一种烤箱蒸烤系统及其蒸烤和干烤的方法技术方案

本发明专利技术公开了一种烤箱蒸烤系统及其蒸烤和干烤的方法，用于解决船用烹饪烤箱能够同时兼顾蒸烤及干烤的技术问题；包括蒸烤箱体、控制器，还包括：电热风系统和蒸汽发生器系统；本发明专利技术通过提供一种烤箱蒸烤系统，可对禽类、鱼类、肉类、蔬菜、米饭、面类食品进行烘烤、煎炸、烤、蒸、焖、水烫、水煮等多种类型自动化加工处理；其中，通过分别调节电热风系统和蒸汽发生器系统的工作节拍以及输出功率，能够至少实现干烤、蒸、高温蒸、低温蒸、回温五种工作模式；热能采用电热风系统和蒸汽发生器系统产生热风对流和蒸汽对流而形成热能传递。

【技术实现步骤摘要】
一种烤箱蒸烤系统及其蒸烤和干烤的方法
本专利技术涉及自动蒸烤
，尤其是涉及一种烤箱蒸烤系统及其蒸烤和干烤的方法。
技术介绍
现有技术中的烤箱及蒸箱通常使用功能单一，仅能单一的满足烤制、或蒸制的使用需求。授权公告号CN209733430U公开了一种蒸烤一体机，利用隔热装置将烹饪空间分隔成蒸箱腔体和烤箱腔体，仅将蒸制和烤制简单的结合在一起，不能满足蒸烤相结合的烹饪需求。公布号CN110799074A所公开的电磁蒸烤箱亦存在同样的使用问题。伴随现有烹饪技术的进一步提升，部分食材在制作过程中若采取单纯烤制会丧失较多的水分，进而失去原有松软柔嫩的口感；进一步的，若放弃烤制改为蒸制，虽能保留松软柔嫩的口感，却缺失烤制所能带来的松脆感。此外，研究表明食材在不同湿度环境下烤制，食材物质变性后产生的馨香感会形成明显的差异，致使，不同烹饪参数下获得的食物会具有不同的味觉体验。若能将上述烹饪方法应用在禽类、鱼类、肉类、蔬菜、米饭、面类食品进行烘烤、煎炸、烤、蒸、焖、水烫、水煮等多种类型自动化加工处理中能够更进一步提升食物的味觉口感。因此，提供一种烤箱蒸烤系统及蒸烤和干烤的方法，以期基于同一套硬件设施能够同时满足：干烤、蒸、高温蒸、低温蒸及回温五种不同工作模式的使用需求，就成为本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种烤箱蒸烤系统及其蒸烤和干烤的方法，用于解决船用烹饪烤箱能够同时兼顾蒸烤及干烤的技术问题。为了实现上述目的，一方面，本专利技术提供一种烤箱蒸烤系统，包括蒸烤箱体、控制器，还包括：电热风系统和蒸汽发生器系统；所述电热风系统包括：风机、风道和热交换器；所述蒸汽发生器系统包括：喷淋喷嘴及设置有管阀的供水管路；所述供水管路与所述喷淋喷嘴相连接；所述蒸汽发生器系统的喷淋喷嘴面向所述风机的风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置；所述风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置有热交换器；所述风扇叶片的出风侧通过风道与所述蒸烤箱体的内腔相连通；当所述热交换器位于所述出风侧时，所述热交换器位于所述风道内；所述蒸烤箱体底部设置有蒸汽回收装置，所述蒸汽回收装置致使一个开口部位与所述蒸烤箱体相连通；所述电热风系统和蒸汽发生器系统的控制电路的输入端分别与所述控制器电连接。优选地，所述热交换器为电加热器；所述电热风系统的结构包括：设置有所述风扇叶片及所述电加热器的风机和第一温度传感器；所述第一温度传感器用于采集所述风机出风口部位的温度；所述风机、电加热器和所述第一温度传感器分别与所述控制器电连接；所述电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的四周均匀设置。优选地，所述电加热器的设置数量为两个，分别为第一电加热器和第二电加热器；所述第一电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的四周均匀设置；所述第二电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的出风侧设置。优选地，所述蒸汽发生器系统设置有水雾分配器；所述蒸汽喷嘴为直喷喷头；所述直喷喷头的输出端连接有所述水雾分配器。优选地，所述蒸汽回收装置的结构包括：蒸汽回收腔和冷凝水回收腔；所述蒸汽回收腔的上端面设置有与用于设置所述电热风系统和蒸汽发生器系统的腔室相连通的第一网格连通口，和用于与所述蒸烤箱体下端面相连通的第二网格连通口；所述蒸汽回收腔设置有喷嘴接口，所述喷嘴接口通过两位三通阀分别与冷凝水泵及抽气泵相连接，所述两位三通阀用于切换所述冷凝水泵或抽气泵与所述喷嘴接口单独连通；所述蒸汽回收腔的下端面通过管道与所述冷凝水回收腔相连通；所述冷凝水回收腔的下端设置有放液口；所述冷凝水回收腔的上端设置有溢流通道；所述冷凝水回收腔内设置有冷凝器喷嘴；所述冷凝器喷嘴通过管路及阀门与冷凝器供水管路相连通；所述冷凝水回收腔设置有与所述蒸汽发生系统的蒸汽出口部位相连通的旁路管，所述旁路管位于所述凝水回收腔内的一端设置有第二温度传感器；所述第二温度传感器与所述控制器电连接。优选地，所述冷凝水回收腔内设置有液位传感器；所述液位传感器与所述控制器电连接。优选地，所述冷凝水回收腔内设置有第三温度传感器；所述第三温度传感器与所述控制器电连接。另一方面，为更好的应用上述烤箱蒸烤系统，本专利技术还提供一种烤箱蒸烤系统的蒸烤方法，所述方法包括如下步骤：步骤1：通过第一温度传感器采集蒸烤箱体内的温度，判断是否需要开启电加热器；当所述蒸烤箱体内的温度低于设定温度时，控制器控制所述电加热器启动工作；步骤2；通过所述电加热器为所述电热风系统实施加热，直至所述电加热器的外表面温度满足被纯净水喷淋时能够将表面水份在1秒内完全蒸发；步骤3：将纯净水通过喷淋喷嘴面向电热风系统的风扇叶片喷射，所述纯净水在所述风扇叶片的作用下被均匀淋撒至所述电加热器的外表面；步骤4：通过第二温度传感器连续采集蒸汽发生器系统蒸汽输出口部位的温度，判断蒸汽输出是否饱和；当采集温度低于设定温度时，控制器控制电热风系统和蒸汽发生器系统相配合继续输出高温蒸汽，直至第二温度传感器达到设定温度时停止工作；步骤5：蒸汽回收装置同步回收位于蒸烤箱体内的水蒸气。优选地，当需要实施高温蒸作业时，所述第二温度传感器的设定温度为100摄氏度；当需要实施回温作业时，所述电热风系统和蒸汽发生器系统交替运行工作。此外，本专利技术还进一步提供一种烤箱蒸烤系统的干烤方法，所述方法包括如下步骤：步骤1：通过第一温度传感器采集蒸烤箱体内的温度，判断是否需要开启电加热器；当所述蒸烤箱体内的温度低于设定温度时，控制器控制所述电加热器启动工作；步骤2：通过电加热器为所述电热风系统实施加热，直至所述电加热器的外表面温度满足干烤所需的加热设定温度；所述加热设定温度为第一温度传感器采集的风机出风口部位的温度；步骤3：通过调节设定风机的间歇运转时间，调节干烤的作业模式；步骤4：若旁路管位于凝水回收腔内的一端设置的第二温度传感器反馈的温度信息高于设定温度，控制器通过两位三通阀控制蒸汽回收腔内设置的喷嘴接口与抽气泵连通，执行抽气作业，调节蒸烤箱体内的温度。本专利技术通过提供一种烤箱蒸烤系统，可对禽类、鱼类、肉类、蔬菜、米饭、面类食品进行烘烤、煎炸、烤、蒸、焖、水烫、水煮等多种类型自动化加工处理；其中，通过分别调节电热风系统和蒸汽发生器系统的工作节拍以及输出功率，能够至少实现干烤、蒸、高温蒸、低温蒸、回温五种工作模式；热能采用电热风系统和蒸汽发生器系统产生热风对流和蒸汽对流而形成热能传递。附图说明图1为本专利技术实施例1中烤箱蒸烤系统的结构示意图；图2为本专利技术实施例1中热交换器的结构示意图；图3为本专利技术实施例2中蒸汽回收装置的结构示意图；图4为图3中喷嘴接口管路连接结构示意图；图5为本专利技术实施例4中控制原理示意图。具体实施例下面详细描述本专利技术的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本专利技术，而不能理解本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烤箱蒸烤系统，包括蒸烤箱体、控制器，其特征在于，还包括：电热风系统和蒸汽发生器系统；/n所述电热风系统包括：风机、风道和热交换器；/n所述蒸汽发生器系统包括：喷淋喷嘴及设置有管阀的供水管路；所述供水管路与所述喷淋喷嘴相连接；/n所述蒸汽发生器系统的喷淋喷嘴面向所述风机的风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置；所述风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置有热交换器；所述风扇叶片的出风侧通过风道与所述蒸烤箱体的内腔相连通；当所述热交换器位于所述出风侧时，所述热交换器位于所述风道内；/n所述蒸烤箱体底部设置有蒸汽回收装置，所述蒸汽回收装置致使一个开口部位与所述蒸烤箱体相连通；/n所述电热风系统和蒸汽发生器系统的控制电路的输入端分别与所述控制器电连接。/n

【技术特征摘要】
1.一种烤箱蒸烤系统，包括蒸烤箱体、控制器，其特征在于，还包括：电热风系统和蒸汽发生器系统；
所述电热风系统包括：风机、风道和热交换器；
所述蒸汽发生器系统包括：喷淋喷嘴及设置有管阀的供水管路；所述供水管路与所述喷淋喷嘴相连接；
所述蒸汽发生器系统的喷淋喷嘴面向所述风机的风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置；所述风扇叶片的进风侧和/或出风侧设置有热交换器；所述风扇叶片的出风侧通过风道与所述蒸烤箱体的内腔相连通；当所述热交换器位于所述出风侧时，所述热交换器位于所述风道内；
所述蒸烤箱体底部设置有蒸汽回收装置，所述蒸汽回收装置致使一个开口部位与所述蒸烤箱体相连通；
所述电热风系统和蒸汽发生器系统的控制电路的输入端分别与所述控制器电连接。


2.根据权利要求1所述的烤箱蒸烤系统，其特征在于，所述热交换器为电加热器；所述电热风系统的结构包括：设置有所述风扇叶片及所述电加热器的风机和第一温度传感器；所述第一温度传感器用于采集所述风机出风口部位的温度；所述风机、电加热器和所述第一温度传感器分别与所述控制器电连接；所述电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的四周均匀设置。


3.根据权利要求2所述的烤箱蒸烤系统，其特征在于，所述电加热器的设置数量为两个，分别为第一电加热器和第二电加热器；所述第一电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的四周均匀设置；所述第二电加热器用于加热的构件在所述风扇叶片的出风侧设置。


4.根据权利要求1所述的烤箱蒸烤系统，其特征在于，所述蒸汽发生器系统设置有水雾分配器；所述蒸汽喷嘴为直喷喷头；所述直喷喷头的输出端连接有所述水雾分配器。


5.根据权利要求1所述的烤箱蒸烤系统，其特征在于，所述蒸汽回收装置的结构包括：蒸汽回收腔和冷凝水回收腔；所述蒸汽回收腔的上端面设置有与用于设置所述电热风系统和蒸汽发生器系统的腔室相连通的第一网格连通口，和用于与所述蒸烤箱体下端面相连通的第二网格连通口；所述蒸汽回收腔设置有喷嘴接口，所述喷嘴接口通过两位三通阀分别与冷凝水泵及抽气泵相连接，所述两位三通阀用于切换所述冷凝水泵或抽气泵与所述喷嘴接口单独连通；所述蒸汽回收腔的下端面通过管道与所述冷凝水回收腔相连通；所述冷凝水回收腔的下端设置有放液口；所述冷凝水回收腔的上端设置有溢流通道；所述冷凝水回收腔内设置有冷凝器喷嘴；所述冷凝器喷嘴通过管路及阀门与冷凝器供水管路相连通；所述冷凝水回收腔设置...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵亦军，
申请(专利权)人：赵亦军，
类型：发明
国别省市：北京;11