基于咖啡和酒生产可食用物质的方法、相应可食用产品的用途和系统技术方案

本发明专利技术公开了一种用于基于咖啡和酒制备可食用物质的方法。特别地，本发明专利技术涉及一种方法，该方法包括在容器(1)内在至少大部分驻留时间内在不同于大气压力的、优选地高于大气压力的压力下将一定数量的咖啡物质(2；21，22)添加到一定数量的酒物质(3；31，32)，以便将酒的特征感官特性更有效地整合到咖啡物质(2；21，22)中。

Methods of producing edible substances based on coffee and wine, uses and systems of corresponding edible products

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】基于咖啡和酒生产可食用物质的方法、相应可食用产品的用途和系统
本专利技术涉及通常包括咖啡和酒的可食用物质的领域，并且尤其涉及具有咖啡和酒相关特性的可食用物质。
技术介绍
咖啡构成具有从多种化学物质的特定基质得到的大量和多种感官特性的可食用产品，根据收获后处理(包括烘焙前和烘焙后处理、烘焙程度和烘焙曲线等)的不同(诸如例如“混合”)类型而具有较大或较小程度。此外，咖啡是采取不同形式的可食用产品，这些形式包括：烘焙咖啡和研磨咖啡，它们可以散装颗粒和紧凑咖啡包的形式获得，并且例如用于制备浓型咖啡；采取可溶颗粒或可溶粉末形式的可溶咖啡(通过“喷雾干燥”获得)；采取液体形式的咖啡浓缩物等。以类似方式，酒也是对某些消费者具有令人感兴趣的感官特性的一种可食用产品。现有技术提供了咖啡和酒的组合的几个示例。特别地，存在已知类型浸渍处理，其中，将生咖啡豆在阶段期间过程中暴露于容器内的酒。例如，众所周知，在烘焙和研磨生咖啡豆之前，可以将生咖啡豆浸渍在酒中，如下所述：https://iecafeblog.wordpres本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于制备基于咖啡的可食用物质的方法，所述方法包括以下步骤：/n-提供容器(1)，所述容器(1)被适配成能够在所述容器内保持不同于大气压力的压力；/n-向所述容器(1)供应第一数量的咖啡物质(2；21，22)；/n-向所述容器(1)供应第一数量的至少一种酒物质(3；31，32)；/n-其中所述第一数量的咖啡物质(2；21，22)和第一数量的酒物质(3；31，32)的质量关系为至少4:1，优选至少2:1，并且至多1:4，优选地至多1:2；/n-关闭所述容器(1)；/n-在所述容器(1)内提供第一阶段压力值，所述第一阶段压力值沿着阶段期间的持续时间的至少一部分被提供为至少近似恒定值或小于10...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170914 PT 1102881.一种用于制备基于咖啡的可食用物质的方法，所述方法包括以下步骤：
-提供容器(1)，所述容器(1)被适配成能够在所述容器内保持不同于大气压力的压力；
-向所述容器(1)供应第一数量的咖啡物质(2；21，22)；
-向所述容器(1)供应第一数量的至少一种酒物质(3；31，32)；
-其中所述第一数量的咖啡物质(2；21，22)和第一数量的酒物质(3；31，32)的质量关系为至少4:1，优选至少2:1，并且至多1:4，优选地至多1:2；
-关闭所述容器(1)；
-在所述容器(1)内提供第一阶段压力值，所述第一阶段压力值沿着阶段期间的持续时间的至少一部分被提供为至少近似恒定值或小于10％的变化，其中，所述第一阶段压力值不同于所述大气压力的值，特别是大于所述大气压力的值；
-包括所述第一阶段压力值的至少一个压力循环；
-其中根据咖啡物质(2；21，22)的类型和数量定义以下中的至少一个，优选至少两个：所述第一阶段压力值；阶段压力值的数目和大小；所述压力值沿着所述阶段期间的变化；以及所述阶段期间的持续时间；
-在至少一个阶段期间之后，从所述容器移除所述咖啡物质(2；21，22)，并将所述咖啡物质与剩余内容物分离。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，
所述咖啡物质(2；21，22)是以下至少一者：
-生咖啡豆(21)；
-烘焙咖啡豆(22)；
-与咖啡有关并且从咖啡豆的处理得到的其它物质；并且
所述酒物质(3；31，32)是以下至少一者：
-酒(31)；
-酒醪(32)；
-与酒有关并且将葡萄处理成酒得到的其它物质，
其中所述咖啡物质(2；21，22)和所述酒物质(3；31，32)的所述供给包括至少一种数量和一种类型的咖啡物质(2；21，22)和酒物质(3；31，32)，优选包括以下至少一者：不同数量和不同类型的咖啡物质(2；21，22)，诸如例如来自不同来源的生咖啡豆、通过不同烘焙法烘焙的咖啡豆；和不同数量和不同类型的酒物质(3；31，32，33)，诸如来自不同的酒的酒物质或不同类型的酒醪。


3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，沿着所述阶段期间的至少一部分、优选地至少大部分变化，根据以下至少一者来提供所述阶段压力：
-不包括小于所述大气压力值的压力值；
-包括大于所述大气压力值的压力值；
-所述压力值例如沿着不同压力水平逐渐地变化，包括在具有更大和更小压力值的连续循环中变化。


4.根据权利要求1至3中的任一项所述的方法，其特征在于，至少在生咖啡豆(21)的情况下，还优选地至少在烘焙的咖啡豆(22)的情况下，沿着所述阶段期间的至少一部分、优选地至少大部分，所述阶段压力的值大于1.1巴，优选地大于1.9巴，特别优选地大于4.9巴，并且小于50巴，优选地小于30巴，特别优选地小于20巴。


5.根据权利要求1至4中的任一项所述的方法，其特征在于，
在所述阶段期间内，优选地在去除所述第一数量的酒物质(3；31，32)之前，向所述容器(1)供给第二数量的所述酒物质(3；31，32)。


6.根据权利要求1至5中的任一项所述的方法，其特征在于，
所述阶段期间长于6小时，优选地长于12...

【专利技术属性】
技术研发人员：R·M·纳贝罗，
申请(专利权)人：诺威德尔塔咖啡贸易工业有限公司，
类型：发明
国别省市：葡萄牙;PT