一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制造技术

本发明专利技术公开一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水。本发明专利技术中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向；本发明专利技术中的工艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强，在合适的配比下，放入沸水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本较为低廉，在生产各式的面食领域具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面
本专利技术属于五谷杂粮产品领域，具体涉及一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面。
技术介绍
现代人越来越多的追求科学膳食，科学膳食中特别强调了杂粮、粗粮和粗细搭配的食品对人体的健康是十分有益的，杂粮、粗粮的饮食搭配成为了一种新的饮食时尚，但是现在市场上的杂粮面粉挂面比较单一。杂粮主要包括小米，高粱、燕麦、薏仁、绿豆、玉米等，杂粮营养丰富，含有丰富的膳食纤维、矿物质等。但杂粮粉加水后不能形成具有延展性的粘性的面团，不能用纯杂粮粉制作挂面，需要通过在面粉中添加部分杂粮粉制成杂粮挂面，杂粮粉的添加不易过多，否则难以成型。
技术实现思路
为了克服上述的技术问题，本专利技术的目的在于提供石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，所制成的石磨五谷杂粮面粉加工的挂面韧性好，营养丰富，口感较佳。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水；五谷杂粮面粉拉面制备步骤如下：S1:小麦面粉团的制备：将小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；本专利技术中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后具有很强的韧性，面粉团的韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸水中煮，不会粘接在一起，从而可以提高所制成的挂面的口感和外形；S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：将小米粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；本专利技术中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向；S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面；本专利技术中的工艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强，在合适的配比下，放入沸水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本较为低廉，在生产各式的面食领域具有广泛的应用前景。进一步在于：步骤S1中加入纯净水的温度在40～50℃；醒面时的温度为35～40℃。进一步在于：步骤S1中的石磨机是在传统石磨机的基础上配合现代电力发动，使得在石磨机运作过程中既可以反复的翻转面团，又可以间断的敲打面团。进一步在于：步骤S3中的烘干的方法采用中温中速法烘干，温度60～80℃，烘干时间在3～5h。进一步在于：步骤S3中的面条机为一种将面团进行碾平、切割成同等规模的机器。进一步在于：步骤S3中的晾晒是在恒温恒压的干燥室中进行，时间为10～15天。本专利技术的有益效果：1、本专利技术中得到的面粉团经过长时间的翻转、敲打后具有很强的韧性，面粉团的韧性好，表明纯净水充分扩散至面粉内，并且其制成的挂面在沸水中煮，不会粘接在一起，从而可以提高所制成的挂面的口感和外形。2、本专利技术中得到的五谷杂粮前驱体既含有粗面，也含有细面，营养搭配均匀，是现代饮食的不二之选，也是未来饮食的大方向。3、本专利技术中的工艺所生产的石磨五谷杂粮面粉挂面，挂面表面较为光滑，韧性强，在合适的配比下，放入沸水中煮熟，未发现粘稠的状态，并且此工艺流程简单，生产的成本较为低廉，在生产各式的面食领域具有广泛的应用前景。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1五谷杂粮面粉挂面制备步骤如下：S1:小麦面粉团的制备：将60份小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入2份食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：将3份小米粉、3份燕麦粉、3份玉米粉、3份薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将2份食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面。实施例2五谷杂粮面粉挂面制备步骤如下：S1:小麦面粉团的制备：将70份小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入3份食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：将5份小米粉、5份燕麦粉、5份玉米粉、5份薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将3份食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面。实施例3五谷杂粮面粉挂面制备步骤如下：S1:小麦面粉团的制备：将65份小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入2.5份食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：将4份小米粉、4份燕麦粉、4份玉米粉、4份薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将3份食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水；/n所述五谷杂粮面粉挂面制备步骤如下：/nS1:小麦面粉团的制备：/n将小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；/nS2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：/n将小米粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；/nS3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：/n将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合均匀，将多余水分烘干，至形成柔韧的五谷杂粮面粉面团后，将其送入面条机中，进行面条的制备，制备好的面条，统一晾晒，待晾晒完成后，得到石磨五谷杂粮面粉加工的挂面。/n

【技术特征摘要】
1.一种石磨五谷杂粮面粉加工的挂面，包括如下重量份数及其原料组成：60～70份小麦面粉，3～5份小米粉，3～5份燕麦粉，3～5份玉米粉，3～5份薏仁粉，2～3份食用盐，2～3份食用碱，20～40份纯净水；
所述五谷杂粮面粉挂面制备步骤如下：
S1:小麦面粉团的制备：
将小麦面粉加入适量纯净水进行润湿，等待10～20min后，用石磨机进行翻转、敲打至面团形成后，加入食用碱，继续翻转、敲打10～20min后至食用碱均匀渗透至面团内，盖上保鲜膜，醒面1～2h，得到小麦面粉团；
S2:五谷杂粮前驱体的制备方法如下：
将小米粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉混合均匀，加入稍过量纯净水搅拌至混合均匀，将食用盐加入，搅拌10～20min后，得到五谷杂粮前驱体；
S3:石磨五谷杂粮面粉加工的挂面制备方法如下：
将小麦面粉团和五谷杂粮前驱体放入石磨机中，继续翻转、敲打至混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗时晴，
申请(专利权)人：安徽到家营养食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34