【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】新的起泡组合物本专利技术涉及一种用于比如卡布奇诺型咖啡饮品等饮料中的起泡组合物。
技术介绍
使用溶解后产生起泡饮料的粉末是众所周知的。在许多情况下，这样的组合物除了实际的起泡组合物之外，还包含可溶性饮料粉末，比如咖啡、汤或巧克力粉，或提取物，比如咖啡或茶提取物。然后使用这些通过添加(热)水来制备速溶饮品，比如卡布奇诺饮料。由于对于这种粉末组合物的高度需求，需要制备更加可持续的并且更加负担得起的组合物。已知组合物中的相对昂贵并且对生态系统具有相对高的负担的要素之一是蛋白质。因此，使用可持续的、便宜的蛋白质来源并且将蛋白质的量最小化的组合物是本专利技术的目标。具有相对低量的蛋白质的起泡组合物已经是已知的。WO2010/005297中已经描述了这样的组合物中的一种，但是该组合物仍然含有大量的可持续性较低的酪蛋白。US6,129,943中描述了另一种这样的组合物。然而，用于制造这种组合物的方法是非常复杂并且昂贵的。因此，对于具有更好的特性的起泡组合物以及用于产生这些起泡组合物的改进的方法仍然是需要的。专利技...
【技术保护点】
1.一种包含脂肪、碳水化合物、蛋白质和乳化剂的用于饮料的粉末状起泡组合物，其中该蛋白质含量是基于该组合物的干重的6％或更少。/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170906 EP 17189695.41.一种包含脂肪、碳水化合物、蛋白质和乳化剂的用于饮料的粉末状起泡组合物，其中该蛋白质含量是基于该组合物的干重的6％或更少。
2.根据权利要求1所述的起泡组合物，其中，该蛋白质部分包含乳清蛋白和酪蛋白，并且其中该乳清蛋白与酪蛋白的重量比是在50∶1至1.1∶1的范围内。
3.根据前述权利要求中任一项所述的起泡组合物，其中，该乳化剂选自以下项的组：硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘油酯和双甘油酯的二乙酰酒石酸酯(DATEM)和脂肪酸蔗糖脂。
4.根据前述权利要求中任一项所述的起泡组合物，其中，该乳化剂的总量将不超过1wt.％。
5.根据前述权利要求中任一项所述的起泡组合物，该起泡组合物包含基于干重10％至40％的脂肪，其中该脂肪选自棕榈仁油、氢化棕榈仁油、棕榈油、棕榈硬脂精、氢化或非氢化椰子油、MCT油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、乳木果油、及其组合。
6.根据前述权利要求中任一项所述的起泡组合物，其中，该碳水化合物选自乳糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、短链果聚糖、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆、菊糖、低聚果糖、及其组合。
7.根据权利要求6所述的起泡组合物，其中，该葡萄糖浆具有至少19的DE(右旋糖当量)。
8.根据前述权利要求中任一项所述的起泡组合物，其中，该碳水化合物的含量是基于干重在25％与70％之间。
9.根据权利要求8所述的起泡组合物，其中，该组合物具有在50与400g...
【专利技术属性】
技术研发人员：L·阿斯里，A·苏利斯托诺，
申请(专利权)人：菲仕兰坎皮纳荷兰公司，
类型：发明
国别省市：荷兰;NL
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