一种素肉松及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种素肉松及其制备方法，由以下质量比例的原料制成：素肉块7‑8kg、非转基因大豆油3‑4kg、糖粉2.5‑3kg、盐0.05‑0.15kg、淀粉1‑1.5kg、生抽3.5‑4kg、豌豆粉1.8‑2.2kg、小麦蛋白粉1.5‑2kg、纯净水12‑14kg。本发明专利技术素肉松精选原料，精确配比，制备方法简单，采用素肉工艺代替肉质原料，在口感上与普通肉类食品几乎一样，大大扩展了其适应消费群体，在制备方法上的改善使其较肉食成分更为有韧劲，同时具有的香味成分能进一步提高素肉松的香鲜味，提高食用品质，由此得到的素肉松产品经放凉后与真肉松口感外形一致，与真肉松用法一致。

A kind of plain meat pine and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种素肉松及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种素肉松及其制备方法。
技术介绍
随着生活理念的转变，越来越多的消费者成为素食主义者，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。吃素除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。而目前市场上的素食产品种类单一，针对此种情况，开发出传统荤食对应的素食产品显得尤为重要。肉松或称肉绒、肉酥，是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，除用猪肉外，还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产，由于其口感特殊，味道鲜美，成为大众喜爱的一类产品。传统肉松生产离不开肉质原料，因此，有必要研究一种素食肉松，为素食人群提供选择，现在已有的素肉松虽不含肉质成分，但其外型以及食用的口感都远不及肉松产品，无法满足要求。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种素肉松及其制备方法。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种素肉松，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉块7-8kg、非转基因大豆油3-4kg、糖粉2.5-3kg、盐0.05-0.15kg、淀粉1-1.5kg、生抽3.5-4kg、豌豆粉1.8-2.2kg、小麦蛋白粉1.5-2kg、纯净水12-14kg。/n

【技术特征摘要】
1.一种素肉松，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉块7-8kg、非转基因大豆油3-4kg、糖粉2.5-3kg、盐0.05-0.15kg、淀粉1-1.5kg、生抽3.5-4kg、豌豆粉1.8-2.2kg、小麦蛋白粉1.5-2kg、纯净水12-14kg。


2.根据权利要求1所述的素肉松，其特征在于，由以下质量比例的原料制成：素肉块7.5kg、非转基因大豆油3.5kg、糖粉2.8kg、盐0.1kg、淀粉1.2kg、生抽3.7kg、豌豆粉2kg、小麦蛋白粉1.8kg、纯净水13kg。


3.根据权利要求1或2所述的素肉松，其特征在于，所述素肉块由以下原料制成：大豆分离蛋白67-73%、小麦蛋白13-17%、蒟蒻粉8-12%、谷朊粉4-6%；其制备方法为：将各原料送入真空搅拌机中进行搅拌10-15分钟，之后投入拉丝蛋白机，于80-120℃下膨化处理，再通过出料口塑型，同时出料口前加装切断器，控制产品在3-5厘米范围内，再经干燥后...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪宁，倪民羡，章凯瑜，章凯捷，
申请(专利权)人：安徽神农素食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34