一种咖啡豆发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡豆发酵方法，包括以下操作步骤：将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，使用水洗净；将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1‑2h，咖啡豆进行自然冷却；将10‑20份咖啡豆、50‑100份的营养液、1‑2份的发酵菌原液和100‑200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；将发酵罐内的温度维持在10‑20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6‑8，发酵48‑96h；每隔8‑16h将发酵罐中的液体搅拌1‑2min；咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1‑2h,制得发酵咖啡豆。本发明专利技术的咖啡豆发酵温度低于常温，咖啡豆发酵时间适合，发酵产生的醇酸少，咖啡口感上具有很好的平衡感，产生柔和的醇厚度和更多微妙的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡豆发酵方法
本专利技术涉及咖啡豆发酵
，特别涉及一种咖啡豆发酵方法。
技术介绍
咖啡以其提神、醇香口味，是现代日常生活必不可少的饮料。咖啡也是最重要的饮料作物，是第二重要的原料型产品。咖啡在世界的种植面积越来越大，咖啡作为重要的经济作物，咖啡豆产量日益增加，咖啡鲜果由果皮、果胶(果肉)和种子(咖啡豆)组成，一般分别占鲜果重量的39.5％、22.0％和38.5％。咖啡鲜果加工的目的就是除去果皮和果胶，以获得咖啡豆(种子)。在咖啡生产加工过程中，采用适当的方法进行加工，能够保证咖啡的优良品质。而现有的咖啡豆发酵的温度过高，时间过长，温度高于常温，咖啡豆发酵时容易产生醇酸，导致咖啡产生出醋味，并且在口感上会有些干涩。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种咖啡豆发酵方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种咖啡豆发酵方法，包括以下操作步骤：S1.将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，然后使用水洗净；S2.将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1-2h，将干燥杀菌完成的咖啡豆进行自然冷却；S3.将10-20份咖啡豆、50-100份的营养液、1-2份的发酵菌原液和100-200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；S4.将发酵罐内的温度维持在10-20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6-8，发酵48-96h；S5.每隔8-16h将发酵罐中的液体搅拌1-2min；>S6.咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1-2h,制得发酵咖啡豆。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述营养液各原料组分按成分和重量份比为：100-150份水、2-5份葡萄糖、1-2份糖蜜、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾、1-2份氯化钠、1-2份氨基酸、0.1-0.5份维生素B1、0.1-0.5份维生素B2、0.1-0.5份维生素C。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵菌原液的制作方法，包括以下操作步骤：S1.将100-150份水、1-2份牛肉膏、0.5-1份蛋白胨、5-10份蔗糖、1-2份氯化钠、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾放入容器中搅拌均匀；S2.将发酵菌菌种植入到容器中；S3.在温度为20-30℃，PH值维持在6-8，静置培养24-48h，制得发酵菌原液。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵菌原液每隔8-12h搅拌一次。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述营养液在无菌环境下制得，并搅拌均匀。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵菌原液在无菌环境下制得。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵罐内气压维持在常压环境下。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述发酵咖啡豆制作完成后，将发酵咖啡豆真空包装，放入到冷藏室内保存。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的咖啡豆发酵温度低于常温，咖啡豆发酵时间适合，发酵产生的醇酸少，咖啡口感上具有很好的平衡感，产生柔和的醇厚度和更多微妙的风味。具体实施方式为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。实施例1一种咖啡豆发酵方法，包括以下操作步骤：S1.将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，然后使用水洗净；S2.将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1-2h，将干燥杀菌完成的咖啡豆进行自然冷却；S3.将10-20份咖啡豆、50-100份的营养液、1-2份的发酵菌原液和100-200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；S4.将发酵罐内的温度维持在10-20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6-8，发酵48-96h；S5.每隔8-16h将发酵罐中的液体搅拌1-2min；S6.咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1-2h,制得发酵咖啡豆。本实施例中，优选的，所述营养液各原料组分按成分和重量份比为：100-150份水、2-5份葡萄糖、1-2份糖蜜、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾、1-2份氯化钠、1-2份氨基酸、0.1-0.5份维生素B1、0.1-0.5份维生素B2、0.1-0.5份维生素C。本实施例中，优选的，所述发酵菌原液的制作方法，包括以下操作步骤：S1.将100-150份水、1-2份牛肉膏、0.5-1份蛋白胨、5-10份蔗糖、1-2份氯化钠、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾放入容器中搅拌均匀；S2.将发酵菌菌种植入到容器中；S3.在温度为20-30℃，PH值维持在6-8，静置培养24-48h，制得发酵菌原液。本实施例中，优选的，所述发酵菌原液每隔8-12h搅拌一次。本实施例中，优选的，所述营养液在无菌环境下制得，并搅拌均匀。本实施例中，优选的，所述发酵菌原液在无菌环境下制得。本实施例中，优选的，所述发酵罐内气压维持在常压环境下。本实施例中，优选的，所述发酵咖啡豆制作完成后，将发酵咖啡豆真空包装，放入到冷藏室内保存。实施例2一种咖啡豆发酵方法，包括以下操作步骤：S1.将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，然后使用水洗净；S2.将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理2h，将干燥杀菌完成的咖啡豆进行自然冷却；S3.将20份咖啡豆、100份的营养液、1份的发酵菌原液和100份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；S4.将发酵罐内的温度维持在15℃，发酵罐中的液体PH值维持在7，发酵72h；S5.每隔12h将发酵罐中的液体搅拌1min；S6.咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理2h,制得发酵咖啡豆。本实施例中，优选的，所述营养液各原料组分按成分和重量份比为：100-150份水、2-5份葡萄糖、1-2份糖蜜、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾、1-2份氯化钠、1-2份氨基酸、0.1-0.5份维生素B1、0.1-0.5份维生素B2、0.1-0.5份维生素C。本实施例中，优选的，所述发酵菌原液的制作方法，包括以下操作步骤：S1.将100-150份水、1-2份牛肉膏、0.5-1份蛋白胨、5-10份蔗糖、1-2份氯化钠、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾放入容器中搅拌均匀；S2.将发酵菌菌种植入到容器中；S3.在温度为20-30℃，PH值维持在6-8，静置培养24-48h，制得发酵菌原液。本实施例中，优选的，所述发酵菌原液每隔8-12h搅拌一次。本实本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡豆发酵方法，其特征在于，包括以下操作步骤：/nS1.将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，然后使用水洗净；/nS2.将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1-2h，将干燥杀菌完成的咖啡豆进行自然冷却；/nS3.将10-20份咖啡豆、50-100份的营养液、1-2份的发酵菌原液和100-200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；/nS4.将发酵罐内的温度维持在10-20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6-8，发酵48-96h；/nS5.每隔8-16h将发酵罐中的液体搅拌1-2min；/nS6.咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1-2h,制得发酵咖啡豆。/n

【技术特征摘要】
1.一种咖啡豆发酵方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
S1.将刚采摘下来的咖啡豆果皮果肉剥离，然后使用水洗净；
S2.将洗净的咖啡豆放入烘干设备中进行干燥杀菌处理1-2h，将干燥杀菌完成的咖啡豆进行自然冷却；
S3.将10-20份咖啡豆、50-100份的营养液、1-2份的发酵菌原液和100-200份水混合，搅拌均匀，放入发酵罐中，发酵罐中的液体淹没咖啡豆；
S4.将发酵罐内的温度维持在10-20℃，发酵罐中的液体PH值维持在6-8，发酵48-96h；
S5.每隔8-16h将发酵罐中的液体搅拌1-2min；
S6.咖啡豆发酵完成后，使用清水将咖啡豆洗净，然后使用烘干设备将咖啡豆干燥杀菌处理1-2h,制得发酵咖啡豆。


2.根据权利要求1所述的一种咖啡豆发酵方法，其特征在于，所述营养液各原料组分按成分和重量份比为：100-150份水、2-5份葡萄糖、1-2份糖蜜、1-2份硫酸铵、0.5-2份磷酸氢二钾、0.5-2份磷酸二氢钾、1-2份氯化钠、1-2份氨基酸、0.1-0.5份维生素B1、0.1-0.5份维生素B2、0.1-0.5份维生素C。


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【专利技术属性】
技术研发人员：李钟民，
申请(专利权)人：云南国滇咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53