高钙面条的制备方法技术

本发明专利技术公开一种高钙面条的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；将所述面片切成面条；其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。本发明专利技术通过添加富含植物钙的高钙蔬菜粉，使面条富含钙素，且食用后钙素能被充分吸收，进而起到补钙的作用，提高了面条的营养价值；通过每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱，并优化熟化时间，一方面解决了添加高钙蔬菜粉后面条口感和外观下降的缺陷，另一方面也进一步提升了面条的弹性，使其口感劲道。

【技术实现步骤摘要】
高钙面条的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种高钙面条的制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对营养和美味的追求日益增长。目前市场中所卖的面条大多都是白面面条，不仅口味单一，而且营养成分也较单一，含有的微量营养素较少，已无法满足人们的需要。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种高钙面条的制备方法，旨在制备一种高钙面条，该面条营养丰富且口感劲道。为实现上述目的，本专利技术提出一种高钙面条的制备方法，所述高钙面条的制备方法包括以下步骤：将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；将所述面片切成面条；其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。可选地，每100份小麦粉对应添加20份高钙蔬菜粉以及0.25份食用碱。可选地，所述高钙蔬菜粉包括养心菜、荠菜和菠菜中的至少一种。可选地，所述高钙蔬菜粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高钙面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；/n将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；/n对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；/n将所述面片切成面条；/n其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。/n

【技术特征摘要】
1.一种高钙面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将食盐和食用碱用水溶解，以形成料液；
将小麦粉和高钙蔬菜粉混匀后，加入所述料液，和面形成面絮；
对所述面絮进行熟化处理20～30min后，压延成面片；
将所述面片切成面条；
其中，每100份小麦粉对应添加15～25份高钙蔬菜粉以及0.2～0.3份食用碱。


2.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，每100份小麦粉对应添加20份高钙蔬菜粉以及0.25份食用碱。


3.如权利要求1所述的高钙面条的制备方法，其特征在于，所述高钙蔬菜粉包括养心菜、荠菜和菠菜中的至...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳鑫，宫博，赵飞越，刘良忠，何芳丽，方敏，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北;42