一种广柑枸杞酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种广柑枸杞酒，包括原液汁，以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。本发明专利技术中的一种广柑枸杞酒含有广柑、枸杞及蜂蜜中的有效物质，对人体具有保健作用，甘甜清冽，回味悠长，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种广柑枸杞酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒发酵
，具体涉及一种广柑枸杞酒及其制备方法。
技术介绍
中国是广柑的主要产地，中国的广柑种植面积居世界第一位，年产量居世界第二位。广柑为芸香科柑橘亚科柑橘属果树，乔木，又名黄果、橙、广橘。学名Citrussinensis(L.)Osbeck,含有丰富的维生素C和矿物质，其主要活性成分为生物碱物质和黄酮类物质，它们在抗氧化及清除自由基、防止心血管疾病、防癌、抗炎、镇痛、抑菌、减肥等方面都有着重要的作用。枸杞(LyciumbarbarumL.)是茄科枸杞属植物,为多年生双子叶落叶灌木，拥有耐盐碱、抗风沙、耐瘠薄、喜光、抗旱等生物特性。枸杞在我国栽培历史悠久，宁夏、新疆、河北、内蒙和陕西等地均有种植，尤其宁夏地区栽培面积广泛。枸杞果富含枸杞多糖、维生素、甜菜碱与黄酮类物质。枸杞多糖能增强人体的免疫能力，可调节人体的免疫功能，还具有降血糖、降血脂、保护肝脏、抗衰老和抗肿瘤等作用。枸杞鲜果富含VC，在干制过程中有很大损失，但枸杞干果中B族维生素是鲜果中的3～5倍。甜菜碱对脂质代谢或脂肪肝的作用。黄酮类化合物具有止咳、平喘、祛痰的功效，并能扩张冠状动脉及降低胆固醇，有增强心脏收缩、减少心脏搏动数及明显的抗氧化等作用。发酵酒又称酿造酒、原汁酒，是利用酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。此类酒的酒精含量一般在20％(Vol20)以下，富含各类对人体有益的物质，刺激性较小。常见的有葡萄酒、啤酒、日本清酒、中国黄酒等。相较于酒精含量较高的蒸馏酒，发酵酒酒精度低，保留了的糖类、氨基酸和矿物质等，相较以粮食为原料的蒸馏酒有较高的营养价值，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、抗衰老等医疗、保健作用。目前酒类消费倡导以低度酒取代高度酒、果酒取代粮食酒。因此，发展发酵酒酒业具有广阔的市场前景。目前还未有将广柑与枸杞复合原料生产发酵酒的相关研究，市场上也未见广柑枸杞酒制品相关产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述不足，提供了一种广柑枸杞酒，含有广柑、枸杞及蜂蜜中的有效物质，对人体具有保健作用，甘甜清冽，回味悠长，市场前景广阔。本专利技术还提出适合上述广柑枸杞酒的制备方法，使广柑和枸杞中的药效成分得到最大程度的提取和保存，同时，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正。为实现上述目的，本专利技术第一方面提供了一种广柑枸杞酒，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。优选的，上述一种广柑枸杞酒包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为4的酵母，质量体积比(g/L)为0.3的果胶酶，质量体积比(g/L)为3的柠檬酸，质量体积比(g/L)为150的蜂蜜，体积比(mL/L)为2.5的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9。本专利技术第二各方面提供了上述一种广柑枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：S1、原液汁制备：挑选新鲜、无损的优质广柑，清洗后去皮，通过榨汁机榨汁得到广柑汁；挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡后捣碎，得到枸杞汁；S2、酶解：将步骤S1所得广柑汁与枸杞汁按照比例混合，得到原液汁；向原液汁内添加果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶；S3、风味调整：向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸和蜂蜜进行酸甜度调整；S4、酵母活化：将干酵母溶于温水中进行活化，得到活化后的酵母液；S5、发酵：将步骤S4所得活化后的酵母液加入经步骤S3处理后的原液汁内，在18～33℃下发酵1～8天，至酒精度达到8％或糖度达到7％时终止发酵，得到发酵液；S6、酒液澄清：将步骤S5所得发酵液通过过滤分样筛过滤，滤液内加入明胶，搅拌均匀，静置12～24h后，取上清液；S7、灌装杀菌：将步骤S6所得上清液罐装后进行巴氏杀菌，冷却，即得广柑枸杞酒。进一步的，所述步骤S1中，挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡于水中后，在70℃水浴条件下浸泡2h，冷却，通过组织捣碎机中速捣碎2min；其中，所述优质干枸杞与所述浸泡用水的质量比为1：10。进一步的，所述步骤S2中向原液汁内添加果胶酶后在37℃水浴条件下酶解60min，酶解结束后在95℃水浴中灭酶10min。进一步的，所述步骤S3中，向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸调整pH至3.7，添加蜂蜜调整糖度至20％。进一步的，所述步骤S4中，将干酵母溶于温水中后，在37℃水浴条件下活化60min，得到活化后的酵母液；其中，所述干酵母与所述温水的质量比为1：20。进一步的，所述步骤S6中，所述过滤分样筛为120目过滤分样筛。进一步的，所述步骤S6中，将步骤S5所得发酵液通过过滤分样筛过滤，滤液内加入明胶，搅拌均匀，静置1天后，取上清液。进一步的，所述步骤S7中，所述巴氏杀菌温度为80～85℃，时间为20min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术中的一种广柑枸杞酒，以广柑和枸杞为主要原料，分别采用柠檬酸和蜂蜜调节其酸甜度，使生产的发酵酒中含有枸杞、广柑与蜂蜜中的有效物质，对人体具有一定的保健作用且风味良好，甘甜清冽，回味悠长，市场前景广阔。2、本专利技术中的一种广柑枸杞酒制备方法，使广柑和枸杞中的药效成分得到最大程度的提取和保存，同时，使酒体的口感更加丰富，口味更纯正。附图说明图1为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同发酵温度对酒体糖度的影响。图2为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同发酵温度对酒体酒精度的影响。图3为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同发酵时间对酒体发酵的影响。图4为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同酵母添加量对酒体糖度的影响。图5为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同酵母添加量对酒体酒精度的影响。图6为本专利技术中一种广柑枸杞的制备方法中不同明胶添加量对酒体澄清作用的影响。具体实施方式为了使专利技术实现的技术手段、创造特征、达成目的和功效易于明白了解，下结合具体图示，进一步阐述本专利技术。实施例1一种广柑枸杞酒：包括原液汁；以及基于原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为4的酵母，质量体积比(g/L)为0.3的果胶酶，质量体积比(g/L)为3的柠檬酸，质量体积比(g/L)为150的蜂蜜，体积比(mL/L)为2.5的明胶溶液，其中，明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，广柑汁本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；/n所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。/n

【技术特征摘要】
1.一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；
所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。


2.如权利要求1所述的一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为4的酵母，质量体积比(g/L)为0.3的果胶酶，质量体积比(g/L)为3的柠檬酸，质量体积比(g/L)为150的蜂蜜，体积比(mL/L)为2.5的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；
所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9。


3.一种如权利要求1-2任一项所述一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原液汁制备：挑选新鲜、无损的优质广柑，清洗后去皮，通过榨汁机榨汁得到广柑汁；挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡后捣碎，得到枸杞汁；
S2、酶解：将步骤S1所得广柑汁与枸杞汁按照比例混合，得到原液汁；向原液汁内添加果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶；
S3、风味调整：向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸和蜂蜜进行酸甜度调整；
S4、酵母活化：将干酵母溶于温水中进行活化，得到活化后的酵母液；
S5、发酵：将步骤S4所得活化后的酵母液加入经步骤S3处理后的原液汁内，在18～33℃下发酵1～8天，至酒精度达到8％或糖度达到7％时终止发酵，得到发酵液；

【专利技术属性】
技术研发人员：赖小静，
申请(专利权)人：四川赛维康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51