高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质鱼明胶吉利丁粉制作方法。鱼明胶吉利丁粉的制备原料包括鱼明胶、柠檬酸、高酯果胶和水；所述高酯果胶的酯化度至少在50％以上；以所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为1‑5重量％，柠檬酸的量为0.01‑0.05重量％，高酯果胶的量为0.1‑1重量％。本发明专利技术将柠檬酸和高酯果胶与鱼明胶进行配合，各组分能发挥协同配合作用，从而有效去除由鱼明胶带来的腥味，还有效提高了吉利丁粉的产率，还有利于提高鱼明胶制备的吉利丁粉的热稳定性。此外，高酯果胶是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动，促进营养吸收的功能，对防治糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效。

【技术实现步骤摘要】
高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法
本专利技术属于水产品加工
，具体涉及一种高品质鱼明胶吉利丁粉及其制作方法。
技术介绍
明胶粉，又称之为吉利丁粉，相对于淀粉、琼脂等凝胶物质有更好的弹性、韧性与透明度，凝胶强度大的优质吉利丁尤其适用于食品产业中对弹性、形态要求高的果冻、软糖，同时在烘培产品中也常有添加吉利丁粉。但通常采用鱼明胶制成的吉利丁粉常带有鱼腥味，需要进一步去腥，并且吉利丁粉的得率也较低，需要进一步提高，此外，现有采用鱼明胶制备的吉利丁粉制中，鱼明胶容易发生热变性，从而不利于保存。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中采用鱼明胶进行吉利丁粉的制备腥味大、得率低且热稳定性差的缺陷，提供一种高品质鱼明胶吉利丁粉及其制备方法，采用本专利技术的吉利丁粉的配方和制备方法，能够有效去除所述吉利丁粉的腥味，提高其产率和热稳定性。为了实现上述目的，本专利技术一方面提供一种鱼明胶吉利丁粉，所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料包括鱼明胶、柠檬酸、高酯果胶和水；其中，所述高酯果胶的酯化度至少在50％以上；其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼明胶吉利丁粉，其特征在于，所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料包括鱼明胶、柠檬酸、高酯果胶和水；/n其中，所述高酯果胶的酯化度至少在50％以上；/n其中，以所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为1-5重量％，柠檬酸的量为0.01-0.05重量％，高酯果胶的量为0.1-1.6重量％。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼明胶吉利丁粉，其特征在于，所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料包括鱼明胶、柠檬酸、高酯果胶和水；
其中，所述高酯果胶的酯化度至少在50％以上；
其中，以所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为1-5重量％，柠檬酸的量为0.01-0.05重量％，高酯果胶的量为0.1-1.6重量％。


2.根据权利要求1所述的鱼明胶吉利丁粉，其中，以所述鱼明胶吉利丁粉的制备原料的总量为基准，鱼明胶的量为2-4重量％，柠檬酸的量为0.01-0.02重量％，高酯果胶的量为0.25-0.8重量％。


3.根据权利要求1或2所述的鱼明胶吉利丁粉，其中，所述鱼明胶的制备方法包括：
(1)将鱼鳞置于柠檬酸溶液中进行脱钙处理，得到脱钙后和鱼鳞；
(2)向脱钙后的鱼鳞中加入水，并在超声的条件下加热进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；
(3)将步骤(2)所得鱼明胶提取液进行固液分离，并将所得液相进行浓缩和干燥，得到所述鱼明胶。


4.根据权利要求3所述的鱼明胶吉利丁粉，其中，步骤(1)中，相对于1体积份的鱼鳞，所述柠檬酸溶液的用量为10-20体积份。


5.根据权利要求3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂宗财，黄晟，张露，沙小梅，王辉，刘俊，胡月明，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西;36