The invention discloses an instant coffee containing hemp kernel protein and a preparation method thereof, belonging to the field of solid instant beverage. It is prepared from the following weight parts of raw materials: 35 \u2011 65 parts of coffee powder, 10 \u2011 40 parts of hemp protein powder, 2 \u2011 20 parts of sweetener and 1 \u2011 5 parts of anti caking agent. Coffee powder is prepared by pretreatment, baking, grinding, extraction, filtration, concentration and drying. Hemp seed protein powder is a kind of hemp seed which is processed by shelling and stir fried
【技术实现步骤摘要】
一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法
本专利技术属于固体速溶饮料领域,具体涉及一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法。
技术介绍
火麻仁蛋白是火麻仁脱油脂后得到的一种优质植物蛋白。火麻仁蛋白质中,麻仁球蛋白高达65%以上,此类11S球蛋白只存在于桑科植物大麻种子中。火麻仁蛋白质含有以谷氨酸、组氨酸和精氨酸等为主的21种氨基酸,其中包括8种人体所需要的必需氨基酸,氨基酸比例也非常合理,可替代肉制品,属于效价均衡的优质完全蛋白。火麻仁蛋白中微量元素含量也很高,主要金属蛋白依次为:锌、铁、锰、钙、铜、钼、硒等金属蛋白。其中锌的含量高达41.41mg/kg,食用火麻仁蛋白可以达到锌元素的良好补充,有增加机体的抵抗力及抗氧化的能力。火麻仁蛋白还具有全项降脂作用,抗血栓形成,调节血脂,其代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用。还能起到缓解血压升高和平复心率等作用,故其在心血管疾病中应用广泛。速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸干而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很好的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存。与较为复杂的传统咖啡冲泡方式相比有较大的优势,因此获得了广泛的流行。但传统的速溶咖啡主要成分一般为糖、奶精、可可和咖啡粉,口味及营养价值单一,限制了其饮品功能的多样化。市场上的速溶咖啡为了使咖啡冲泡后其成色成淡色糜乳状,更爽滑、更浓稠,往往添加奶精。奶精不是天然的农产品,是一种人工调制品,所以并没有营养价值,相反,奶精中所含反式脂肪酸是不健康的成分,长期摄入易患 ...
【技术保护点】
1.一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,它由以下重量份的原料制备:/n咖啡粉35-65份、火麻仁蛋白粉10-40份、甜味剂2-20份、抗结剂1-5份。/n
【技术特征摘要】
1.一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,它由以下重量份的原料制备:
咖啡粉35-65份、火麻仁蛋白粉10-40份、甜味剂2-20份、抗结剂1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,所述咖啡粉是通过预处理、烘焙、粉碎、萃取、过滤、浓缩、干燥制得。
3.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,所述火麻仁蛋白粉是工业大麻种子经过脱壳后的火麻仁炒制成熟,经超临界CO2提取油脂后的剩余物。
4.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,所述甜味剂为白砂糖粉末、冰糖粉末中的一种或其不同比例的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,所述抗结剂为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的一种或其不同比例的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种含火麻仁蛋白的速溶咖啡及其制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)咖啡粉的制备
①、预处理:挑选出霉变、成色差的咖啡豆,清水中清洗干净,沥干备用;
②、烘焙:将沥干后的咖啡豆于烘箱中烘焙至熟;
③、粉碎:将烘焙并冷却至室温的咖啡豆粉碎机中粉碎成粉;
④、萃取:将咖啡粉转移至双口烧瓶中,加入适量的水,加热、真空下萃取;
⑤、浓缩:萃取液经过滤、合并后,真空减压浓缩,使物料中的固性物达到20%以上;
⑥、干燥:浓缩后所得的浓缩物进一步干燥,即得咖啡粉;
(2)火麻仁蛋白粉的制备
①...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘胜贵,王钲霖,付彬彬,
申请(专利权)人:云南绿新生物药业有限公司,
类型:发明
国别省市:云南;53
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