一种改善口感的油炸食品用面包糠制造技术

本发明专利技术公开了一种改善口感的油炸食品用面包糠，所述面包糠由下列质量份组成，面粉25‑35，米粉5‑10，玉米粉5‑8，小麦胚芽粉5‑10，薏米粉1‑3，核桃粉3‑5，水15‑35，油5‑10，纯牛奶3‑5，淡奶油1‑3，糖粉15‑20，蛋液1‑3。本发明专利技术改进了普通面包糠的配方，加快了喂料速度同时提高了挤压温度，降低了糊料的挤压膨化所需要的时间，也大大降低了糊料膨化过度的比例，减少苦味。

【技术实现步骤摘要】
一种改善口感的油炸食品用面包糠
本专利技术涉及一种面包糠，具体为一种改善口感的油炸食品用面包糠，属于食品应用领域。
技术介绍
面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。需要注意的是，温度控制不当会导致膨化操作时膨化过度而味道发苦。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种改善口感的油炸食品用面包糠。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的，一种改善口感的油炸食品用面包糠，所述面包糠由下列质量份组成，面粉25-35，米粉5-10，玉米粉5-8，小麦胚芽粉5-10，薏米粉1-3，核桃粉3-5，水15-35，油5-10，纯牛奶3-5，淡奶油1-3，糖粉15-20，蛋液1-3。优选地，所述面包糠由下列质量份组成，面粉25，米粉10，玉米粉8，小麦胚芽粉10，薏米粉3，核桃粉5，水35，油10，纯牛奶5，淡奶油3，糖粉20，蛋液3。优选地，所述面包糠由下列质量份组成，面粉35，米粉5，玉米粉5，小麦胚芽粉5，薏米粉1，核桃粉3，水15，油5，纯牛奶3，淡奶油1，糖粉15，蛋液1。优选地，所述面包糠由下列质量份组成，面粉28，米粉9，玉米粉7，小麦胚芽粉8，薏米粉2，核桃粉4，水30，油8，纯牛奶4，淡奶油2，糖粉18，蛋液2。优选地，所述面粉为中筋面粉，所述米粉为糯米粉，所述水的温度为45±3℃，所述油为花生油、菜籽油或橄榄油，所述纯牛奶、淡奶油和蛋液均为室温。本专利技术的有益效果是：本专利技术公开的一种改善口感的油炸食品用面包糠及其制备方法，改进了普通面包糠的配方，加快了喂料速度同时提高了挤压温度，降低了糊料的挤压膨化所需要的时间，也大大降低了糊料膨化过度的比例，减少苦味。附图说明图1为本专利技术挤压温度对径向膨胀率的影响。图2为本专利技术挤压温度对糊化度的影响。图3为本专利技术螺杆转速对径向膨胀率的影响。图4为本专利技术螺杆转速对糊化度的影响。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一一种改善口感的油炸食品用面包糠，所述面包糠由下列质量份组成，面粉25，米粉10，玉米粉8，小麦胚芽粉10，薏米粉3，核桃粉5，水35，油10，纯牛奶5，淡奶油3，糖粉20，蛋液3。所述面粉为中筋面粉，所述米粉为糯米粉，所述水的温度为45±3℃，所述油为花生油、菜籽油或橄榄油，所述纯牛奶、淡奶油和蛋液均为室温。一种改善口感的油炸食品用面包糠制备方法，包括以下步骤：（1）将上述粉料按质量份数依次放入搅拌机中搅拌，再加入上述质量份数的蛋液、水、油、炼乳和纯牛奶，继续搅拌均匀；（2）将步骤（1）中的糊料匀速加入挤压膨化机中进行挤压膨化，出料。所述搅拌机的型号为HBC-37，所述挤压膨化机的型号为LT70L双螺杆挤压膨化机。所述挤压膨化机螺杆转速为200～250r/min，所述挤压温度为120℃～180℃，所述喂料速度为200～250g/min。实施例二一种改善口感的油炸食品用面包糠，所述面包糠由下列质量份组成，面粉35，米粉5，玉米粉5，小麦胚芽粉5，薏米粉1，核桃粉3，水15，油5，纯牛奶3，淡奶油1，糖粉15，蛋液1。所述面粉为中筋面粉，所述米粉为糯米粉，所述水的温度为45±3℃，所述油为花生油、菜籽油或橄榄油，所述纯牛奶、淡奶油和蛋液均为室温。一种改善口感的油炸食品用面包糠制备方法，包括以下步骤：（1）将上述粉料按质量份数依次放入搅拌机中搅拌，再加入上述质量份数的蛋液、水、油、炼乳和纯牛奶，继续搅拌均匀；（2）将步骤（1）中的糊料匀速加入挤压膨化机中进行挤压膨化，出料。所述搅拌机的型号为HBC-37，所述挤压膨化机的型号为LT70L双螺杆挤压膨化机。所述挤压膨化机螺杆转速为200～250r/min，所述挤压温度为120℃～180℃，所述喂料速度为200～250g/min。实施例三一种改善口感的油炸食品用面包糠，所述面包糠由下列质量份组成，面粉28，米粉9，玉米粉7，小麦胚芽粉8，薏米粉2，核桃粉4，水30，油8，纯牛奶4，淡奶油2，糖粉18，蛋液2。所述面粉为中筋面粉，所述米粉为糯米粉，所述水的温度为45±3℃，所述油为花生油、菜籽油或橄榄油，所述纯牛奶、淡奶油和蛋液均为室温。一种改善口感的油炸食品用面包糠制备方法，包括以下步骤：（1）将上述粉料按质量份数依次放入搅拌机中搅拌，再加入上述质量份数的蛋液、水、油、炼乳和纯牛奶，继续搅拌均匀；（2）将步骤（1）中的糊料匀速加入挤压膨化机中进行挤压膨化，出料。所述搅拌机的型号为HBC-37，所述挤压膨化机的型号为LT70L双螺杆挤压膨化机。表1水和米粉质量份数对径向膨化率的影响如图1-4所示，当挤压温度为150℃时，糊化度最高；当挤压温度为160℃时，径向膨胀率达到最大；当螺杆转速为230r/min，糊化度最高，径向膨胀率最大。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改善口感的油炸食品用面包糠，其特征在于：所述面包糠由下列质量份组成，面粉25-35，米粉5-10，玉米粉5-8，小麦胚芽粉5-10，薏米粉1-3，核桃粉3-5，水15-35，油5-10，纯牛奶3-5，淡奶油1-3，糖粉15-20，蛋液1-3。/n

【技术特征摘要】
1.一种改善口感的油炸食品用面包糠，其特征在于：所述面包糠由下列质量份组成，面粉25-35，米粉5-10，玉米粉5-8，小麦胚芽粉5-10，薏米粉1-3，核桃粉3-5，水15-35，油5-10，纯牛奶3-5，淡奶油1-3，糖粉15-20，蛋液1-3。


2.根据权利要求1所述的一种改善口感的油炸食品用面包糠，其特征在于：所述面包糠由下列质量份组成，面粉25，米粉10，玉米粉8，小麦胚芽粉10，薏米粉3，核桃粉5，水35，油10，纯牛奶5，淡奶油3，糖粉20，蛋液3。


3.根据权利要求1所述的一种改善口感的油炸食品用面包糠，其特征在于：所述面包糠由下列...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊增，
申请(专利权)人：滁州润泰清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34