耐嚼糖果产品制造技术

本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。

Chewy candy products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】耐嚼糖果产品
本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。
技术介绍
耐嚼糖果产品通常使用蔗糖、葡萄糖浆和调质剂例如明胶、蛋清(白蛋白)、淀粉或果胶来制造，添加所述调质剂是为了提供所需的耐嚼质构。脂肪通常也被添加到这些耐嚼糖果产品以帮助获得所需的咀嚼特性。耐嚼糖果产品传统上通过将蔗糖和葡萄糖浆混合在一起并蒸煮来制备，其中调质剂和脂肪在蒸煮之前或之后添加。然后将产物冷却、挤出并进一步冷却，然后进行最终加工。耐嚼糖果产品的形状和贮存期稳定性可能受到各种不同因素影响，包括所述产品中的水胶体(例如调质剂)类型和/或水分含量。由耐嚼糖果产品中存在的蔗糖形成的结晶基质也可能影响产品的形状和贮存期稳定性。在蒸煮后，耐嚼糖果材料中存在的蔗糖分子在冷却后形成结晶基质，其通过将非蔗糖分子锁定在该基质内而使糖果形状稳定。由于制备耐嚼糖果产品的传统方法导致缓慢的结晶过程，所以糖果材料中存在的显著量的蔗糖在糖果成形时未结晶。相反，通过传统方法制备的耐嚼糖果产品在成形时处于半结晶/半无定形相，并且在成形后，在结晶完成之前需要几天的储存。已发现通过传统方法生产的耐嚼糖果产品是不稳定的(例如表现出冷流动)和/或在未用单独的包裹物覆盖或未施加外部包衣或外壳(例如虫胶)的情况下包装时彼此黏着。尽管某些调质剂例如果胶可能有助于使所述糖果产品在成形后的形状稳定而不需包裹物，但仍需要其他表面保护(例如虫胶包衣)以帮助限制黏着(例如防止糖果产品黏在一起)。因此，需要生产不需单独的包裹物或表面包衣即可维持糖果产品的稳定性的耐嚼糖果产品。
技术实现思路
本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。在一个实施方式中，本公开涉及一种稳定的耐嚼糖果产品，其包含淀粉和包括蔗糖和葡萄糖浆的甜味剂，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约75:25至约55:45，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有约4g或更低的重量，并且其中所述稳定的耐嚼糖果产品是无包衣且无包裹的。在一个实施方式中，所述稳定的耐嚼糖果产品包含以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计至少80重量％的量的甜味剂；以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计约0.2重量％至约10重量％的量的淀粉；和以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约4.5％至约6.5％的水含量；其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约70:30至约60:40，并且所述稳定的耐嚼糖果产品具有约2.5g或更低的重量。在另一个实施方式中，本公开涉及一种制备稳定的耐嚼糖果产品的方法，所述方法包括：将包含蔗糖、葡萄糖浆和淀粉的生糖浆蒸煮至约115℃至约145℃的温度，以产生经过蒸煮的糖果糖浆；在第一装置中施加剪切力并将所述经过蒸煮的糖果糖浆以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约105℃至约120℃的温度，以产生过饱和蔗糖溶液；在第二装置中施加剪切力并将所述过饱和蔗糖溶液以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约60℃至约105℃的温度，以产生糖果料团；将所述糖果料团存放在存放罐中约0分钟至约60分钟；以及将所述糖果料团成形为所述稳定的耐嚼糖果产品。在另一个实施方式中，本公开涉及一种稳定的耐嚼糖果产品，其包含蔗糖、葡萄糖和淀粉，其中所述稳定的耐嚼糖果产品通过本公开的方法来制备。在一个这样的实施方式中，所述稳定的耐嚼糖果产品包含：以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计至少80重量％的量的甜味剂，其中所述甜味剂包含蔗糖和葡萄糖浆；以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计约0.2重量％至约10重量％的量的淀粉；以及以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约4.5％至约6.5％的水含量，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约75:25至约55:45，所述稳定的耐嚼糖果产品具有约4g或更低的重量，并且所述稳定的耐嚼糖果产品是无包衣且无包裹的。附图说明图1是描绘了用于制备本公开的耐嚼糖果产品的方法的流程图。图2是示出了如实施例1中所述制备的本公开的耐嚼糖果产品(实验性)在12个月内的水活度与OriginalMinis水果耐嚼糖(对照)的水活度的比较的图。图3A-3C描绘了如实施例3中所述的本公开的耐嚼糖果产品在重量负载下储存后的样品。图3A描绘了在存储桶中的产品样品；图3B和3C描绘了在储存3个月后从存储桶底部取出的产品样品。具体实施方式本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的稳定的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性(即是无包衣且无包裹的)。在蒸煮后快速冷却耐嚼糖果材料与施加剪切力(例如机械剪切力)相组合，提高了成核和蔗糖结晶的速度。具体来说，快速冷却和剪切力的施加导致在糖果材料中大量小晶体的形成和蔗糖的快速结晶。结果，与生产耐嚼糖果产品的传统方法相比，在所述耐嚼糖果产品(例如糖果块)成形时糖果材料中存在的更大比例的蔗糖是结晶的，并且得到的耐嚼糖果产品更加稳定。有利的是，通过这种方法生产的耐嚼糖果产品是形状和贮存期稳定的，并且不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。此外，耐嚼糖果产品中存在的蔗糖与葡萄糖的比率可能影响糖果材料的结晶。具体来说，本公开的耐嚼糖果产品含有以干重计高水平的蔗糖以及与葡萄糖相比更高的蔗糖比率，这使得在生产过程中蔗糖更容易结晶。定义当在本文中使用时，“冷流动”是指在环境条件和压力下在材料中发生的扭曲、变形或尺寸变化，并且不能返回到它的原始尺寸。本公开的耐嚼糖果产品的冷流动可以通过在所述耐嚼糖果产品制备后在环境条件下储存选定的时间段(例如7天)后目测检查所述产品的运动(扭曲、变形或尺寸变化)来确定。冷流动检验的一个实例描述在美国专利申请号2014/0220188中。当在本文中使用时，“稳定性”是指形状稳定性或贮存期稳定性。因此，如果本公开的糖果产品具有形状稳定性和/或贮存期稳定性，则它是“稳定的”。当在本文中使用时，“形状稳定性”意味着所述耐嚼糖果产品在环境储存条件下表现出极少或无冷流动，或在环境温度和典型的储存表面压力下表现出极少或无表面变形。形状稳定性也可以意味着所述耐嚼糖果产品具有强的站立(standing)特性。当在本文中使用时，“贮存期稳定性”意味着所述耐嚼糖果产本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种稳定的耐嚼糖果产品，其包含淀粉和包括蔗糖和葡萄糖浆的甜味剂，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约75:25至约55:45，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有约4g或更低的重量，并且其中所述稳定的耐嚼糖果产品是无包衣且无包裹的。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170915 US 62/558,9291.一种稳定的耐嚼糖果产品，其包含淀粉和包括蔗糖和葡萄糖浆的甜味剂，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约75:25至约55:45，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有约4g或更低的重量，并且其中所述稳定的耐嚼糖果产品是无包衣且无包裹的。


2.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约70:30至约60:40。


3.根据权利要求2所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约65:35。


4.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有约2.5g或更低的重量。


5.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其包含以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计至少80重量％的量的甜味剂。


6.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约4.5％至约6.5％的水含量。


7.根据权利要求6所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约5％至约6％的水含量。


8.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中存在的至少80％的蔗糖是结晶的。


9.根据权利要求1所述的稳定的耐嚼糖果产品，其包含：
以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计至少80重量％的量的所述甜味剂；
以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计约0.2重量％至约10重量％的量的淀粉；和
以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约4.5％至约6.5％的水含量；
其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约70:30至约60:40，并且所述稳定的耐嚼糖果产品具有约2.5g或更低的重量。


10.一种制备稳定的耐嚼糖果产品的方法，所述方法包括：
将包含蔗糖、葡萄糖浆和淀粉的生糖浆蒸煮至约115℃至约145℃的温度，以产生经过蒸煮的糖果糖浆；
在第一装置中施加剪切力并将所述经过蒸煮的糖果糖浆以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约105℃至约120℃的温度，以产生过饱和蔗糖溶液；
在第二装置中施加剪切力并将所述过饱和蔗糖溶液以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约60℃至约105℃的温度，以产生糖果料团；
将所述糖果料团存放在存放罐中约0分钟至约60分钟；以及
将所述糖果料团成形为所述稳定的耐嚼糖果产品。


11.根据权利要求10所述的方法，其中将所述生糖浆被蒸煮至约125℃至约135℃的温度。


12.根据权利要求10所述的方法，其中在所述第一装置中将所述经过蒸煮的糖果糖浆冷却到约105℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：伊里·哈弗拉尼克，约瑟夫·金德里奇，卡特琳娜·卡斯帕罗娃，伊里·鲍龙，
申请(专利权)人：WM雷格利JR公司，
类型：发明
国别省市：美国;US