一种利用乳酸菌提高酵母菌酒精耐受能力的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用乳酸菌提高酵母菌酒精耐受能力的方法，属于生物工程技术领域。本发明专利技术是将乳酸菌外源添加到酵母菌培养体系中混合培养4 h，所获得的菌体重悬于含有8%（v/v）酒精的生理盐水，30℃条件下胁迫90 min。将经酒精胁迫后的菌体离心洗涤后点种到含0.01%氯霉素的酵母膏胨葡萄糖（YPD）琼脂培养基上，30℃静置培养36 h后对菌落计数并计算存活率。结果表明经酒精胁迫后，添加了乳酸菌混合培养后得到的酵母菌存活率为23.64%，纯培养后的酵母菌存活率3.87%，存活率提高了6.11倍。本发明专利技术法简单、便于操作，可用于提高酵母菌的抗酒精性能。

【技术实现步骤摘要】
一种利用乳酸菌提高酵母菌酒精耐受能力的方法
本专利技术涉及一种提高酵母菌酒精耐受能力的方法，属于生物工程

技术介绍
鲁氏酵母菌属于酵母科中的接合酵母属，是传统发酵重要的生产菌，广泛存在于酱油、豆瓣等盐渍食品中。鲁氏酵母在酱油主发酵期发挥作用，主要产生乙醇、高级醇等风味物质，酵母中的谷氨酰胺酶能转化底物生成谷氨酸而增强酱油的鲜味，对发酵调味品的风味起着积极作用。嗜盐四联球菌也是传统发酵食品如酱油、果酱等发酵生产中的重要菌株，是产生挥发性物质的主要微生物之一，具有促进香味成分生成，改善产品品质和口感等功能。利用乳酸菌和酵母菌混合培养不仅能缩短产品发酵周期，延长产品的货架期，同时提高产品品质。在传统发酵食品的生产过程中，包括酵母在内的多种产醇微生物的生长代谢提高发酵体系中醇类的含量。已有研究表明，发酵体系中酒精含量达到一定浓度后会对酵母菌产生毒害作用，抑制细胞存活、生长和发酵活性，从而影响食品生产的效率。当酒精度为4%vol时，便会使一些酵母菌株对糖、离子及氨基酸的吸收率降到50%，只有当发酵醪液中酒精度<3.8%vol时，酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高酵母菌酒精耐受能力的方法，其特征在于：包含以下步骤：/n（1）乳酸菌和酵母菌种子液的制备；/n（2）酵母菌培养体系中乳酸菌的外源添加及混合培养；/n（3）酵母菌酒精胁迫处理；/n（4）酵母菌酒精耐受能力的测定。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高酵母菌酒精耐受能力的方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）乳酸菌和酵母菌种子液的制备；
（2）酵母菌培养体系中乳酸菌的外源添加及混合培养；
（3）酵母菌酒精胁迫处理；
（4）酵母菌酒精耐受能力的测定。


2.根据权利要求1所述提高酵母菌酒精耐受能力的方法，其特征在于：所述乳酸菌为嗜盐四联球菌TetragenococcushalophilusCGMCC3792，所述酵母菌为鲁氏酵母ZygosaccharomycesrouxiiCGMCC3791。


3.根据权利要求1所述提高酵母菌酒精耐受能力的方法，其特征在于：所述乳酸菌和酵母菌种子液的制备，包含以下步骤：
（1）乳酸菌培养基为：10g/L蛋白胨，8g/L牛肉膏，4g/L酵母粉，20g/L葡萄糖，0.1%山梨醇单油酸酯，2g/L磷酸氢二钾，5g/L三水乙酸钠，2g/L柠檬酸三铵，0.2g/L七水合硫酸镁，0.2g/L四水合硫酸锰，60g/LNaCl，pH6.2；酵母菌培养基为：10g/L酵母粉，20g/L蛋白胨，20g/L葡萄糖，60g/LNaCl，pH6.0；
（2）分别取-80℃保藏的乳酸菌和酵母菌甘油管储存液，分别接种于5mL乳酸菌培养基和酵母菌培养基中，30℃静置培养24h，再按5%的接种量分别转接到100mL乳酸菌培养基和酵母菌培养基中，30℃静置培养24...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴重德，姚尚杰，周荣清，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51