一种半熟芝士蛋糕的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种半熟芝士蛋糕的制作方法，所述方法如下：制作半熟坯体；制作蛋白面糊；经过物理杂质挑选后采用包装机打包成盒装，并在盒装内放入4粒包装好的半熟芝士，覆膜。本发明专利技术的有益效果是：兼具芝士的口感，又具有提拉米苏或是慕斯之类的绵软，口感甜香。

【技术实现步骤摘要】
一种半熟芝士蛋糕的制作方法
本专利技术涉及芝士蛋糕制作的
，具体为一种半熟芝士蛋糕的制作方法。
技术介绍
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheesecake，它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种半熟芝士蛋糕的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种半熟芝士蛋糕的制作方法包括如下步骤：1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于包括如下步骤：/n1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖化得到糖化坯体，按照质量比为液态酥油：转化糖浆：糖：牛奶：全蛋液=860:270:540:900:500；/n2）将过筛的粉料加入步骤1）所述糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体；/n3）将全蛋液加入步骤2）所述光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊，所述全蛋液的质量比为1400；/n4）采用搅拌机将全蛋液、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21，按照质量比为全蛋液：蛋黄：糖：蛋糕油=3000:1000:1440:100；/n5）将面糊部分与步骤4）所述打发坯体...

【技术特征摘要】
1.一种半熟芝士蛋糕的制作方法,其特征在于包括如下步骤：
1）采用搅拌机将液态酥油、转化糖浆、糖、牛奶、全蛋液一起搅拌至糖化得到糖化坯体，按照质量比为液态酥油：转化糖浆：糖：牛奶：全蛋液=860:270:540:900:500；
2）将过筛的粉料加入步骤1）所述糖化坯体内搅拌得到光滑的糖化坯体；
3）将全蛋液加入步骤2）所述光滑的糖化坯体搅拌均匀得到面糊，所述全蛋液的质量比为1400；
4）采用搅拌机将全蛋液、蛋黄、糖、蛋糕油一起搅拌打发得到打发坯体，打发比重为0.21，按照质量比为全蛋液：蛋黄：糖：蛋糕油=3000:1000:1440:100；
5）将面糊部分与步骤4）所述打发坯体混合搅拌均匀得到原料坯体；
6）将步骤5）所述的原料坯体烤制得到半熟坯体，所述烤制面火200℃，底火190℃，烤制12分钟；
7）将乳酪部分打发至光滑的乳酪混合物；
8）将牛奶煮开备用；
9）采用搅拌机将蛋黄、糖、玉米淀粉、盐一起搅拌至无颗粒得到卡仕达原料，按照质量比为蛋黄：糖：玉米淀粉:盐=1000:128:108:8；
10）将步骤8）所述1/2煮开备用的牛奶冲入步骤9）所述的卡仕达原料内并搅拌均匀得到一次卡仕达原料混合物；
11）将步骤10）所述一次卡仕达原料混合物...

【专利技术属性】
技术研发人员：施雅洪，王廷森，刘光亭，
申请(专利权)人：苏州都好食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32