一种营养强化植物基肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物基休闲豆制品的制作方法，特别涉及一种营养强化植物基肠及其制备方法，属于豆制品加工技术领域。除植物基肠的常规原料外，还包含红豆4‑8份、燕麦6‑10份、藜麦5‑8份、菊粉5‑8份、松茸3‑5份。本发明专利技术克服了GB14880《食品营养强化剂使用标准》中禁止豆制品添加钙、铁、锌等营养强化剂增加营养而导致的豆制品营养素声称不足的缺陷。通过反复的创造性劳动，控制比例和加入原料的种类，添加燕麦、藜麦、红豆、菊粉、松茸，达到GB28050《预包装食品营养标签通则》中营养素声称的要求，突破了植物基肠无法在营养标签中增加营养素声称的界限，让植物基肠的应用及市场更为广泛。

【技术实现步骤摘要】
一种营养强化植物基肠及其制备方法
本专利技术涉及一种植物基休闲豆制品的制作方法，特别涉及一种营养强化植物基肠及其制备方法，属于豆制品加工

技术介绍
随着人们的消费理念发生了改变，健康、营养均衡的产品已经成为新的消费风向标。肉肠因含有含脂肪高，吃后容易肥胖，而且口感普遍比较粉，吃起来口感也不好。越来越来的消费者把消费目标转向植物基健康饮食。“植物基食品”，顾名思义，就是以植物为基础的食品，它源于素食，又高于素食，与素食有着不同档次的区别。很多人认为“植物基饮食”不含肉类，但实际上与传统的纯素食有着细微可见的差别，它可以让用餐者免受“素食”或“纯素”的困扰，留下了充分的回旋余地，比如可以悄悄地吃到扇贝肉或是一个夹肉汉堡。虽然许多植物基产品都是纯素食，主要供给对象也是素食主义者，但毋庸讳言，供给对象也包括“肉食者和乳制品食者”，方便人们偶尔换一下口味。火腿肠（hamsausage）是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养强化植物基肠，包含：/n红豆4-8份、燕麦6-10份、藜麦5-8份、菊粉5-8份、松茸3-5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养强化植物基肠，包含：
红豆4-8份、燕麦6-10份、藜麦5-8份、菊粉5-8份、松茸3-5份。


2.根据权利要求1所述的营养强化植物基肠，该基肠还包括：
大豆分离蛋白10-12份、冰35-40份、水25-28份、大豆油6-8份、肉味膏13-14份、川香麻辣膏17-21份，炸洋葱油香精0.04-0.06份、变性淀粉3-5份、食用盐0.3-0.5份、味精0.4-0.6份、谷氨酰胺转氨酶0.2-0.4份；
所述营养强化植物基肠通过如下方法制得：
（1）配料；
（2）斩拌；
（3）灌肠；
（4）熟化；
（5）包装；
（6）杀菌；
其特征在于，所述熟化过程包括：首次干燥、蒸煮、二次干燥、排气。


3.根据权利要求2所述的营养强化植物基肠，其特征在于，所述首次干燥温度为55℃，干燥时间为65min；所述蒸煮温度为78℃，蒸煮时间为30min；所述二次干燥温度为72℃，干燥时间为20min。


4.根据权利要求2所述的营养强化植物基肠，其特征在于，所述熟化过程还包括烟熏，所述烟熏于二次干燥后进行。

【专利技术属性】
技术研发人员：钟威，李顺舟，余小英，任留，周玉，陈欢，张丁，陈涵，吕金刚，
申请(专利权)人：四川南溪徽记食品有限公司，四川徽记食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51