具有改善的质地和稳定性的即饮型基于乳的饮料制造技术

本发明专利技术涉及清洁标签饮料产品。具体地讲，本发明专利技术涉及由乳蛋白和仅一种水性胶体、高酰基结冷胶的受控聚集诱发的蛋白质体系的组合，该蛋白质体系赋予饮料产品出色的感官属性，特别是当含有低脂肪/低糖时。生产这种饮料的方法以及可从所述方法获得的产品也是本发明专利技术的一部分。本发明专利技术还涉及RTD咖啡饮料。

Ready to drink milk based drinks with improved texture and stability

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的质地和稳定性的即饮型基于乳的饮料
本公开整体涉及通过使用多合一方法在超高温(UHT)处理条件下通过受控蛋白聚集(CPA)而具有改善的质地/口感的含乳饮料，该饮料不具有用于体系稳定性和质地/口感的人造成分。更具体地讲，本公开涉及含有乳和基于水性胶体的稳定体系的即饮型(RTD)低脂肪/低糖饮料，并且还涉及其制备方法。
技术介绍
目前的趋势是，消费者更加注重健康，并且他们正在寻找诸如无脂和低糖但不损害产品的味道和质地的更健康饮料。此外，另一个趋势是食品的清洁标签，这正成为行业广泛的承诺。术语“清洁标签”是指具有指示产品不包含特定成分的食物的广告。这通常会影响消费者认为因任何其它原因而非健康或拒绝的那些物质，例如染料、防腐剂、人造调味剂、风味增强剂、转基因食物、氢化脂肪酸，以及其它人造的或被认为是人造的和/或不熟悉的成分，或具有少量成分而不损害产品质量特征的其它成分。因此，许多RTD饮料正在从大量成分转变为少量成分，从消除人造成分转变为天然成分，从高糖和/或高脂肪制剂转变为低糖和/或低脂肪以限制饮料中的热量的制剂。然而，糖和/或脂肪的减少导致本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.即饮型(RTD)饮料产品，包含：/n乳、非脂干乳、奶油、脱脂乳或半脱脂乳、或其组合；/n1-5重量/重量％范围的添加的糖；/n0.01至0.03重量/重量％范围的高酰基结冷胶；以及/n酸化剂；/n其中所述饮料包含酪蛋白-乳清蛋白聚集体，所述酪蛋白-乳清蛋白聚集体具有如通过激光衍射测得的5至10μm范围的基于体积的平均直径值D[4,3]，以及在剪切速率75秒

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171102 US 62/580,8721.即饮型(RTD)饮料产品，包含：
乳、非脂干乳、奶油、脱脂乳或半脱脂乳、或其组合；
1-5重量/重量％范围的添加的糖；
0.01至0.03重量/重量％范围的高酰基结冷胶；以及
酸化剂；
其中所述饮料包含酪蛋白-乳清蛋白聚集体，所述酪蛋白-乳清蛋白聚集体具有如通过激光衍射测得的5至10μm范围的基于体积的平均直径值D[4,3]，以及在剪切速率75秒-1下于4℃测得的3至30cP范围的粘度。


2.根据权利要求1所述的RTD饮料，其中所述酸化剂包括乳酸、抗坏血酸、柠檬酸或其组合。


3.根据权利要求2所述的RTD饮料，其中所述酸化剂为0.03至0.06重量/重量％范围的乳酸。


4.根据权利要求1所述的RTD饮料，其中所述RTD饮料为包含可可的基于乳的饮料。


5.根据权利要求1所述的RTD饮料，其中所述RTD饮料为基于咖啡的饮料，并且所述酸化剂为咖啡。


6.根据权利要求5所述的RTD饮料，其中所述咖啡是可溶咖啡、微粉化的咖啡颗粒、咖啡提取物、咖啡浓缩物以及其组合。


7.根据权利要求6所述的RTD饮料，其中所述咖啡包括浓度在0.5至1.5重量/...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·A·谢尔，叶育彬，M·施奈德，P·鲁塞，V·凯普琪，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH