本发明专利技术涉及一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，针对目前草莓鲜果利用不当，不易存储，没有与之相适应的发酵酒生产技术，造成产业的低级化发展等问题，本发明专利技术公开了一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺。其制备步骤包括：草莓的清洗处理，进行草莓浆的稀释降酸与成分调配，而后进行发酵，制得干型桃红草莓酒。所得干型桃红草莓酒在颜色上区别于普通草莓发酵酒，为一种含糖量低于4%的草莓酒。
【技术实现步骤摘要】
一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺
本专利技术涉及一种果酒饮品制备
，特别涉及一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺。
技术介绍
草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。草莓含有有机酸、糖类和维生素、矿物质等，尤其以维生素C含量十分丰富。但草莓的不易存储性，造成了草莓价值的难以有效利用，随着发酵酒技术的发展，人们发现草莓中维生素C等有益成分即使经酒浸泡，也不会失去活性。但现有的针对草莓酒发酵制备技术仍然不够成熟，采用的技术工艺，降低了草莓酒的保存时间以及口感纯正。
技术实现思路
本专利技术涉及果酒类酿造领域，涉及一种以草莓鲜果为原料，通过稀释降酸法生产干型草莓酒的技术方法。其具体由以下技术方案加以实现：一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：（1）将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15-0.18‰的果胶酶，升温至45-48℃，保温密封酶解1-2小时，然后降温至23-26℃，加入占酶解液1.2-1.3倍质量的纯净水，以2000-3000转/分钟的速度超声稀释3-5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5-10.0%的白砂糖和1.5-1.8%的辅助添加剂，充分搅拌16-18分钟；（2）向步骤（1）配比好的物料中接种质量分数占0.13-0.15‰的活性干酵母和0.04-0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1-2次，主发酵时间为9-10天；（3）将步骤（2）所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2-3天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3-5个月，制得成品。优选的，步骤（1）中所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸12-17份、食品级苹果酸11-13份、食品级乳酸8-10份、食品级单宁6-7份、食品级白砂糖55-58份。优选的，步骤（1）中所述搅拌速度为150-160转/分钟。优选的，步骤（2）中所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.5-1.9:2.0-2.2:0.12-0.15的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。优选的，步骤（3）中所述酒液澄清方式采用自然静置法。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本技术采用的是稀释降酸法，其特点是简单易操作，对于设备要求低，而且加工后的效果良好。本专利技术的有益效果是：针对目前草莓鲜果利用不当，不易存储，没有与之相适应的发酵酒生产技术，造成产业的低级化发展等问题，本专利技术公开了一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其制备步骤包括：草莓的清洗处理，进行草莓浆的稀释降酸与成分调配，而后进行发酵，制得干型桃红草莓酒。所得干型桃红草莓酒在颜色上区别于普通草莓发酵酒，为一种含糖量低于4%的草莓酒。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术所提供的技术方案。实施例1一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：S1：将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15‰的果胶酶，升温至45℃，保温密封酶解1小时，然后降温至23℃，加入占酶解液1.2倍质量的纯净水，以2000转/分钟的速度超声稀释3分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5%的白砂糖和1.5%的辅助添加剂，充分搅拌16分钟；S2：向配比好的物料中接种质量分数占0.13‰的活性干酵母和0.04%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1次，主发酵时间为9天；S3：将所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3个月，制得成品。优选的，所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸12份、食品级苹果酸11份、食品级乳酸8份、食品级单宁6份、食品级白砂糖55份。优选的，所述搅拌速度为150转/分钟。优选的，所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.5:2.0:0.12的比例混合，加入6倍体积纯净水，充分分散得到的。优选的，中所述酒液澄清方式采用自然静置法。所述香蕉提取物、枸杞提取物购于西安天瑞生物技术有限公司。实施例1制备得到的酒体颜色浅于普通草莓发酵酒，在直径17cm的无色透明玻璃瓶中呈草莓红色（成熟草莓），在直径8.5cm无色透明玻璃瓶中呈深琥珀色，在直径5cm的无色透明玻璃瓶中呈琥珀色；具有典型的草莓果香与协调的酒香。空杯留香，香味馥郁持久；口味干爽，酸味柔和醇厚，酒体丰满优雅。实施例2一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，包括以下操作步骤：S1：将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.16‰的果胶酶，升温至46℃，保温密封酶解1.5小时，然后降温至24℃，加入占酶解液1.25倍质量的纯净水，以2500转/分钟的速度超声稀释4分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.8%的白砂糖和1.6%的辅助添加剂，充分搅拌17分钟；S2：向配比好的物料中接种质量分数占0.14‰的活性干酵母和0.05%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1次，主发酵时间为9.5天；S3：将所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2.5天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿4个月，制得成品。优选的，所述辅助添加剂按照重量份计由以下成分组成：食品级柠檬酸15份、食品级苹果酸12份、食品级乳酸9份、食品级单宁6.5份、食品级白砂糖56份。优选的，所述搅拌速度为155转/分钟。优选的，所述发酵活性剂是由香蕉皮提取物、枸杞的提取物和丙酸钙以1.7:2.1:0.13的比例混合，加入6-8倍体积纯净水，充分分散得到的。优选的，中所述酒液澄清方式采用自然静置法。所述香蕉提取物、枸杞提取物购于西安天瑞生物技术有限公司。实施例2制备得到的酒体颜色浅于普通草莓发酵酒，在直径17cm的无色透明玻璃瓶中呈草莓红色（成熟本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15-0.18‰的果胶酶，升温至45-48℃，保温密封酶解1-2小时，然后降温至23-26℃，加入占酶解液1.2-1.3倍质量的纯净水，以2000-3000转/分钟的速度超声稀释3-5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5-10.0%的白砂糖和1.5-1.8%的辅助添加剂，充分搅拌16-18分钟；/n（2）向步骤（1）配比好的物料中接种质量分数占0.13-0.15‰的活性干酵母和0.04-0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1-2次，主发酵时间为9-10天；/n（3）将步骤（2）所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2-3天，所得酒液澄清后进行灌装，酒瓶倒置陈酿3-5个月，制得成品。/n
【技术特征摘要】
1.一种采用稀释降酸法生产干型桃红草莓酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜草莓清洗后，经破碎、汁渣分离制得原汁草莓浆，向原汁草莓浆中加入质量分数为0.15-0.18‰的果胶酶，升温至45-48℃，保温密封酶解1-2小时，然后降温至23-26℃，加入占酶解液1.2-1.3倍质量的纯净水，以2000-3000转/分钟的速度超声稀释3-5分钟，依次向稀释后的酶解草莓浆中加入质量分数占9.5-10.0%的白砂糖和1.5-1.8%的辅助添加剂，充分搅拌16-18分钟；
（2）向步骤（1）配比好的物料中接种质量分数占0.13-0.15‰的活性干酵母和0.04-0.06%的发酵活性剂，然后进行主发酵，主发酵温度控制在16-19℃之间，每天早上和晚上各避光搅拌1-2次，主发酵时间为9-10天；
（3）将步骤（2）所得主发酵液进行粗过滤，滤液打入另一个经杀菌处理的发酵罐，加发酵栓，水封以隔绝空气，进行后发酵，后发酵温度控制在22-24℃之间，后发酵时间为2-3天，所...
【专利技术属性】
技术研发人员：张源，兰伟，胡新，王静宇，赵宏强，谢欣雨，
申请(专利权)人：阜阳师范大学，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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