单，只需冲调使用即可形成凝胶产品。

【技术实现步骤摘要】
快速凝胶组合物及其产品和用途
本专利技术属于食品领域，具体地涉及快速凝胶组合物及其产品和用途。
技术介绍
凝胶促进剂是一类促进凝胶剂形成的凝胶的物质。目前通常使用金属离子、氨基酸等物质作为凝胶剂的凝胶促进剂。在现有文献中，凝胶剂kappa型卡拉胶通常与金属离子，如钾、钙等配合使用。当金属离子添加量较低时，凝胶时间较长；而当金属离子添加量大时，胶体凝胶时间短但胶体硬且脆，难以入口。此外，采用盐离子作为促凝剂，如钾离子。由于钾离子长期、大量的摄入对人体存在不良的影响。尤其是对心脏，当摄入量过高时，可能导致心脏骤停。中国专利申请CN105601956B公开了采用Iota型卡拉胶，以谷氨酰胺为凝胶促进剂，形成强度好、柔软富有弹性且不析水的凝胶。然而，该专利中胶体的凝胶时间长达4-6h，且工艺存在加工时间过长、温度过高、需要低温环境保存等诸多不足，实际配方生产可行性存在难点。中国专利申请CN105778122B公开了采用Iota型卡拉胶和Kappa型卡拉胶混合物，以丙氨酸作为凝胶促进剂，制备了一种强度好、柔软富有弹性且不析水的卡拉胶凝胶。然而，该专利中胶体的凝胶时间同样长达4-6h，且工艺存在加工时间过长、温度过高、需要低温环境保存等诸多不足，实际的配方可行性存在难点。中国专利申请CN108850751A公开了“风味果冻粉及风味果冻饮料的制作方法”，其组合物配方中采用了卡拉胶、魔芋胶与氯化钾为主要配方，该专利一方面采用惯用的卡拉胶与金属离子、复配胶体的形式促使卡拉胶形成凝胶；另一方面则采用加冰块实现降温促使果冻凝胶，但实际添加冰块准确度添加量操作难度较大，对整体的果冻质构影响较大。中国专利申请CN105982001A一种DIY果冻粉中采用了卡拉胶与碳酸钙(酸性环境)为主要凝胶成分，专利技术了热水即冲溶解冷却凝胶的果冻粉，然而，该专利配方冲调后，凝胶时间过长，需要常温放置6小时或是冷藏放置2小时才可食用，凝胶时间过长、食用等待时间过长，难以满足快节奏市场及消费者需要。从添加食品功效成分分析，传统胶体、果冻无添加食品功效成分，这与此类剂型本身加工问题(高湿高热等)及产品含水量高等容易导致成分降解等因素直接相关。本领域中需要能够短时间内形成凝胶的能够添加食品功效成分的快速凝胶组合物。
技术实现思路
为了解决胶体凝胶时间过长的问题以及避免金属离子的使用，本专利技术采用凝胶促进剂和辅助凝胶促进剂作为凝胶促进剂，在10-60min的时间内使本专利技术的组合物形成凝胶。此外，为了避开加热工艺及高湿环境等导致成分降解，更好维持成分的稳定性，本专利技术的组合物采用固体形式，例如作为常用的固体产品应用形式的粉剂，加工方式简便，较传统加工果冻在成本方面更具优势。在一方面，提供了一种快速凝胶组合物，该快速凝胶组合物包含1wt％-65wt％凝胶剂、1.0wt％-90wt％凝胶促进剂、和0.25wt％-65wt％辅助凝胶促进剂。在一个实施方案中，快速凝胶组合物包含增稠剂、食品功效成分和填充剂中的一种或多种。在一个实施方案中，快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％凝胶促进剂。在一个实施方案中，快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％辅助凝胶促进剂。在一个实施方案中，快速凝胶组合物包含1wt％-35wt％凝胶剂。在一个实施方案中，凝胶剂选自卡拉胶和结冷胶中的一种或两种，卡拉胶选自kappa型和iota型中的一种或两种。在一个实施方案中，凝胶促进剂选自分子量为0.5KDa-30KDa的动物来源肽和植物来源肽和氨基酸中的一种或多种。在一个实施方案中，动物来源肽选自胶原蛋白肽、燕窝肽、海参肽和牡蛎肽中的一种或多种，且植物来源肽选自玉米肽、大豆肽和核桃肽中的一种或多种。在一个实施方案中，辅助凝胶促进剂选自柠檬酸、苹果酸、富马酸、醋酸、醋酸钠、酒石酸、乳酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠中的一种或多种。在一个实施方案中，氨基酸是精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酰胺的一种或多种。在一个实施方案中，增稠剂选自黄原胶、lambda型卡拉胶、明胶、鱼胶、海藻酸钠、琼胶、瓜儿豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、淀粉和酪蛋白酸钠中的一种或多种。在一个实施方案中，填充剂选自果粉、麦芽糊精、乳糖、糖醇、糊精和纤维素中的一种或多种。在一个实施方案中，食品功效成分选自维生素类、矿物质类、油脂粉末、多酚类、植提成分、益生菌、益生元、蛋白质、多糖、苷类、黄酮、萜类、甾醇、乳矿物盐、酵母β-葡聚糖、左旋肉碱、牛磺酸、褪黑素以及辅酶Q10中的一种或多种。在一个实施方案中，益生元是膳食纤维，其选自低聚果糖、抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素中的一种或多种。在一个实施方案中，维生素类是维生素A、B、C、D、E和K族中的一种或多种。在一个实施方案中，快速凝胶组合物还包含甜味剂、矫味剂、香精、着色剂和抗氧化剂中的一种或多种。在一个实施方案中，甜味剂选自赤藓糖醇、蔗糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇、木糖醇、果糖、葡萄糖、甘露醇、麦芽糖、海藻糖、赤藻糖醇、天冬酰苯丙氨酸甲酯、甜叶菊苷、三氯蔗糖、纽甜、罗汉果甜苷和甘草甜素中的一种或多种。在一个实施方案中，矫味剂选自薄荷、红莓、甘草、橙、柠檬、葡萄柚、焦糖、香草、樱桃和葡萄矫味剂中的一种或多种。在一个实施方案中，着色剂选自天然色素和合成色素中的一种或多种。在一个实施方案中，抗氧化剂选自迷迭香提取物和多酚中的一种或多种。在一个实施方案中，香精选自草莓香精、百香果香精、芒果香精、西柚香精、橙子香精、番石榴香精、苹果香精、水蜜桃香精、榴莲香精、蓝莓香精和蔓越莓香精中的一种或多种。在一个实施方案中，天然色素选自茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红和紫胶红中的一种或多种。在一个实施方案中，合成色素选自苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝和靛蓝中的一种或多种。在一个实施方案中，快速凝胶组合物还包含不溶性分散颗粒，可选自果丁、蔬菜丁和谷物中的一种或多种。在一个实施方案中，快速凝胶组合物为粉剂、片剂、硬胶囊或颗粒剂形式。在又一个方面，提供了食用凝胶，其包含本专利技术的快速凝胶组合物和水。在一个实施方案中，食用凝胶是果冻。在一方面，本专利技术提供了凝胶促进剂和辅助凝胶促进剂的组合促进包含凝胶剂的快速凝胶组合物形成凝胶的用途，其中按照快速凝胶组合物总量计，凝胶剂的含量为1wt％-65wt％，凝胶促进剂的含量为1wt％-90wt％，且辅助凝胶促进剂的含量本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速凝胶组合物，该快速凝胶组合物包含1wt％-65wt％凝胶剂、1.0wt％-90wt％凝胶促进剂和0.25wt％-65wt％辅助凝胶促进剂；/n优选地，该快速凝胶组合物包含增稠剂、食品功效成分和填充剂中的一种或多种；/n优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％凝胶促进剂；/n优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％辅助凝胶促进剂；/n优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-35wt％凝胶剂；/n优选地，其中凝胶剂选自卡拉胶和结冷胶中的一种或两种，卡拉胶选自kappa型和iota型中的一种或两种；/n优选地，其中凝胶促进剂选自分子量为0.5KDa-30KDa的动物来源肽和植物来源肽和氨基酸中的一种或多种；/n优选地，其中动物来源肽选自胶原蛋白肽、燕窝肽、海参肽和牡蛎肽中的一种或多种，且植物来源肽选自玉米肽、大豆肽和核桃肽中的一种或多种；/n优选地，其中辅助凝胶促进剂选自柠檬酸、苹果酸、富马酸、醋酸、醋酸钠、酒石酸、乳酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠中的一种或多种；/n优选地，其中氨基酸是精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酰胺的一种或多种；/n优选地，其中所述增稠剂选自黄原胶、lambda型卡拉胶、明胶、鱼胶、海藻酸钠、琼胶、瓜儿豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、淀粉和酪蛋白酸钠中的一种或多种；/n优选地，其中填充剂选自果粉、麦芽糊精、乳糖、糖醇、糊精和纤维素中的一种或多种；/n优选地，其中食品功效成分选自维生素类、矿物质类、油脂粉末、多酚类、植提成分、益生菌、益生元、蛋白质、多糖、苷类、黄酮、萜类、甾醇、乳矿物盐、酵母β-葡聚糖、左旋肉碱、牛磺酸、褪黑素以及辅酶Q10中的一种或多种；/n优选地，其中益生元是膳食纤维，其选自低聚果糖、抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素中的一种或多种；/n优选地，其中所述维生素类是维生素A、B、C、D、E和K族中的一种或多种；/n优选地，其中该快速凝胶组合物还包含甜味剂、矫味剂、香精、着色剂和抗氧化剂中的一种或多种；/n优选地，其中甜味剂选自赤藓糖醇、蔗糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇、木糖醇、果糖、葡萄糖、甘露醇、麦芽糖、海藻糖、赤藻糖醇、天冬酰苯丙氨酸甲酯、甜叶菊苷、三氯蔗糖、纽甜、罗汉果甜苷和甘草甜素中的一种或多种；/n优选地，矫味剂选自薄荷、红莓、甘草、橙、柠檬、葡萄柚、焦糖、香草、樱桃和葡萄矫味剂中的一种或多种；/n优选地，着色剂选自天然色素和合成色素中的一种或多种；/n优选地，抗氧化剂选自迷迭香提取物和多酚中的一种或多种；且/n优选地，香精选自草莓香精、百香果香精、芒果香精、西柚香精、橙子香精、番石榴香精、苹果香精、水蜜桃香精、榴莲香精、蓝莓香精和蔓越莓香精中的一种或多种；/n优选地，其中天然色素选自茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红和紫胶红中的一种或多种；/n优选地，其中合成色素选自苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝和靛蓝中的一种或多种；/n优选地，其中该快速凝胶组合物还包含不溶性分散颗粒，可选自果丁、蔬菜丁和谷物中的一种或多种。/n...

【技术特征摘要】
1.一种快速凝胶组合物，该快速凝胶组合物包含1wt％-65wt％凝胶剂、1.0wt％-90wt％凝胶促进剂和0.25wt％-65wt％辅助凝胶促进剂；
优选地，该快速凝胶组合物包含增稠剂、食品功效成分和填充剂中的一种或多种；
优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％凝胶促进剂；
优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-50wt％辅助凝胶促进剂；
优选地，其中该快速凝胶组合物包含1wt％-35wt％凝胶剂；
优选地，其中凝胶剂选自卡拉胶和结冷胶中的一种或两种，卡拉胶选自kappa型和iota型中的一种或两种；
优选地，其中凝胶促进剂选自分子量为0.5KDa-30KDa的动物来源肽和植物来源肽和氨基酸中的一种或多种；
优选地，其中动物来源肽选自胶原蛋白肽、燕窝肽、海参肽和牡蛎肽中的一种或多种，且植物来源肽选自玉米肽、大豆肽和核桃肽中的一种或多种；
优选地，其中辅助凝胶促进剂选自柠檬酸、苹果酸、富马酸、醋酸、醋酸钠、酒石酸、乳酸、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠中的一种或多种；
优选地，其中氨基酸是精氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酰胺的一种或多种；
优选地，其中所述增稠剂选自黄原胶、lambda型卡拉胶、明胶、鱼胶、海藻酸钠、琼胶、瓜儿豆胶、魔芋胶、刺槐豆胶、果胶、淀粉和酪蛋白酸钠中的一种或多种；
优选地，其中填充剂选自果粉、麦芽糊精、乳糖、糖醇、糊精和纤维素中的一种或多种；
优选地，其中食品功效成分选自维生素类、矿物质类、油脂粉末、多酚类、植提成分、益生菌、益生元、蛋白质、多糖、苷类、黄酮、萜类、甾醇、乳矿物盐、酵母β-葡聚糖、左旋肉碱、牛磺酸、褪黑素以及辅酶Q10中的一种或多种；
优选地，其中益生元是膳食纤维，其选自低聚果糖、抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素中的一种或多种；
优选地，其中所述维生素类是维生素A、B、C、D、E和K族中的一种或多种；
优选地，其中该快速凝胶组合物还包含甜味剂、矫味剂、香精、着色剂和抗氧化剂中的一种或多种；
优选地，其中甜味剂选自赤藓糖醇、蔗糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇、木糖醇、果糖、葡萄糖、甘露醇、麦芽糖、海藻糖、赤藻糖醇、天冬酰苯丙氨酸甲酯、甜叶菊苷、三氯蔗糖、纽甜、罗汉果甜苷和甘草甜素中的一种或多种；
优选地，矫味剂选自薄荷、红莓、甘草、橙、柠檬、葡萄柚、焦糖、香草、樱桃和葡萄矫味剂中的一种或多种；
优选地，着色剂选自天然色素和合成色素中的一种或多种；
优选地，抗氧化剂选自迷迭香提取物和多酚中的一种或多种；且
优选地，香精选自草莓香精、百香果香精、芒果香精、西柚香精、橙子香精、番石榴香精、苹果香精、水蜜桃香精、榴莲香精、蓝莓香精和蔓越莓香精中的一种或多种；
优选地，其中天然色素选自茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红、红曲米、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、叶绿素铜钠盐、叶绿素铜钾盐、玉米黄、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红和紫胶红中的一种或多种；
优选地，其中合成色素选自苋菜红、胭脂红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、亮蓝和靛蓝中的一种或多种；
优选地，其中该快速凝胶组合物还包含不溶性分散颗粒，可选自果丁、蔬菜丁和谷物中的一种或多种。


2.权利要求1的快速凝胶组合物，该快速凝胶组合物为粉剂、片剂、硬胶囊或颗粒剂形式。


3.食用凝胶，其包含权利要求1或2的快速凝胶组合物和水。


4.权利要求3的食用凝胶，该食用凝胶是果冻。<...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈琼，陈文荣，潘佳婷，
申请(专利权)人：仙乐健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44