咖啡生豆的烘焙方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，包括：第一阶段预脱水，温度120‑140℃，时间3‑12min，室温冷却1‑2h；第二阶段冷藏阶段，温度4‑8℃，时间8‑48h；第三阶段崔火，温度150‑160℃，时间5‑10min；第四阶段一爆，温度180‑210℃，时间5‑10min；第五阶段二爆，温度210‑235℃，时间5‑13min；第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。本发明专利技术通过加工过程中在低温条件下冷藏，并调整合适的烘焙时间和温度，得到香气丰富、甜度适中、口感顺滑的咖啡豆。

【技术实现步骤摘要】
咖啡生豆的烘焙方法
本专利技术涉及采用一种咖啡生豆的烘焙方法，属于食品加工

技术介绍
一款精品咖啡不仅需要高品质的咖啡生豆，还需要用最适合的方法去烘焙、研磨、萃取。众所周知，咖啡生豆本无香气，只有经过烘焙，通过加热，使咖啡中的多糖发生焦糖化反应即美拉德反应，才能产生咖啡的特征香气。咖啡的主要挥发性成分有吡嗪类化合物、吡咯类化合物、吡啶类化合物，还有大量的醛类、酮类、酚类、酯类、醇类等化合物，这些复杂的化合物组成了咖啡豆特殊的香气风味。常规的烘焙方法没有经过特殊处理，或由于烘焙时间和温度控制不精确可导致香气损失多、风味不佳、口感不好的问题。
技术实现思路
针对现有烘焙方法获得的成品咖啡豆的口感和香气问题，本专利技术提供了一种采用新的咖啡生豆烘焙方法获得的咖啡豆。所述的烘焙方法解决对于烘焙过程造成香气成分的损失，导致咖啡口感不好，风味不佳的问题。本专利技术的技术方案如下：咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，包括：第一阶段预脱水，温度120-140℃，时间3-12min，室温冷却1-2h；第二阶段冷藏阶段，温度4-8℃，时间8-48h；第三阶段崔火，温度150-160℃，时间5-10min；第四阶段一爆，温度180-210℃，时间5-10min；第五阶段二爆，温度210-235℃，时间5-13min；第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。优选地，所述咖啡生豆的烘焙方法，具体包括：第一阶段预脱水，温度120℃，时间7-12min，室温冷却1-2h；第二阶段冷藏阶段，温度4℃，时间12h；第三阶段崔火，温度150℃，时间8-10min；第四阶段一爆，温度180℃，时间8-10min；第五阶段二爆，温度210℃，时间10-12min；第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。优选地，所述咖啡生豆的烘焙方法，具体包括：第一阶段预脱水，温度130℃，时间4-9min，室温冷却1-2h；第二阶段冷藏阶段，温度8℃，时间24h；第三阶段崔火，温度155℃，时间7-8min；第四阶段一爆，温度190℃，时间7-9min；第五阶段二爆，温度220℃，时间8-10min；第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。优选地，所述咖啡生豆的烘焙方法，具体包括：第一阶段预脱水，温度140℃，时间3-8min，室温冷却1-2h；第二阶段冷藏阶段，温度6℃，时间36h；第三阶段崔火，温度160℃，时间5-7min；第四阶段一爆，温度200℃，时间5-8min；第五阶段二爆，温度230℃，时间6-8min；第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。优选地，所述所述的咖啡生豆的品种为曼特宁、耶加雪菲、云南小粒或蕙兰但并不限制于以上品种。本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过控制咖啡豆的烘焙温度、时间，加之崔火阶段前的冷藏步骤，减少香气成分的挥发，将风味物质锁住，使咖啡的口感及香气品质更佳。本专利技术解决了常规的烘焙方法中咖啡风味成分的损失以及风味品质不稳定的技术问题。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。本专利技术所用的原料的规格及生产厂家的信息如下表:本专利技术所用的仪器设备的型号及生产厂家的信息如下表:仪器设备型号厂家电子天平MP2002上海恒平科学仪器有限公司咖啡烘焙机JMS-70宁波吉姆斯有限公司原料的规格及生产厂家不作为本专利技术的限制项。实施例及对比例的咖啡豆烘焙损失率测定方法为:烘焙前称取M克咖啡豆，分别对烘焙至第六阶段后的咖啡豆成品进行称重。损失率或称失重比在不超出预期的范围均视为可接受项，不作为评判标准。式中m为咖啡豆烘焙后的质量。以下分别如表1所示的方案对五种咖啡生豆进行烘焙的具体实施例。表1咖啡生豆的烘焙方案*方案参数脱水阶段冷藏阶段崔火阶段一爆阶段二爆阶段方案一时间7-12min12h8-10min8-10min10-12min温度(℃)1204150180210方案二时间4-9min24h7-8min7-9min8-10min温度(℃)1308155190220方案三时间3-8min36h5-7min5-8min6-8min温度(℃)1406160200230*注：min表示分钟,h表示小时。实施例1咖啡生豆品种耶加雪菲。咖啡生豆的烘焙方法:1、将咖啡烘焙机预热；2、用电子天平称取200g咖啡豆并放入预热好的咖啡烘焙机中；3、采用表1中方案一进行烘焙的咖啡豆进行烘焙，其中预脱水阶段后立即取出咖啡豆，将其冷却1-2h后转入冰箱冷藏12h，再进行后续步骤；4、将烘焙好的豆子取出冷却、称量。实施例2咖啡生豆品种曼特宁。咖啡生豆的烘焙方法:1、将咖啡烘焙机预热；2、用电子天平称取250g咖啡豆并放入预热好的咖啡烘焙机中；3、采用表1中方案二进行烘焙的咖啡豆进行烘焙，其中预脱水阶段后立即取出咖啡豆，将其冷却1-2h后转入冰箱冷藏24h，再进行后续步骤；4、将烘焙好的豆子取出冷却、称量。实施例3咖啡生豆品种云南小粒。咖啡生豆的烘焙方法:1、将咖啡烘焙机预热；2、用电子天平称取300g咖啡豆并放入预热好的咖啡烘焙机中；3、采用表1中方案三进行烘焙的咖啡豆进行烘焙，其中预脱水阶段后立即取出咖啡豆，将其冷却1-2h后转入冰箱冷藏36h，再进行后续步骤；4、将烘焙好的豆子取出冷却、称量。实施例4咖啡生豆品种蕙兰。咖啡生豆的烘焙方法:1、将咖啡烘焙机预热；2、用电子天平称取350g咖啡豆并放入预热好的咖啡烘焙机中；3、采用表1中方案二进行烘焙的咖啡豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，包括：/n第一阶段预脱水，温度120-140℃，时间3-12min，室温冷却1-2h；/n第二阶段冷藏阶段，温度4-8℃，时间8-48h；/n第三阶段崔火，温度150-160℃，时间5-10min；/n第四阶段一爆，温度180-210℃，时间5-10min；/n第五阶段二爆，温度210-235℃，时间5-13min；/n第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。/n

【技术特征摘要】
1.咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，包括：
第一阶段预脱水，温度120-140℃，时间3-12min，室温冷却1-2h；
第二阶段冷藏阶段，温度4-8℃，时间8-48h；
第三阶段崔火，温度150-160℃，时间5-10min；
第四阶段一爆，温度180-210℃，时间5-10min；
第五阶段二爆，温度210-235℃，时间5-13min；
第六阶段下豆冷却，温度冷却到室温，得到成品咖啡豆。


2.如权利要求1所述的咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，所述的咖啡生豆的品种为曼特宁、耶加雪菲、云南小粒和蕙兰。


3.如权利要求1所述的咖啡生豆的烘焙方法，其特征在于，所述咖啡生豆的烘焙方法，具体包括：
第一阶段预脱水，温度120℃，时间7-12min，室温冷却1-2h；
第二阶段冷藏阶段，温度4℃，时间12h；
第三阶段崔火，温度150℃，时间8-10min；
第四阶段一爆，温度180℃，时间8-10min；
第五阶段二爆，温度210℃，时间10-12min...

【专利技术属性】
技术研发人员：张健，张鑫鹏，杨晓波，肖瀛，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海;31