一种双植物基椰奶植脂奶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种双植物基椰奶植脂奶油及其制备方法，按重量百分比计，双植物基椰奶植脂奶油由22％～28％的糖、10％～18％的植物油脂、3％～6％的椰浆、1％～1.8％的乳化剂、0.2％～1.2％的增稠剂、0.01％～0.5％的稳定剂、0.08％～0.5％的食盐、0～0.5％的食用香精及余量的饮用水组成。本发明专利技术通过将椰浆与植物油脂相结合制成双植物基奶油，具有浓郁的天然椰香味，口感清纯柔和、含有适量脂肪、大量植物蛋白和营养物质，满足市场上多样化口味需求。通过本发明专利技术制备方法得到的双植物基椰奶植脂奶油，具有椰香浓郁、打发性能好、稳定性好的优点，适用于工业生产。

【技术实现步骤摘要】
一种双植物基椰奶植脂奶油及其制备方法
本专利技术涉及奶油
，尤其涉及一种双植物基椰奶植脂奶油及其制备方法。
技术介绍
目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。然而，市场上植脂奶油普遍存在脂肪高、口感单一、稳定性不够好的现象，部分植脂奶油产品打发后放置时间长就无法用于烘焙，已不能满足消费者的健康饮食需求。椰子含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种维生素及矿物质，其可食部分为椰子果肉和椰子水，椰子果肉含油量约为35％，包含棕榈酸、油酸、脂肪酸及游离脂肪酸等多种物质；椰子水中含有较多的维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质。椰奶中的椰子油富含健康的中链脂肪酸，很适合与棕榈仁油组成双植物基奶油。如何将椰奶特有的风味和植脂奶油充分混合，从而得到一款椰香浓郁、稳定性好、适用于工业生产的椰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：





2.根据权利要求1所述的双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述糖选自葡萄糖、白砂糖、葡萄糖浆、海藻糖中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述植物油脂为氢化棕榈仁油。


4.根据权利要求1所述的双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂由酪蛋白酸钠、单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按1：1：1：1的质量比组成。


5.根据权利要求1所述的双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按1：1：1：1的质量比组成。


6.根据权利要求1所述的双植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述稳定剂由...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志雄，
申请(专利权)人：增城市金点食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44