一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺，该饮品中添加了魔芋超微粉，魔芋超微粉是将浓度5％～8％的魔芋精粉料液经复合酶不完全酶解后干燥、粉碎而得，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～5小时。本发明专利技术所得产品为粉末，具咖啡和植脂末香味，各成分在水中分散均匀，水溶性好，制备工艺简单，操作方便，成本较低。

【技术实现步骤摘要】
一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体而言，涉及魔芋精深加工技术，尤其涉及一种即溶型魔芋咖啡饮品及其制备工艺。
技术介绍
魔芋葡甘聚糖为天南星科魔芋属(AmorphophallusBlume)植物魔芋的主要功能成分，具有独特的流变学性质和优良的保健功能，是重要的食品添加剂和保健食品原料。但目前多数魔芋葡甘聚糖产品(俗称“魔芋精粉”)存在颗粒大，溶胀时间长等缺点，通胀时间从数小时到几十小时不等，溶胀后粘度很大，因此在添加到速溶咖啡等需即时冲泡的产品中时存在很大的限制。增加魔芋精粉细度和降低葡甘露聚糖分子量等方法可提高魔芋粉溶解性。目前，市场上的魔芋精粉普遍采用湿法磨、醇洗等工艺加工精制，得到的颗粒细度在200μm左右，能够提高魔芋粉中葡甘露聚糖含量，但没有解决魔芋粉溶胀慢的难题。魔芋块茎中存在两种细胞，一种为正常细胞，内部主要含淀粉，另一种为异细胞，其中葡甘露聚糖含量高，干燥后异细胞韧性强，硬度大，一般机械粉碎设备难以打破，常规震荡磨超微粉碎的方法只能得到粒径在50μm左右的魔芋精粉，此细度下溶胀时间虽可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，该饮品的配方组成为：/n

【技术特征摘要】
1.一种即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，该饮品的配方组成为：



所述的魔芋超微粉是将浓度5％～8％的魔芋精粉料液经复合酶不完全酶解后干燥、粉碎而得，酶解温度为40～60℃，酶解时间为2～5小时，所述的复合酶由淀粉酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶组成。


2.根据权利要求1所述的即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，该饮品的配方组成为：





3.根据权利要求1或2所述的即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，所述的抗结剂为二氧化硅抗结剂。


4.根据权利要求1或2所述的即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，所述的复合酶由淀粉酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶按照1：(0.8-1.2)：(0.8-1.2)的酶活比组成。


5.根据权利要求1或2所述的即溶型魔芋咖啡饮品，其特征在于，所述的粉碎步骤具体为：将震荡式超微粉碎机提前10-30分钟启动，温度设定为-10℃～-20℃，粉碎时间10～15min，粉碎细度在1000目以上。


6.一种如权利要求1或2所述即溶型魔芋咖啡饮品的制备工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德，薛淑静，李露，卢琪，殷朝敏，史德芳，郭鹏，王轶，王少华，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北;42