一种广柑枸杞酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种广柑枸杞酒，包括原液汁，以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。本发明专利技术中的一种广柑枸杞酒含有广柑、枸杞及蜂蜜中的有效物质，对人体具有保健作用，甘甜清冽，回味悠长，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种广柑枸杞酒及其制备方法
本专利技术涉及果酒发酵
，具体涉及一种广柑枸杞酒及其制备方法。
技术介绍
中国是广柑的主要产地，中国的广柑种植面积居世界第一位，年产量居世界第二位。广柑为芸香科柑橘亚科柑橘属果树，乔木，又名黄果、橙、广橘。学名Citrussinensis(L.)Osbeck,含有丰富的维生素C和矿物质，其主要活性成分为生物碱物质和黄酮类物质，它们在抗氧化及清除自由基、防止心血管疾病、防癌、抗炎、镇痛、抑菌、减肥等方面都有着重要的作用。枸杞(LyciumbarbarumL.)是茄科枸杞属植物,为多年生双子叶落叶灌木，拥有耐盐碱、抗风沙、耐瘠薄、喜光、抗旱等生物特性。枸杞在我国栽培历史悠久，宁夏、新疆、河北、内蒙和陕西等地均有种植，尤其宁夏地区栽培面积广泛。枸杞果富含枸杞多糖、维生素、甜菜碱与黄酮类物质。枸杞多糖能增强人体的免疫能力，可调节人体的免疫功能，还具有降血糖、降血脂、保护肝脏、抗衰老和抗肿瘤等作用。枸杞鲜果富含VC，在干制过程中有很大损失，但枸杞干果中B族维生素是鲜果中的3～5倍。甜菜碱对脂质代谢或脂肪肝的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；/n所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。/n

【技术特征摘要】
1.一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为3～5的酵母，质量体积比(g/L)为0.2～0.4的果胶酶，质量体积比(g/L)为2～4的柠檬酸，质量体积比(g/L)为100～200的蜂蜜，体积比(mL/L)为0.5～3的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；
所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9～3：7。


2.如权利要求1所述的一种广柑枸杞酒，其特征在于，包括原液汁；以及基于所述原液汁体积总量计，质量体积比(g/L)为4的酵母，质量体积比(g/L)为0.3的果胶酶，质量体积比(g/L)为3的柠檬酸，质量体积比(g/L)为150的蜂蜜，体积比(mL/L)为2.5的明胶溶液，其中，所述明胶溶液中所含明胶的质量分数为10％；
所述原液汁由广柑汁和枸杞汁组成，所述广柑汁与所述枸杞汁的体积比为1：9。


3.一种如权利要求1-2任一项所述一种广柑枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原液汁制备：挑选新鲜、无损的优质广柑，清洗后去皮，通过榨汁机榨汁得到广柑汁；挑选无霉、无异味、无破损的优质干枸杞，浸泡后捣碎，得到枸杞汁；
S2、酶解：将步骤S1所得广柑汁与枸杞汁按照比例混合，得到原液汁；向原液汁内添加果胶酶进行酶解，酶解结束后灭酶；
S3、风味调整：向经步骤S2处理后的原液汁内添加柠檬酸和蜂蜜进行酸甜度调整；
S4、酵母活化：将干酵母溶于温水中进行活化，得到活化后的酵母液；
S5、发酵：将步骤S4所得活化后的酵母液加入经步骤S3处理后的原液汁内，在18～33℃下发酵1～8天，至酒精度达到8％或糖度达到7％时终止发酵，得到发酵液；

【专利技术属性】
技术研发人员：赖小静，
申请(专利权)人：四川赛维康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51