一种益生菌面条及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种益生菌面条及其制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述益生菌面条由小麦面粉、超浓缩乳酸菌发酵原液和饮用水制得。向面粉中加入水、10%超浓缩超浓缩乳酸菌发酵原液，随后进真空和面、一次醒发，6道复合压延、二次醒面后，分切成型、干燥、包装，即得成品。采用真空和面工艺、20‑23℃，70‑75%，20min湿度恒温恒湿醒发能有效确保超浓缩超浓缩乳酸菌发酵原液的营养成分在后期烹制过程中不受影响，保证营养健康的同时口感更爽滑劲道。其中，将超浓缩乳酸菌发酵原液加入到面条中可以改善面粉的质构特性，相比常规面条的各项性能指标更佳。还能起到维持肠道菌落平衡，增强肠道机能的作用，进而增加本发明专利技术的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌面条及其制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种益生菌面条的制备工艺及采用该制备工艺制得的益生菌面条。
技术介绍
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。然而目前绝大多数的面条均是非发酵面制作，因为没有合适的发酵剂。近些年研究发现，乳酸菌能合成动物所需的多种维生素，如硫胺素、核黄素、尼克酸、吡哆醇、泛酸、叶酸、维生素B1、B2、B6、B12、K等。乳酸菌产生的挥发性脂肪酸为大肠粘膜代谢提供了能源，也使肠道pH值和氧化还原电势降低，有利于矿物质钙、铁、镁、锌等的吸收；乳酸菌可产生抑制病原体的代谢产物，如产乳酸、乙酸等酸性产物；乳酸菌可产生双乙酰（丁二酮），乳酸菌的各个属在糖代谢时都可以产生双乙酰，这种化合物对许多病原菌有抑制作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种益生菌面条，包括：/n超浓缩乳酸菌发酵原液。/n

【技术特征摘要】
1.一种益生菌面条，包括：
超浓缩乳酸菌发酵原液。


2.一种根据权利要求1所述的面条，其中：
所述超浓缩乳酸菌发酵原液添加量为面粉10%。


3.根据权利要求1或2所述的面条，其中：
所述超浓缩乳酸菌发酵原液包括：乳酸球菌、双歧芽孢杆菌、保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵复合而成。


4.根据权利要求3所述的面条，其中：
所述乳酸球菌质量分数为31％、双歧芽孢杆菌质量分数为22％、保加利亚杆菌质量分数为23％、嗜热链球菌质量分数为24％。


5.根据权利要求3所述的面条，其中：
所述发酵时间为72h，发酵基料活菌数高到10亿CFU/mL。


6.一种制备权利要求1-5所述任一益生菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟威，梁上勋，魏伟，陈春生，张凤芳，陈涵，吕金刚，
申请(专利权)人：四川徽记豆匠食品有限公司，四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51