一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法技术

本发明专利技术属于生物发酵技术领域,具体涉及一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法。本发明专利技术的目的是提供一种使用清香型大曲和酿酒酵母共同发酵山楂果浆后蒸馏制成的一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法。本发明专利技术一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法包括以下步骤：1)山楂果浆的制备；2)山楂果浆的发酵；3)山楂酒醪的蒸馏；4)山楂蒸馏酒的陈酿及稳定性处理。用此方法制成的清香型山楂蒸馏酒，甲醇含量低，酯类含量比单独酵母发酵高，既有山楂果的果香，又有清香型大曲的独特香气，香气清甜，口味回甜。

【技术实现步骤摘要】
一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法
本专利技术属于生物发酵
,具体涉及一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法。
技术介绍
山楂又名红果，属蔷薇科植物，是一种具有营养、保健疗效的食品。目前，在山楂深加工方面的研究很多，但在山楂蒸馏酒方面研究的很少，主要因其果胶和总酸含量较高，果胶酶解后会产生大量甲醇，超出国家蒸馏酒中的甲醇限量指标(＜2.0g/L)，总酸偏高不仅会导致发酵周期过长，产生的杂醇油过高，还会造成山楂蒸馏酒的酸高酯低，酸酯比例不协调，容易造成饮用后产生不适感。清香型大曲上生长有大量的微生物和微生物分泌的酶，发酵后形成了清香型白酒(大曲清香)独特的风格。本专利技术采用清香型大曲酿造山楂蒸馏酒，为进一步提高山楂蒸馏酒质量、提升山楂附加值、拓展山楂深加工途径进行了研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是利用一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法，用此方法制成的清香型山楂蒸馏酒，既有山楂果的果香，又有清香型大曲的独特香气，香气清甜，口味回甜。本专利技术为实现上述目的而采取的技术方案为：一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法，包括以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：/n1)提取和富集清香型大曲中的微生物菌种：先将清香型大曲与纯水按1比5的比例混合后，放入恒温培养箱中在25℃的温度下培养3-7天后，用滤布粗滤混合液，分离曲渣并收集滤液，滤液为清香型大曲提取液，冷藏待用；/n2)将拣选后的山楂果清洗干净，加入预煮机中，预煮机中的水加热到80～95℃，对山楂果预煮3～6分钟；/n3)将预煮后的山楂果输送至打浆机打浆，控制果浆糖度在10-12°BX；/n4)调整糖度，添加果葡糖浆或白砂糖调整浆液糖度为20°BX；/n5)山楂果浆的发酵：用浓浆泵输送“未酶解”的山楂果浆至发酵罐，添加果酒酵母和发酵助剂，同时...

【技术特征摘要】
1.一种清香型山楂蒸馏酒的生产方法，其特征是包括以下步骤：
1)提取和富集清香型大曲中的微生物菌种：先将清香型大曲与纯水按1比5的比例混合后，放入恒温培养箱中在25℃的温度下培养3-7天后，用滤布粗滤混合液，分离曲渣并收集滤液，滤液为清香型大曲提取液，冷藏待用；
2)将拣选后的山楂果清洗干净，加入预煮机中，预煮机中的水加热到80～95℃，对山楂果预煮3～6分钟；
3)将预煮后的山楂果输送至打浆机打浆，控制果浆糖度在10-12°BX；
4)调整糖度，添加果葡糖浆或白砂糖调整浆液糖度为20°BX；
5)山楂果浆的发酵：用浓浆泵输送“未酶解”的山楂果浆至发酵罐，添加果酒酵母和发酵助剂，同时添加果浆总量0.05-0.1％的清香型大曲提取液共同参与发酵，并控制发酵温度在20-25℃，发酵周期为15-30天，发酵后检测酒醪的酒精度为8-10％vol，甲醇含量＜0.1g/L；
6)山楂酒醪的离心：用浓浆泵将发酵结束的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华丽，成铖，杨帅，郭青青，蔡宁芳，关鹏，
申请(专利权)人：山西彤康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山西;14