一种椒麻味拌面酱料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椒麻味拌面酱料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，原料包括芝麻酱、色拉油、辣椒面、花椒、芝麻油、白芝麻、辣椒红、藤椒油、椒麻味油状香精、食用盐、白砂糖、味精、黄原胶、5'‑呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、生抽、水和蔬菜。本发明专利技术的拌面酱料制备方法简单，在制作过程中无防腐剂的加入，安全放心；本发明专利技术将花椒/藤椒的麻味和芝麻酱的麻酱风味结合，制备的酱料具有独特的椒麻感，醇香爽口且盐分低，无异味且各项指标符合DBS51/003‑2016标准，安全健康。

【技术实现步骤摘要】
一种椒麻味拌面酱料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种椒麻味拌面酱料及其制备方法。
技术介绍
目前，拌面酱料的品种多种多样，口味也多种多样，人们可以根据自己的喜好随意的选择酱料。但是酱料质量参差不齐，家庭式制作简陋、味道不佳、含亚硝酸盐量高，对进食者的二次使用产生较大的影响；大企业制作，味道较好，大多添加食品防腐剂或者用工业化工品添加剂，盐分大，长期食用对人体健康有一定的影响或危害。市面上的酱料大多以四川麻辣味为主，口感又麻又辣，缺少适口感，本专利技术将花椒/藤椒的麻味和芝麻酱的麻酱风味相结合，制备的酱料具有独特的口感。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供了一种椒麻味拌面酱料及其制备方法，本专利技术的制备方法简单，所得拌面酱料具有椒麻味、爽口感且满足食品安全需求。本专利技术的技术方案为：一种椒麻味拌面酱料，原料包括芝麻酱、色拉油、辣椒面、花椒、芝麻油、白芝麻、辣椒红、藤椒油、椒麻味油状香精、食用盐、白砂糖、味精、黄原胶、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、生抽、水和蔬菜。进一步地，所述所用原料包括按重量份计：0.8～1份芝麻酱、4.6～5.1份色拉油、0.2～0.3份辣椒面、0.02～0.025份花椒、0.32～0.96份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻、0.01～0.015份辣椒红、0.06～0.07份藤椒油、0.1～0.12份椒麻味油状香精、0.12～0.15份食用盐、0.1～0.12份白砂糖、0.07～0.08份味精、0.001～0.002份黄原胶、0.002～0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.023～0.026份酵母抽提物、0.09～0.092份生抽和0.056～0.059份水。进一步地，所述所用原料包括按重量份计：1份芝麻酱、4.9份色拉油、0.25份辣椒面、0.025份花椒、0.4份芝麻油、0.15份白芝麻、0.012份辣椒红、0.065份藤椒油、0.1份椒麻味油状香精、0.15份食用盐、0.11份白砂糖、0.075份味精、0.002份黄原胶、0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.026份酵母抽提物、0.092份生抽和0.059份水。一种椒麻味拌面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取配方量的芝麻酱和0.6～0.8份色拉油，混合3～5min，进行包装、巴氏杀菌，即得酱包；S2.1)将4～4.3份色拉油加热至160～180℃，取0.3～0.5份淋于0.1～0.15份白芝麻上并搅拌1～3min，得芝麻料；2)将配方量的花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5～10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到配方量的辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130～140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入配方量的辣椒红和0.2～0.8份芝麻油，混合2～5min，得红油；4)将配方量的红油、藤椒油、椒麻味油状香精和0.12～0.16份芝麻油混合10～15min，进行包装、巴氏杀菌，即得油包；S3.称取配方量的食盐、白砂糖、味精、黄原胶和5'-呈味核苷酸二钠混合5～10min，得干性物料；将配方量的水、生抽、酵母抽提物置于炒锅中加热、搅拌并缓慢投入干性物料，待所有干性物料溶解后停止加热，进行冷却、包装、巴氏杀菌，得调味酱包；S4.将蔬菜清洗干净、粉碎、晒干，称重，再进行机械包装，得脱水蔬菜包。具体地，所述蔬菜为大葱。综上所述，本专利技术的有益效果表现为：本专利技术的拌面酱料制备方法简单，在制作过程中无防腐剂的加入，安全放心；本专利技术将花椒/藤椒的麻味和芝麻酱的麻酱风味结合，制备的酱料具有独特的椒麻感，盐分低且醇香爽口，无异味且各项指标符合DBS51/003-2016标准，安全健康。具体实施方式本专利技术所述的实施例可以在上述技术方案的基础上，通过具体范围的不同替换，可以得到无数个实施例，因此，以下所述的几个实施例，仅仅只是无数个实施例中的较优实施例，任何在上述技术方案所做的技术替换，均属于本专利技术的保护范围。实施例1一种椒麻味拌面酱料，原料包括按重量份计：1份芝麻酱、4.9份色拉油、0.25份辣椒面、0.025份花椒、0.4份芝麻油、0.15份白芝麻、0.012份辣椒红、0.065份藤椒油、0.1份椒麻味油状香精、0.15份食用盐、0.11份白砂糖、0.075份味精、0.002份黄原胶、0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.026份酵母抽提物、0.092份生抽和0.059份水；蔬菜；一种椒麻味拌面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取1份芝麻酱和0.7份色拉油，混合5min，进行包装、巴氏杀菌，即得酱包；S2.1)将4.2份色拉油加热至180℃，取0.5份淋于0.15份白芝麻上并搅拌3min，得芝麻料；2)将0.025份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到0.25份辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.012份辣椒红和0.25份芝麻油，混合4min，得红油；4)将所述红油、0.065份藤椒油、0.1份椒麻味油状香精和0.15份芝麻油混合15min，进行包装、巴氏杀菌，即得油包；S3.称取0.15份食盐、0.11份白砂糖、0.075份味精、0.002份黄原胶和0.004份5'-呈味核苷酸二钠混合10min，得干性物料；将0.059份水、0.092份生抽、0.026份酵母抽提物置于炒锅中加热、搅拌并缓慢投入干性物料，待所有干性物料溶解后停止加热，进行冷却、包装、巴氏杀菌，得调味酱包；S4.将蔬菜清洗干净、粉碎、晒干，称重，再进行机械包装，得脱水蔬菜包。实施例2一种椒麻味拌面酱料，原料包括按重量份计：0.8份芝麻酱、4.6份色拉油、0.2份辣椒面、0.02份花椒、0.96份芝麻油、0.1份白芝麻、0.015份辣椒红、0.06份藤椒油、0.12份椒麻味油状香精、0.12份食用盐、0.1份白砂糖、0.07份味精、0.001份黄原胶、0.002份5'-呈味核苷酸二钠、0.023份酵母抽提物、0.09份生抽和0.056份水；大葱。一种椒麻味拌面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取0.8份芝麻酱和0.6份色拉油，混合3min，进行包装、巴氏杀菌，即得酱包；S2.1)将4份色拉油加热至160℃，取0.3份淋于0.1份白芝麻上并搅拌1min，得芝麻料；2)将0.02份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5min，沥出，粉碎至50～80目后加入到0.2份辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.015份辣椒红和0.8份芝麻油，混合2min，得红油；4)将所述红油、0.06份藤椒油、0.12份椒麻味油状香精和0.16份芝麻油混合12min，进行包装、巴氏杀菌，即得油包；S3.称取0.10份食盐、0.1份白砂糖、0.07份味精、0.001份黄原胶和0.002份5'-呈味核苷酸二钠混合8min，得干性物料；将0.056份水、0.09份生抽、0.023本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，原料包括芝麻酱、色拉油、辣椒面、花椒、芝麻油、白芝麻、辣椒红、藤椒油、椒麻味油状香精、食用盐、白砂糖、味精、黄原胶、5'‑呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、生抽、水和蔬菜。

【技术特征摘要】
1.一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，原料包括芝麻酱、色拉油、辣椒面、花椒、芝麻油、白芝麻、辣椒红、藤椒油、椒麻味油状香精、食用盐、白砂糖、味精、黄原胶、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、生抽、水和蔬菜。2.如权利要求1所述的一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，所述所用原料包括按重量份计：0.8～1份芝麻酱、4.6～5.1份色拉油、0.2～0.3份辣椒面、0.02～0.025份花椒、0.32～0.96份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻、0.01～0.015份辣椒红、0.06～0.07份藤椒油、0.1～0.12份椒麻味油状香精、0.12～0.15份食用盐、0.1～0.12份白砂糖、0.07～0.08份味精、0.001～0.002份黄原胶、0.002～0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.023～0.026份酵母抽提物、0.09～0.092份生抽和0.056～0.059份水。3.如权利要求1所述的一种椒麻味拌面酱料，其特征在于，所述所用原料包括按重量份计：1份芝麻酱、4.9份色拉油、0.25份辣椒面、0.025份花椒、0.4份芝麻油、0.15份白芝麻、0.012份辣椒红、0.065份藤椒油、0.1份椒麻味油状香精、0.15份食用盐、0.11份白砂糖、0.075份味精、0.002份黄原胶、0.004份5'-呈味核苷酸二钠、0.02...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕金刚，钟威，严芳，张凤芳，
申请(专利权)人：四川徽记豆匠食品有限公司，四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51