一种燃面酱料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种燃面酱料及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种燃面酱料，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'‑呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。本发明专利技术的制备方法简单，所得燃面酱料具有独特的麻辣适口感、盐分低、健康且满足食品安全需求。

【技术实现步骤摘要】
一种燃面酱料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种燃面酱料及其制备方法。
技术介绍
目前，燃面酱料的品种多种多样，口味也多种多样，人们可以根据自己的喜好随意的选择酱料。但是酱料质量参差不齐，家庭式制作简陋、味道不佳、含亚硝酸盐量高，对进食者的二次使用产生较大的影响；大企业制作，味道较好，盐分重，大多添加食品防腐剂或者用工业化工品添加剂，长期食用对人体健康有一定的影响或危害。市面上的酱料大多以四川麻辣味为主，口感又麻又辣，缺少适口感。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术提供了一种燃面酱料及其制备方法，本专利技术的制备方法简单，所得燃面酱料具有麻辣适口感、健康且满足食品安全需求。本专利技术的技术方案为：一种燃面酱料，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'-呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。进一步地，所述红油用原料包括按重量份计：0.02～0.03份花椒、0.2～0.3份辣椒面、0.2～0.3份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻和0.01～0.015份辣椒红和4～4.3份色拉油。进一步地，所述原料包括按重量份计：0.8份色拉油、0.2份豆瓣酱、0.04份生姜粒、0.1份大蒜粒、0.07份洋葱粒、0.7份芽菜、0.007份花椒粉、0.2份生抽、0.06份醋、0.15份水、1.8份红油、0.13份食用盐、0.06份白砂糖、0.08份味精、0.011份5'-呈味核苷酸二钠、0.52份燃面精料。进一步地，所述红油的制作方法为：1)将4～4.3份色拉油加热至160～180℃，取0.3～0.5份淋于0.1～0.15份白芝麻上并搅拌1～3min，得芝麻料；2)将0.02～0.03份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5～10min，沥出，粉碎至50～80目后加入到0.2～0.3份辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130～140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.01～0.015份辣椒红和0.2～0.3份芝麻油，混合2～5min，得红油。进一步地，所述的一种燃面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取配方量的色拉油于炒锅中，将油温升至110～120℃，加入配方量的豆瓣酱炒3～5min；S2.向S1加入配方量的生姜粒炒制3～5min，再加入配方量的大蒜粒炒制5min,随后加入洋葱粒炒制5min；S3.向S2加入配方量的芽菜炒3～5min，随后加入配方量的花椒粉，炒制5min，炒料；S4.向所述炒料中加入配方量的生抽、水、醋、食用盐、白砂糖、味精和5'-呈味核苷酸二钠，炒至沸腾，得液体酱料；S5.向所述液体酱料中加入配方量的红油和燃面精料，炒至燃面精料完全溶解，得酱料；S6.将所述酱料冷却至30～40℃，进行机械自动灌装，得酱料包。具体地，所述燃面精料来源于成都圣恩生物科技股份有限公司。进一步地，所述的一种燃面酱料，还包括花生包和蔬菜包。具体地，所述花生包是将花生拍碎成颗粒后装袋而得；所述蔬菜包是将大葱进行脱水处理后而得。综上所述，本专利技术的有益效果表现为：本专利技术的燃面酱料制备方法简单，在制作过程中无防腐剂的加入，所得酱料色泽红亮、香味扑鼻、无异味，具有麻辣适口感且盐分低，同时符合DBS51/003-2016标准，安全可靠。具体实施方式本专利技术所述的实施例可以在上述技术方案的基础上，通过具体范围的不同替换，可以得到无数个实施例，因此，以下所述的几个实施例，仅仅只是无数个实施例中的较优实施例，任何在上述技术方案所做的技术替换，均属于本专利技术的保护范围。实施例1一种燃面酱料，所述原料包括按重量份计：0.8份色拉油、0.2份豆瓣酱、0.04份生姜粒、0.1份大蒜粒、0.07份洋葱粒、0.7份芽菜、0.007份花椒粉、0.2份生抽、0.06份醋、0.15份水、1.8份红油、0.13份食用盐、0.06份白砂糖、0.08份味精、0.011份5'-呈味核苷酸二钠、0.52份燃面精料。所述红油的制作方法为：1)将4份色拉油加热至160℃，取0.3份淋于0.1份白芝麻上并搅拌1min，得芝麻料；2)将0.02份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸5min，沥出，粉碎至50目后加入到0.2份辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至130℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.01份辣椒红和0.2份芝麻油，混合2min，得红油。一种燃面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取配方量的色拉油于炒锅中，将油温升至110℃，加入配方量的豆瓣酱炒3min；S2.向S1加入配方量的生姜粒炒制3min，再加入配方量的大蒜粒炒制5min,随后加入洋葱粒炒制5min；S3.向S2加入配方量的芽菜炒3min，随后加入配方量的花椒粉，炒制5min，炒料；S4.向所述炒料中加入配方量的生抽、水、醋、食用盐、白砂糖、味精和5'-呈味核苷酸二钠，炒至沸腾，得液体酱料；S5.向所述液体酱料中加入配方量的红油和燃面精料，炒至燃面精料完全溶解，得酱料；S6.将所述酱料冷却至30℃，进行机械自动灌装，得酱料包。进一步地，所述的一种燃面酱料，还包括花生包和蔬菜包。实施例2一种燃面酱料，原料包括按重量份计：0.7份色拉油、0.1份豆瓣酱、0.03份生姜粒、0.08份大蒜粒、0.05份洋葱粒、0.6份芽菜、0.006份花椒粉、0.19份生抽、0.05份醋、0.1份水、2份红油、0.1份食用盐、0.04份白砂糖、0.06份味精、0.01份5'-呈味核苷酸二钠、0.5份燃面精料。所述红油的制作方法为：1)将4.2份色拉油加热至170℃，取0.5份淋于0.15份白芝麻上并搅拌3min，得芝麻料；2)将0.03份花椒加入到步骤1)剩余的沙拉油中炸10min，沥出，粉碎至80目后加入到0.3份辣椒面中，得椒料；3)待步骤2)剩余的色拉油冷却至140℃时，将其全部淋至椒料中并快速搅拌使物料均匀受热，待椒料有焦香后将步骤1)所述的芝麻料投入，搅拌；随后加入0.015份辣椒红和0.3份芝麻油，混合5min，得红油。一种燃面酱料的制备方法，包括下列步骤：S1.称取配方量的色拉油于炒锅中，将油温升至120℃，加入配方量的豆瓣酱炒5min；S2.向S1加入配方量的生姜粒炒制5min，再加入配方量的大蒜粒炒制5min,随后加入洋葱粒炒制5min；S3.向S2加入配方量的芽菜炒5min，随后加入配方量的花椒粉，炒制5min，炒料；S4.向所述炒料中加入配方量的生抽、水、醋、食用盐、白砂糖、味精和5'-呈味核苷酸二钠，炒至沸腾，得液体酱料；S5.向所述液体酱料中加入配方量的红油和燃面精料，炒至燃面精料完全溶解，得酱料；S6.将所述酱料冷却至40℃，进行机械自动灌装，得酱料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种燃面酱料，其特征在于，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'‑呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。

【技术特征摘要】
1.一种燃面酱料，其特征在于，原料包括按重量份计：0.7～0.9份色拉油、0.1～0.3份豆瓣酱、0.03～0.05份生姜粒、0.08～0.15份大蒜粒、0.05～0.08份洋葱粒、0.6～0.7份芽菜、0.006～0.007份花椒粉、0.19～0.21份生抽、0.05～0.06份醋、0.1～0.15份水、1.8～2份红油、0.1～0.15份食用盐、0.04～0.06份白砂糖、0.06～0.09份味精、0.01～0.012份5'-呈味核苷酸二钠、0.5～0.6份燃面精料。2.如权利要求1所述的一种燃面酱料，其特征在于，所述红油用原料包括按重量份计：0.02～0.03份花椒、0.2～0.3份辣椒面、0.2～0.3份芝麻油、0.1～0.15份白芝麻和0.01～0.015份辣椒红和4～4.3份色拉油。3.如权利要求1所述的一种燃面酱料，其特征在于，原料包括按重量份计：0.8份色拉油、0.2份豆瓣酱、0.04份生姜粒、0.1份大蒜粒、0.07份洋葱粒、0.7份芽菜、0.007份花椒粉、0.2份生抽、0.06份醋、0.15份水、1.8份红油、0.13份食用盐、0.06份白砂糖、0.08份味精、0.011份5'-呈味核苷酸二钠、0.52份燃面精料。4.如权利要求2所述的一种燃面酱料，其特征在于，所述红油的制作方法为：1)将4～4.3份色拉油加热至160～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕金刚，钟威，严芳，张凤芳，
申请(专利权)人：四川徽记豆匠食品有限公司，四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51